ข้าวซอย (รวมทุกกระทู้)

[แตง]

ข้าวซอยน้ำใสของเราเป็นแบบนี้

[แตง]

มังสวิรัตทานแบบนี้

[แตง]

ข้าวซอยเป็นอาหารที่ชาวจีนอพยพนำมาเผยแพร่ทางภาคเหนือของไทย ข้าวซอยแบบดั้งเดิมไม่ใส่กระทิ มีเพียงเส้นที่ราดน้ำแกงเนื้อหรือไก่ แต่ต่อมาได้พัฒนาใส่กระทิลงไปด้วย ทำให้น้ำราดข้าวซอยข้น ข้าวซอยที่เค้าขายกันจะเป็นแบบน้ำข้นซะส่วนมาก มีทั้งข้าวซอยเนื้อ ไก่ บางคนก็ดัดแปลงใช้หมู หรืออาหารทะเลแทน

วันนี้เราทำข้าวซอยแบบน้ำใส ใช้หมูแทนเนื้อเพราะเราไม่ทานเนื้อ เราโพสไว้เป็นแนวทางในการทำ ใครสนใจจะลองทำ ก็ดัดแปลงทำได้ตามชอบ

เครื่องประกอบด้วย:-
เส้นข้าวซอย ปริมาณตามชอบ (เส้นข้าวซอยจะแบนๆ ใครไม่มีก็ใช้เส้นบะหมี่สดหรือแห้งแทนได้)
เนื้อหมู ติดกระดูก ๗๐๐ กรัม (ใช้เนื้อวัวติดเอ็น หรือไก่ก็ได้)
น้ำสะอาด ๓ ถ้วยตวง (มากกว่านี้ได้ถ้าต้องเคี่ยวนาน)
กระเทียม ๓ กลีบใหญ่
รากผักชี ๓ -๔ ราก
เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
ก้านผัดกาดดองหั่น ๑ ถ้วยตวง หรือตามชอบ
พริกขี้หนูป่น ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำมันพืช ๒ - ๓ ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดพริกป่น)
น้ำมันพืช พอควรสำหรับทอดเส้นข้าวซอย)
น้ำตาลทราย ปริมาณตามชอบ
ซอสถั่วเหลืองหรือน้ำปลา ปริมาณตามชอบ
หอมแดงหั่นชิ้นใหญ่ ปริมาณตามชอบ
มะนาว ตามชอบ

วิธีทำ:-
ตวงน้ำสะอาดใส่หม้อ ยกตั้งไฟปานกลาง ใส่รากผักชีและกระเทียมทุบลงไป

(ภาพประกอบไม่ได้แสดงให้เห็นทุกรายการ เส้นข้าวซอยของเราเป็นแบบทำเอง ใช้แป้ง ๑ ถ้วยตวง ทำได้ประมาณ ๕ - ๗ ที่)

[แตง]

พอน้ำเดือดใส่หมูทิ้งชิ้นลงไปต้ม

พอน้ำเดือดอีกที หรี่ไฟอ่อนเคี่ยวหมูต่อจนเปื่อย ตักเนื้อหมูออกใส่จานไว้

หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่พอคำ แล้วพักไว้
(ส่วนน้ำต้มหมู กรองเอากากออกแล้วเทกลับใส่หม้อ ใส่เกลือป่นลงไป ต้มต่อใช้เป็นน้ำซุป)

เทน้ำมันพืชใส่กระทะ ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่พริกป่นลงไปผัด

[แตง]

ผัดพริกกับน้ำมันจนเป็นสีเหลืองสวย ตักออกใส่ถ้วยไว้ และเหลือพริกและน้ำมันไว้ในกระทะนิดหน่อย

ใส่ผักกาดดองลงไป

ผัดผักกาดดองกับพริกจนเข้ากันดี

ตักออกใส่ถ้วยพักไว้

[แตง]

แบ่งเส้นข้าวซอยบางส่วนเอามาทอดในน้ำมันร้อนจัด

ทอดจนเหลืองกรอบดีแล้วตักใส่จานพักไว้

เส้นที่เหลือเอาไปลวกน้ำเดือดจนสุก

ตักออกใส่ชามน้ำเย็นก่อน

[แตง]

เอาเส้นออกจากน้ำเย็นสะบัดให้สะเด็ดน้ำใส่ชามพักไว้ จะทาน้ำมันนิดหน่อยกันเส้นติดกันก็ได้

เวลาทานจัดเส้นข้าวซอยใส่ชาม ใส่เนื้อหมูที่หั่นไว้ลงไป

ราดน้ำซุป แล้วโรยเส้นทอดกรอบ และผักชีลงไปนิดหน่อยก็ได้ ปรุงรสด้วย น้ำตาล ซอสถั่วเหลืองหรือน้ำปลาตามชอบ ทานกับเครื่องเคียงคือผักกาดดอง หอมซอย พริกป่นผัดน้ำมัน และมะนาว

เราใส่ผักกาดดอง พริกป่นผัด ลงไปเลย

[แตง]

ข้าวซอยพร้อมทาน

[แตง]

ใส่เครื่องแล้วคลุกให้เข้ากันทานได้

[แตง]

สำหรับคนทานมังสวิรัต เปลี่ยนจากเนื้อสัตว์เป็นเต้าหู้หั่นชิ้นใหญ่พอคำทอดแทน น้ำซุปก็ใช้น้ำซุปผัก หรือน้ำสะอาดปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง และน้ำตาลนิดหน่อย ก็ได้

[แตง]

ขอจบด้วยภาพนี้ก็แล้วกัน การทานข้าวซอยจะไม่ใส่น้ำมากเหมือนการทานก๋วยเตี๋ยวนะ

[poussin]

<span style='color:green'>พี่แตงคะน่ากินมากๆ เลยค่ะ เห็นแล้วน้ำลายหกเลยค่ะ
ในชีวิตเคยกินข้าวซอยครั้งแรก และครั้งเดียวตอนไปเที่ยวเชียงใหม่
อร่อยติดใจมากๆ ค่ะ แต่หากินแถวๆ บ้านที่ชลบุรีไม่เคยเห็นเลยค่ะ
ขอบคุณสำหรับสูตรมากๆ นะคะพี่แตง

เกดขอบคุณสำหรับหลังไมค์พี่แตงนะคะ รักษาสุขภาพค่ะ

ปล.พี่แตงคะเกดหลังไมค์หาไม่ทราบว่าพี่แตงได้รับหรือเปล่าค่ะ
เกดหลังไมค์หาพี่ๆ หลายคนแต่เงียบไป กลัวว่าจะไม่ได้รับแน่ะค่ะ
เกดลืมเขียนเรื่องบทสวดมนต์ที่พี่แตงบอกด้วยค่ะ
เกดอยากได้จังเลยค่ะพี่แตง เกดขอรบกวนพี่แตงด้วยนะคะ</span>

[kangaroo]

น่ากินมากๆเลยพี่แตง หนูขอจดสูตรก่อนน่ะค่ะขอบคุณค่ะ

[Jeab77]

สำหรับคนทานมังสวิรัต เปลี่ยนจากเนื้อสัตว์เป็นเต้าหู้หั่นชิ้นใหญ่พอคำทอดแทน น้ำซุปก็ใช้น้ำซุปผัก หรือน้ำสะอาดปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง และน้ำตาลนิดหน่อย ก็ได้

พี่แตงขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ กะลังหาสูตรสำหรับมังสวิรัตอยู่เลยค่ะ อันที่เคยทานก็เริ่มเบื่อแล้วค่ะ ดูทำง่ายและไม่ยุ่งยากดีนะคะ

[jenitamom]

พี่แตงเอาเมนูเรียกน้ำลายมาฝากอีกแล้ว น่ากินมากเลยค่ะพี่ ไว้หาเส้นได้ก่อนแล้วจะลองทำดูค่ะ แต่แป้นชอบเส้นกรอบๆ แบบที่เขาทอดน่ะค่ะ กะว่าจะลองเอาแผ่นเกี๊ยวมาซอยให้เป็นเส้นเล็กๆแล้วทอดลองดูว่าจะแทนกันได้มั้ย พี่แตงสบายดีนะคะช่วงนี้ อากาศที่บ้านอุ่นขึ้นหรือยังค่ะ แถวบ้านอุ่นขึ้นแล้วค่ะ เดือนหน้านี้แป้นจะย้ายบ้านแล้วค่ะ ตอนนี้ยังไม่ได้เริ่มปลูกอะไรเลย เอาแต่ตะใคร้ไปฝังไว้ที่บ้านหลังใหม่อย่างเดียว ส่วนอย่างอื่นยังอยู่ในถาดเพาะอยู่เลยค่ะ