ถ้าใครไม่ชอบทานข้าวเม่าทอด จะเปลี่ยนเป็นกล้วยทอด มัน ฟักทอง หรือเผือกทอดก็ได้ ใช้ส่วนผสมแป้งแบบเดียวกัน เพียงแต่เพิ่มน้ำตาลเข้าไปในแป้ง หรือจะใส่มะพร้าวและงาคั่วลงไปด้วยก็ได้
ตัวอย่างวันนี้เราทำ มันและฟักทองทอด โดยใช้ส่วนผสมแป้งของข้าวเม่าทอดแค่ ๑/๒ ส่วนจะได้ดังนี้
เครื่องประกอบ:-แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑/๔ ถ้วยตวง (ถ้าใช้แป้งข้าวเจ้าทำให้ใช้ ๖ ช้อนโต๊ะ หรือมากกว่านี้นิดหน่อย)
ผงฟู ๑/๔ ช้อนชา
เกลือป่น ๑/๘ ช้อนชา
น้ำปูนใส ๑/๔ ถ้วยตวง (ไม่มีก็ใช้น้ำเย็นจัดๆ)
งาคั่ว ๑ ช้อนโต๊ะ เพิ่มลดได้หรือไม่ใส่ก็ได้
มะพร้าวทึนทึกขูด ๑ หยิบมือ (หรือมากน้อยตามชอบ ไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วเวลาทานมันจะหวานมันดี)
น้ำตาลสีรำ (brown sugar) ๑ ช้อนโต๊ะ (เพิ่มลดได้ ใช้น้ำตาลปี๊บ หรือใช้น้ำตาลทรายขาวก็ได้)
มันเทศและฟักทอง หั่นชิ้นไม่ต้องหนามาก ขนาดตามชอบ ๑ จาน (จะเปลี่ยนเป็นกล้วยหรือเผือกก็ได้)
(ส่วนประกอบนี้ทำได้ ๑ จานใหญ่ ตามรูป)
วิธีทำ:-ผสมทุกอย่างรวมกัน ยกเว้นมันและฟักทอง
คนให้เข้ากันดี ให้แป้งข้นประมาณว่าชุบของทอดได้
***ถ้าข้นเกินไปเติมน้ำทีละ ๑ ช้อนชา ถ้าเหลวเกินไปเติมแป้งทีละ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเจ้าจะมีความเหลวมากกว่าแป้งสาลี และเวลาทอดออกมาก็จะกรอบแข็ง ส่วนแป้งสาลีจะกรอบนุ่ม
ถ้าใครใส่น้ำตาลมาก ก็จะมีส่วนทำให้แป้งเหลวกว่าใส่น้ำตาลน้อย
การใส่มะพร้าวและงาคั่วลงไปด้วย ก็จะมีส่วนทำให้แป้งข้นมากกว่าไม่ใส่***
ผสมแป้งได้ที่แล้ว
เทน้ำมันพืชใส่กระทะมากพอควร ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน พอน้ำมันร้อนจัด
เอามันหรือฟักทอง ชุบแป้งใส่ลงไปทอด จนสุกกรอบทั่วๆ ตักออกซับน้ำมัน
จัดใส่จานทานได้
ไม่มีรูปให้ดู เพราะวิธีการเหมือนชุบข้าวเม่าทอด
(ใครที่ใช้น้ำตาลทรายทำเวลาทอดแป้งจะไม่สีเหลืองเข้มแบบใช้น้ำตาลปี๊บหรือbrown sugar)
