สะเดาน้ำปลาหวาน ปลาดุกย่าง

[Sunisa]

หลายๆคนก็คงทำกันได้นะคะเมนูนี้ แต่ก็อยากนำมาฝากไว้สำหรับน้องใหม่ที่ทำไม่เป็นนะคะ น้ำปลาหวานเป็นเครื่องจิ้มของไทยที่รสชาติเข้มข้น ทานคู่กับผักสดเช่นผักชี หรือผักที่มีรสขมเช่นสะเดา และนิยมทานคู่กับปลาย่างด้วย เห็นบ่อยๆก็คือปลาดุกย่างนะคะ

หน้าตาน้ำปลาหวานบ้านนี้ดำไปหน่อยนะคะ สถานที่ถ่ายรูปก็ไม่เอื้ออำนวยเท่าไหร่

[Sunisa]

สิ่งที่ต้องเตรียมก็ตามนี้เลยค่ะ ชอบรสชาติแบบไหนก็เพิ่มและลดเอาตามสะดวกนะคะ (รูปภาพที่เห็นนี่ไม่ใช่อัตราส่วนจริงนะคะ ใส่ถ้วยเล็กๆไว้ให้เห็นชัดๆน่ะ)

- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (ใส่น้ำตาลปี๊บอย่างเดียวก็ได้ค่ะ)
- น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ ประมาณ 1/2 ถ้วย แต่วันนี้ใช้จากในขวด ก็ใช้เพียง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ (ได้จากเอาน้ำมันที่ทอดพริก 2 ช้อนโต๊ะ มาผัดกับพริกป่น 1 ช้อนชาแล้วกรองเอาแต่น้ำมัน) อันนี้ใส่ให้ออกรสเผ็ด และหอมค่ะ
- กระเทียม ฝานบางๆ 1/2 ถ้วย
- หอมแดงฝานบางๆ 1/2 ถ้วย
- พริกแห้งถ้าเม็ดใหญ่ก็หั่นเป็นท่อนสั้นๆ ถ้าเป็นพริกขี้แห้งก็ใช้ทั้งเม็ด
- น้ำมันพืชสำหรับทอดประมาณ 1/2 ถ้วย

[Sunisa]

หน้าตาคุ้นกันดีกับครัวไทยค่ะ ส่วนผสมวันนี้

[Sunisa]

ไม่ได้ถ่ายรูปตอนทอดไว้ค่ะ ...เหตุที่ว่าตอนนี้ต้องระวังเรื่องกล้องมากขึ้น เพราะตัวเองเป็นคนไม่ค่อยเรียบร้อย จะทำกล้องเสียมาหลายครั้งแล้ว อะไรที่เสี่ยงเลยไม่กล้าเท่าไหร่ค่ะตอนนี้

ทอดหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง ที่เตรียมไว้โดยทอดทีละอย่างนะคะ แล้วตักขึ้นพักไว้

[Sunisa]

จากนั้นก็มาเคี่ยวน้ำปลาหวาน โดยเอาน้ำปลา น้ำตาลทั้งสองชนิด น้ำมะขามเปียก ตั้งไฟเคี่ยวให้ออกเป็นยางมะตูม ระหว่างที่ตั้งไฟอยู่นี้ก็ชิมรสด้วยนะคะ อยากได้รสชาติอย่างไรก็จัดการเลยค่ะ เคี่ยวอย่าเหนียวมากเพราะเวลาเย็นตัวจะข้นขึ้นอีก เสร็จแล้วก็เติมน้ำมันพริกพริกป่นคนให้เข้ากัน ถ้าจะทานเลย ก็ใส่เครื่องที่ทอดไว้คนให้เข้ากัน

แต่ถ้ายังไม่ทาน จะเอาส่วนที่ทอดนั้นมาใส่ในขณะเสริฟก็จะได้ความหอมกรอบมากกว่า

[Sunisa]

เสร็จแล้วค่ะ น้ำปลาหวาน...

- บางท้องถิ่น ใส่ถั่วลิสง กับกุ้งแห้งด้วย

- ถ้าเอามาทานคู่กับผลไม้เช่น มะม่วง ก็เคี่ยวแบบเดียวกันแต่ไม่ใส่ของทอด ให้ใส่กุ้งแห้ง และ พริกขี้หนูสด กับหอมแดงฝานบางๆ บางคนก็จะใส่กะปิเคี่ยวลงไปด้วย

[Sunisa]

วันนี้มีผัก 2 ชนิด ค่ะ ผักชีสด กับ สะเดาในขวดซึ่งลวกมาแล้ว เราก็เอามาลวกซ้าอีกทีหนึ่งก่อนทานนะคะ

[Sunisa]

ใครชอบบ้างคะ ผักที่ขมๆแบบนี้

[Sunisa]

ขาดไม่ได้นะคะ ...ปลาดุกย่างค่ะ ย่างในเตาอบ

[Sunisa]

กับข้าวไทยๆค่ะ อย่าลืมกันนะคะ

[Sunisa]

เวลาทำไข่ลูกเขย ใช้เป็นน้ำราดได้เลยค่ะ

[Sunisa]

ลากันด้วยไข่ลูกเขยสองชิ้นนี้นะคะ ...ช่วงนี้เข้าครัวยากจัง มีโอกาสเหมาะๆเลยรีบโพสน่ะ ...ขอให้ทุกคนสนุกกับการเข้าครัวนะคะ

[paeng_tee]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:orange'>พอดีประจวบเหมาะกับคนไทยเอาของมาขายพอดี เลยได้สะเดามาทำการบ้านค่ะ

อย่างที่บอกว่าอยากทานนานแล้วแต่ไม่มีสูตรน้ำปลาหวาน ในที่สุดก็ได้</span></span> <a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=38778' target='_blank'>น้ำปลาหวาน</a> <span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:orange'>ของพี่จุ๋มมาช่วยชีวิตค่ะ</span></span>

[paeng_tee]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:orange'>คุณครูอย่าตกใจกับปลาทูของนักเรียนนะคะ พอดีใช้ปลาทูสดเอามาอบน่ะคะ

ปลาทูนึ่งที่นี่เค็มมากๆ ก็เลยไม่กล้าซื้อมากินอีกเลยน่ะคะ ก็เลยออกมาอย่างที่เห็นเนี่ยแหละค่ะ</span></span>

[paeng_tee]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:orange'>ในที่สุดก็ได้กินสะเดาน้ำปลาหวานสมใจซะทีค่ะ ต้องขอบคุณพี่จุ๋มสำหรับสูตรมากๆ เลยนะคะ

นักเรียนขอสารภาพนิดหนึ่งค่ะ แบบว่าดื้อน่ะคะ ไม่ทำตามที่คุณครูแนะนำเลยเคี่ยวนานไปหน่อย

ออกมาเหนียวไปนี๊ดนึงส์น่ะคะ แต่รสชาตอร่อยมากๆ เลยนะคะ จริงๆ แอบโรยถั่วป่นด้วยแต่ลืมถ่ายรูปค่ะ</span></span>