เปลือกส้มปรุงรส และอื่นๆ

[แตง]

kukik ชอบก็ลองทำดูจ๊ะ

pimlapas ไม่รู้เหมือนกันว่าที่ยุโรปมันจะมีวางขายตรงไหน ลองเดินดูแถบที่เค้าขายพวกเบกกิ้งโซดา หรือผงฟู และก็แถบที่เค้าขายอาหารเสริมพวกไวตามินต่างๆดู ถ้ามีร้านออแกนิค ก็ถามดูได้ ส่วนมาร้านที่ขายออแกนิคจะมี
เปลือกส้มนอกจากทำแบบแห้งแล้ว คุณพิม ลองเอาไปเชื่อมก็ได้ ถ้าเข้าไปที่เว๊ปเราก็ลองดูที่ห้องของหวานหรือห้องจิปาถะดู จำไม่ได้ว่าโพสไว้ห้องไหน เราเชื่อมไว้ ถ้าจะทำเป็นแยมก็ใช้วิธีเดียวกันหั่นเปลือกส้มให้เล็กๆ และใส่เนื้อส้มที่ลอกเอาเปลือกขาวออกแล้วผสมลงไปด้วย วิธีนี้่ไม่ต้องใช้แพคติน หรือจะทำเปลือกส้มแก้ว ก็ทำแบบเชื่อม แต่เพิ่มน้ำตาลมากขึ้น เพื่อที่เวลาแห้งแล้วเราเอาออกมาตากน้ำตาลจะจับเป็นเกล็ด เหมือนมะพร้าวแก้ว

naddyswiss ชอบทานก็ลองทำดู ทำเองได้รสชาติถูกปากด้วย ไม่เค็มจัดด้วย

Nicha_Aus มีของเหลือเยอะก็ทำแบบแห้งนี้เก็บไว้ได้นาน ดีกว่าให้เน่าทิ้งไปเปล่าๆ บ้านพี่ปีก่อนแอปเปิ้ลติดลูกดกมาก ร่วงหล่นเป็นว่าเล่น เลยต้องหาวิธีถนอนเก็บไว้

Jeab77, jenitamom กรดซิตริกนี้ ที่วอลมาร์ท ไม่มีขาย ส่วนที่อื่นๆไม่รู้มีหรือเปล่า ลองเดินดูแถวที่เค้าขายพวกเบกกิ้งโซดา หรือผงฟู และก็แถวขายอาหารเสริม และวิตามินต่างๆ
ของพี่ซื้อที่ wholefoods market เป็นร้านขายออแกนิคขนาดใหญ่มาก แบบวอลมาร์ท ราคาขวดที่เห็นประมาณ ห้าเหรียญขนาด ๔ ออนซ์ พี่ซื้อมาจะทำ bath bomb แต่เห็นราคาแล้วเปลี่ยนใจเอามาทำอาหาร และน้ำอัดลมดีกว่า ส่วนเรื่องอาบน้ำก็ใช้เปลือกมะนาว มะขามเปียกถูแทน
พี่ไม่แน่ใจว่า Raleys,walgreen ,cvs ฯลฯ หรือร้านใหญ่ๆที่ขายเฉพาะวิตามินและอาหารเสริม จะมีหรือเปล่า เพราะไม่ได้เดินดู ถ้าหาไม่ได้จริงๆ และต้องการจะให้พี่ช่วยซื้อให้ก็ได้

กรดซิตริกนี้มันช่วยเรื่องความเปรี้ยว ถ้าหาไม่ได้จะไม่ใส่ก็ได้ถ้าผลไม้นั้นเปรี้ยวจัดอยู่แล้ว หรือใช้น้ำมะนาวมากๆใส่แทนได้ แต่ว่ารสชาติที่ออกมามันเปรี้ยวแตกต่างกับใช้กรดซิตริก หรือถ้าใช้น้ำส้มสายชูแทนมันก็เปรี้ยวต่างกันและมีกลิ่นน้ำส้มสายชูด้วย ที่รู้เพราะพี่ลองทำมาทุกแบบแล้ว เพื่อเปรียบเทียบว่ามันเป็นยังไง สรุปว่ามันก็ใช้ได้อยู่ที่ว่าเราชอบรสเข้มข้นแบบไหน กรดซิตริกจะเปรี้ยวจัดหน่อย

[bunny]

โห เมนูนี้ ถูกใจ แต่ว่าพี่แตง มีคำถามคะ กรดซิตริก นี้หน้าตาเป็นไงคะ
ชอบแอปเปิ้ลแห้งนะคะ
จะได้ไปชื้อหามาใช้บ้าง ขอบคุณคะ

[แตง]

bunny ที่อื่นขายหน้าตายังไงพี่ไม่รู้ แต่ที่พี่ซื้อมามันเป็นขวดแบบรูปที่แสดงไว้ที่หัวข้อเครื่องประกอบ ข้างขวดเค้าเขียนว่า citric acid ข้างในเป็นผงคล้ายๆเกลือป่น มีรสเปรี้ยวจัดมาก ใช้แต่ละทีก็ไม่ต้องมากนัก กรดซิตริกนี้เอาไปผสมกับเบกกิ้งโซดาและไอซิ่งทำเป็นผงน้ำอัดลมก็ได้ น้องบันนี่ลองเปิด google ดูก็ได้เผื่อมันมีรูปขวดแบบอื่นๆให้เห็น
ถ้าใช้แอปเปิ้ลที่ออกเปรี้ยวทำจะอร่อยไม่แพ้มะม่วงเลย

[bunny]

รวดเร็วทันใจมากคะพี่แตง ขอบคุณคะ แล้วจะลองไปหาดูทีเทสโก้ คะ

[bunny]

กรดมะนาวหรือ Citric acid เป็นกรดที่หาได้ในธรรมชาติจากผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว เช่น ส้ม มะนาว เนื่องจากกรดมะนาวนี้มีความสำคัญต่อวงการอุตสาหกรรมต่าง ๆ ดังนั้น จึงต้องมีวิธีการที่จะผลิตกรดมะนาวให้มีปริมาณมาก ๆ ซึ่งกระทำได้โดยนำกากมันสำปะหลังมาคลุกกับรำข้าว แล้วเติมเชื้อจุลินทรีย์พวก Aspergillus Miger ลงไป นำไปบ่มที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 วัน จากนั้นนำไปผ่านกรรมวิธีเพื่อทำให้ได้ผลึกกรดมะนาวออกมา

ผลิตภัณฑ์ที่เราพบเห็นกันอยู่มักมีกรดมะนาวเป็นส่วนผสมอยู่ด้วย เช่น ในวงการอุตสาหกรรมอาหารใช้เป็นส่วนผสมในการทำลูกกวาด ผลไม้เชื่อม เยลลี่ แยม ไวน์ ในวงการอุตสาหกรรมยาใช้ผสมในยาที่ฟองฟู่เมื่อผสมน้ำดื่ม ในอุตสาหกรรมทำเครื่องสำอาง เช่น พวกครีมนวดผม น้ำยาเซตผม โลชั่น และในอุตสาหกรรมอื่น ๆ เช่น พวกน้ำยาล้างขัดโลหะ น้ำหมึก สี เป็นต้น

ไปหาเจอจากพี่ กู้คะ
<a href='http://www.electron.rmutphysics.com/chemistry-glossary/index.php?option=com_content&task=view&id=1009&Itemid=127' target='_blank'>http://www.electron.rmutphysics.com/chemis...1009&Itemid=127</a>

[beem]

เมนูนี้น่าทานมากค่ะพี่แตง บีมต้องทำให้ได้ เมื่อคืนก็ตามหา Citric acid และไปเจอใน อีเบย์ ไม่แพงด้วยแต่เดี๋ยวต้องอ้อนสามีซื้อให้เพราะบีมไม่มีเพลพาว ที่จะซื้อของที่ อีเบย์ได้ ทำแล้วจะเอาการบ้านมาส่งนะคะ ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ

[MHUNTHOW]

ทิ้งเปลือกส้มทุกครั้งเลยค่ะพี่แตง..ขอบคุณมากๆค่ะ
และ แอปเปิ้ลนี้..ต้องคั้นด้วยน้ำร้อนด้วยหรือเปล่าค่ะพี่แตง???ที่บ้านมีต้นตั้ง..ห้าต้น..ดกทุกปี..

[chocolate]

<span style='color:brown'>น่ากินมากเลยค่ะพี่แตง สมัยเรียนมัธยมชอบกินแก้ง่วงนอนตอนเรียนคาบบ่าย อิอิอิ ไว้จะลองทำ
ดูบ้างค่ะ เห็นแล้วเกิดเปรี้ยวปากอย่างแรง ขอบคุณสำหรับสูตรด้วยนะคะพี่

พี่แตงค่ะ สรุปเจ้าCitric Acidมันคือให้รสเปรี้ยวกินได้ใช่ไหมค่ะ เพราะหนูเคยซื้อมาถุงหนึ่งและ
ก็เข้าใจว่าเอามาปรุงอาหารได้ คือซื้อมาทำแกงแขกน่ะค่ะ แต่ไปอ่านเจอที่ไหนมาไม่รู้จำไม่ได้
เขาบอกว่ามันเป็นสารกันบูด ทำเอาหนูพะอืดพะอมนึกถึงที่หนูกินไปเสียวไปเลยค่ะ ก็เลยหยุดใช้
ไปเลย แต่มาอ่านจากกระทู้นี้ก็เบาใจแล้วค่ะ หนูเลยแนบเอารูปย่อห่อที่ซื้อมาให้ดูด้วยค่ะ เพื่อ
แม่บ้านท่านใดอยากจะหาซื้อกัน</span>

[แตง]

beem ถ้าจำไม่ผิดน้องอยู่ฟอริดา ใช่หรือเปล่า พี่ว่าเมืองใหญ่ๆแบบฟอริดา น่าจะมีร้านชื่อ wholefoods market เพราะมันเป็นร้านขายสินค้าออแกนิค ขนาดใหญ่แบบวอลมาร์ท ขนาดเมืองที่พี่ไปซื้อก็ไม่ใหญ่มากยังมีร้านนี้เลย ลองเสิร์ทหาที่ wholefoodsmarket.comดูว่าฟอริดามีร้านอยู่ตรงไหน

MHUNTHOW แอปเปิ้ลไม่ต้องคั้นกับเกลือและน้ำ เพราะมันไม่ขม แค่ซอยเป็นชิ้นแล้วคลุกกับ น้ำตาล กรดซิตริก และเกลือนิดหน่อยถ้าชอบออกเค็ม หมักให้น้าำเชื่อมเข้าเนื้อดีแล้ว ก็ใส่ถาดตากได้เลย

chocolate พี่ทำไว้ทานแก้ง่วงเหมือนกัน ทำหลายชนิดใส่ขวดไว้ กินได้ตลอดเวลา
กรดซิตริก นี่รสเปรี้ยวจัดมาก บางคนเค้าใช้ผสมทำน้ำมะนาวเทียมด้วย ที่มีคนว่ามันเป็นสารกันบูด สงสัยเพราะมันเปรี้ยวเลยถนอมอาหารมัง แต่จริงๆแล้วสารกันบูดชื่อ โซเดียมเบนโซเอช คนละอย่างกับกรดซิตริก ดีแล้วแหละที่อะไรไม่แน่ใจก็อย่าไปใช้มัน ต้องหาข้อมูลให้แน่ใจก่อนค่อยใช้่แบบนี้ปลอดภัยดี
เอารูปมาลงให้ดูเพิ่มแบบนี้ดี คนซื้อจะได้ตามหาซื้อได้ง่าย ว่าแต่น้องวรรณ ซื้อที่ไหนน่ะ เผื่อใครอยากซื้อจะได้รู้แหล่งตามหา

[ตนคอน]

พี่แตง สุดยอดเลยค่ะ เดี๋ยวนุชจะทำมะม่วงค่ะ

[marema]

คุณแตงทำน่าทานมากๆเลยอยากๆทานมะม่วงค่ะ ลูกชายมารีม่าเวลาไปเที่ยวที่เมืองไทย ชอบฝรั่งอบแห้ง วิธีทำเหมือนกันมั้ยคะ วันหน้าจะลองทำเป็นมะม่วง ขอบคุณมากสำหรับสูตรดีๆค่ะ

[แตง]

ตนคอน ถ้าเครื่องประกอบครบลองทำได้เลย พี่ว่าทำเองอร่อยกว่าซื้อเค้านะ เพราะที่เค้าทำขายบางทีมันเค็มมากไป แต่ทำเองนี่เราปรับรสชาติได้ตามชอบ

marema ฝรั่งวิธีทำเหมือนกัน ที่เค้าทำขายมากๆเค้าจะมีเครื่องอบแห้งแบบเป่าลม เข้าไปอบที่อุณหภูมิ ๕๐ - ๖๐ องศาเซลเซียส พอมันแห้งหมาดๆก็เอาออกมาคลุกน้ำตาล เกลือ บางที่ก็ใส่พริกป่นลงไปด้วย แล้วก็อบอีกทีจนแห้ง แต่เราทำทานเองหั่นให้บางๆหน่อย ตากแดดวัน สอง วันก็แห้งแล้ว

[beem]

ขอบคุณมากค่ะพี่แตงเมนูนี้บีมต้องทำให้ได้เลยค่ะ เพราะกำลังอยากได้ผลไม้่แห้งมาทำ เค้กผลไม้แห้ง เห็นเมนูนี้ใช่เลยค่ะ ขอบคุณมากนะคะสำหรับสูตรอร่อย ๆ แล้วบีมจะเอาการบ้านมาส่งนะคะ คุณครู

[ขุนสุพรรณ]

น่ากินทั้งน้าน....
นี่ถึงแม้ถ้าผมยังเป็นเบาหวานอยู่ เห็นภาพนี้คงอดใจไม่ไหว..
....แล้วตอนนี้ยิ่งผมหายแล้ว...คงมีหวังได้กินแน่ๆ..

[singha]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>โอ้โห พี่แตง ขยันจังเลยพี่ มำอะไรก้น่ากินไปหมด
เอ๋น่ะ ขยันทำอาหารได้ครึ่งพี่แตงก้ดี ขยันเป็นพักๆ
เนี่ย เป็นความคิดที่ดีมากเลยค่ะ พี่แตก เพราะปรกติ
เอ่ก้จะเอาเปลือกมันทิ้งตลอด เนี่ยดูวิ ว่า มันน่ากินขนาดไหน
ขอบคุณ พี่แตงนะคะ ที่เอาสูครเด้ดๆ มาฝากกัน</span>