ครัวไกลบ้านได้ทำการปรังปรุงเวบไซต์ให้ใช้งานได้ง่ายขึ้นในระบบสมาร์ทโฟน และได้รวมข้อมูลเมนูอาหารและ สมาชิกจากทั้งเวบไซต์เก่าและใหม่เสร็จเรียบร้อยแล้ว

สมาชิกท่านไหนมีปัญหาไม่สามารถล็อกอินได้ ให้ทำการเปลี่ยนพาสเวิร์ดโดยคลิ๊กลิ้งค์นี้ ลืมรหัสผ่าน
ถ้าท่านใดมีชื่อสมาชิกมากกว่าหนึ่งชื่อแล้วต้องการรวมโพสทั้งหมดให้อยู่ในชื่อสมาชิกเดียว หรือมีปัญหาในการใช้เวบไซต์
สามารถส่งอีเมล์แจ้งรายละเอียดมาได้ที่ admin@kruaklaibaan.com หรือส่งข้อความได้ที่ user: sillyfooks

ถ้าชอบครัวไกลบ้าน อย่าลืมคลิ๊กไลค์เฟสบุ๊คให้ครัวไกลบ้านด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ

มีดกับการดูแลรักษา

สารพันปัญหาเรื่องงานบ้าน งานครัว ถามมาซิจ๊ะ เพื่อนๆจะช่วยหาคำตอบให้ อ๊ะ.. อ๊ะ.. ถ้าจะถามเรื่องอื่นเชิญแวะห้องข้างล่างจ้า

โพสต์โดย golf1930 » จันทร์ ม.ค. 15, 2007 12:25 pm

มีดเป็นของสำคัญเปรียบเสมือนอาวุธคู่ใจของคนรักการทำอาหาร มีดที่คมและการ

ใช้งานที่ถูกต้องจะช่วยส่งเสริมคุณภาพการทำอาหารของเราให้ดีขึ้นไปอีก การสไลด์

ผักเช่นมะเขือเทศหรือการตัดพวกขนมปังหรือเค็กถ้ามีดที่เราใช้ไม่คมและใช้มีดผิดประ

เภทก็จะทำให้ผลงานออกมาไม่ดีได้ ในกระทู้นี้ผมจะมาทำการแนะนำเกี่ยวกับมีดและ

การดูแลรักษาในระดับของแม่บ้านซึ่งจะไม่เจาะลึกมากจนเกินไปเพราะอาจทำให้ดูยาก

และน่าเบื่อ ในกระทู้นี้ผมยินดีรับฟังข้อคิดเห็นและตอบคำถามแลกเปลี่ยนความคิดกับ

ทุกๆท่านด้วยความยินดีครับ
วัสดุที่นำมาใช้ทำมีดในปัจจุบันนี้ก็จะมี virgin stell,carbon stell,stanless

stell,ceramic,titanium เป็นต้น แต่ที่ผมจะแนะนำให้เลือกใช้ก็จะเป็น stanless stell

แบบผสมซึ่งทางผู้ผลิตเขาได้คิดค้นสูตรโดยการผสมสารต่างเช่น carbon,chromium

,molybdeumn vanadium เพื่อเพิ่มความแข็งและป้องกันการเกิดสนิมและทนต่อ

สภาพความเป็นกรด โดยทั่วไปมีดที่ดีจะถูกผลิตจากสามประเทศใหญ่ๆก็คือ เยอรมัน

ญี่ปุ่นและสวิตเซอแลนด์
ในรูปต่อไปนี้ก็คือมีดที่จำเป็นสำหรับในครัวระดับบ้าน
รูปภาพ
เริ่มจากเล่มบนสุดด้ามสีเหลืองก็คือ serrated knife ใช้สำหรับหั่นขนมปัง

สปอนเค็กต่างๆและของที่มีลักษะพื้นผิวเป็นมันและลื่น หรือหั่นพวกปอเปี๋ยทอดก็ต้อง

ใช้มีดแบบนี้หั่นมันถึงจะไม่แตกและดูสวยงาม รวมถึงพวกของแช่แข็งด้วย แนะนำให้ซื้อ

ขนาดที่ค่อนข้างยาวหน่อยประมาณ25เซ็นติเมตรขึ้นไป ไม่แนะนำให้ซื้อ bread knife

เพราะว่าการใช้งานมีค่อนข้างจำกัด ซื้อตัวนี้เล่มเดียวทำได้หลายอย่าง


เล่มถัดมาคือ chef knife ซึ่งถือว่าเป็นเล่มที่สำคัญที่สุดเพราะว่าเราต้อง

ใช้มากที่สุดไม่ว่าจะเป็นหั่นผักหั่นเนื้อสารพัดโดยมากจะใช้เล่มนี้ทั้งหมด ขนาดที่แนะ

นำสำหรับครัวบ้านก็คือ เจ็ดถึงแปดนิ้ว ที่เห็นในรูปคือขนาดแปดนิ้ว ปกติ chef knife

จะมีขนาดตั้งแต่หกนิ้วขึ้นไปถึงสิบสี่นิ้วให้เลือกใช้ตามลักษณะการใช้งาน เพราะฉะนั้น

เราควรให้ความสำคัญกับมีดเล่มนี้มากที่สุด

เล่มที่สามนี่คือ carving knife ใช้สำหรับปอกผลไม้หรือหั่นแซนวิช เล่มนี้

ความสำคัญน้อยหน่อยเพราะเราสามารถใช้ chef knife ทำบางอย่างแทนได้

เล่มที่สี่เล็กที่สุดก็คือ paring knife ใช้ปอกผลไม้ที่มีขนาดไม่ใหญ่และ

พวกผักต่างๆมีขนาดสี่ถึงห้านิ้ว

เล่มล่างสุดก็คือ cleaver หรือมีดอีโต้ที่เรารู้จัก ไว้สำหรับสับพวกกระดูก

และของที่มีความแข็ง เฉาะมะพร้าวนี่ก็ต้องใช้มีดตัวนี้ สำหรับมีดครัวจีนหรือปังตอจะมี

ลักษณะที่คล้ายกันแต่จะบางกว่าและเบากว่าการใช้สำหรับหั่นผักกับเนื้อและสับพวก

กระดูกอ่อนๆเช่นกระดูกไก่ได้ ถ้าเป็นcleaverจะหนาและหนักสามรถสับกระดูกที่แข็งๆ

ได้เช่นพวกซี่โครงหมูเป็นต้น

สุดท้ายก็พวกที่ปอกเปลือกกับกรรไกรใช้ตัดของต่างๆเช่นครีบปลา ก้ามปู หนวดกุ้ง และสารพัด
ภาพประจำตัวสมาชิก
golf1930
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 196
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ต.ค. 22, 2006 1:13 pm
ที่อยู่: bangkok

โพสต์โดย golf1930 » จันทร์ ม.ค. 15, 2007 12:34 pm

รูปต่อไปนี้ก็คือมีดรุ่นใหม่ๆที่เหมาะกับครัวในบ้าน

รูปภาพ

สองเล่มนี้คือ chef knife ขนาดแปดนิ้วซึ่งเหมากับการใช้งานในครัวระดับบ้าน

มากที่สุด เล่มบนเป็นของ wusthof trident germany ส่วนเล่มล่างนี่ก็คือ

global จากญี่ปุ่น
ภาพประจำตัวสมาชิก
golf1930
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 196
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ต.ค. 22, 2006 1:13 pm
ที่อยู่: bangkok

โพสต์โดย golf1930 » จันทร์ ม.ค. 15, 2007 12:39 pm

รูปภาพ

เล่มที่เห็นนี้คือ misono จากญี่ปุ่นเหตุที่นำมาให้ดูก็เพราะรอยปุ๋มบนมีดนั่นมีไว้

สำหรับสร้างโพรงอากาศทำให้อาหารที่หั่นไม่ติดมีดลองสังเกตเวลาเราหั่นมะเขือเทศ

ดูจะรู้สึกว่ามันดูดๆติดกับมีด ถ้าเราใช้มีดแบบนี้ก็จะช่วยลดปัญหานี้ไปได้
ภาพประจำตัวสมาชิก
golf1930
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 196
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ต.ค. 22, 2006 1:13 pm
ที่อยู่: bangkok

โพสต์โดย golf1930 » จันทร์ ม.ค. 15, 2007 1:06 pm

สำหรับการใช้งานที่อยากบอกก็คือควรใช้มีดหันเฉพาะบนเขียงเท่านั้นและเขียงนั้น

ควรเป็นไม้หรือไนลอนไม่ควรหั่นบนกระจกหรือพื้นผิวที่เป็นหิน กระเบื้อง แสตนเลส

เพราะจะเป็นการทำลายคมมีด ไม่ควรใช้มีดหั่นของที่แข็งๆและอย่าลืมว่ามีดไม่ใช่

ไขควงหรือที่เปิดกระป๋อง ควรใช้งานให้ถูกต้อง เมื่อใช้งานเสร็จก็ควรล้างและเช็ดให้

แห้งและเก็บในที่ๆเหมาะสม ไม่ควรนำมีดเข้าเครื่องล้างจาน

 &nsbp; &nsbp; &nsbp; &nsbp; พวกเราหลายท่านที่ซื้อมีดที่มีราคาแพงมาใช้คงจะสังเกตได้ว่าทำไมเวลาเรา

ซื้อมีดมาใหม่ๆมันถึงคมมากและหลังจากเราใช้ไปได้สักพักและมันก็เริ่มทื่อและเราก็อาจ

นำมันไปลับหลังจากนั้นไม่ว่าจะลับอย่างไรก็ไม่สามารถทำให้คมเท่ากับตอนที่เราซื้อมา

ใหม่ๆ ซึ่งความจริงแล้วมีดที่ซื้อมาใหม่ๆทางโรงงานจะไม่ลับให้คมแบบสุดๆทั้งนี้ก็เพื่อ

เป็นการรักษาความทนทานของความคมมีดที่ออกมาจากโรงงานโดยมากจะถูกลับให้มี

องศาประมาณยี่สิบกว่าๆ แต่ถ้าเราต้องการให้คมแบบสุดๆหรือที่เรียกว่า razer sharp

องศาจะอยู่ที่สิบกว่าๆไม่ควรเกินสิบแปดองศาเราถึงจะเรียกความคมของมีดออกมาได้

แบบสุดๆ แต่ว่าข้อเสียของมันก็คือความคงทนนั้นมันไม่ยืดยาวต้องทำการลับกันบ่อยๆ

 &nsbp; &nsbp; &nsbp; &nsbp; วิธีการลับมีดที่ดีที่สุดก็คือการใช้หินลับมีด แต่อาจต้องใช้การฝึกฝนทักษะใน

การลับอยู่บ้าง คราวนี้ลองมาดูขั้นตอนกัน

รูปภาพ

 &nsbp; &nsbp; &nsbp; &nsbp; &nsbp; &nsbp; &nsbp; &nsbp; จะเห็นได้ว่าในรูปมีหินอยู่หลายแบบไล่ตั้งแต่เบอร์หยาบไปจนถึงละเอียด

เบอร์หยาบ rough grid ตั้งแต่เบอร์ร้อยกว่าๆถึงสี่ร้อย

เบอร์กลาง medium grid ตั้งแต่เบอร์หนึงพันจนถึงสามพัน

เบอร์ละเอียด fine grid ตั้งแต่สามพันขึ้นไปถึงห้าพัน

เบอร์ละเอียดมาก super fine grid ตั้งแต่หกพันขึ้นไป

 &nsbp; &nsbp; &nsbp; &nsbp; &nsbp; &nsbp;สำหรับการใช้งานในครัวนั้นเราไปสุดแคเบอร์สามพันเป็นพอครับ ส่วนการลับ

นั้นถ้ามีดบิ่นหรือทื่อมากๆให้เริ่มที่เบอร์หยายก่อน หลังจากรอยบิ่นหายไปแล้วถึงมา

เริ่มที่เบอร์หนึ่งพันเพื่อเป็นการปรับพื้นผิว หลังจากนั้นก็จบด้วยเบอร์สามพัน เท่านี้ท่าน

ก็จะได้มีดที่คมเหมือนซื้อมาใหม่ๆหรืออาจจะคมกว่าด้วย ทีนี้เรามาดูขั้นตอนกัน
ภาพประจำตัวสมาชิก
golf1930
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 196
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ต.ค. 22, 2006 1:13 pm
ที่อยู่: bangkok

โพสต์โดย golf1930 » จันทร์ ม.ค. 15, 2007 1:09 pm

รูปภาพ

เริ่มจากการนำหินไปแช่ในน้ำก่อนเพื่อให้หินดูดซึมความชื้น
ภาพประจำตัวสมาชิก
golf1930
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 196
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ต.ค. 22, 2006 1:13 pm
ที่อยู่: bangkok

โพสต์โดย golf1930 » จันทร์ ม.ค. 15, 2007 1:11 pm

รูปภาพ

จากนั้นเราก็นำผ้าชุบน้ำหมาดๆมารองหินเพื่อไม่ให้ลื่น ถ้ามีแท่นลับก็วางบนแท่นได้

เลยครับ
ภาพประจำตัวสมาชิก
golf1930
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 196
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ต.ค. 22, 2006 1:13 pm
ที่อยู่: bangkok

โพสต์โดย golf1930 » จันทร์ ม.ค. 15, 2007 1:13 pm

รูปภาพ

แท่นหน้าตาจะเป็นแบบนี้ครับ
ภาพประจำตัวสมาชิก
golf1930
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 196
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ต.ค. 22, 2006 1:13 pm
ที่อยู่: bangkok

โพสต์โดย golf1930 » จันทร์ ม.ค. 15, 2007 1:17 pm

รูปภาพ

จากนั้นเราก็เอียงมีดให้ได้องศาเหมือนในรูปประมาณสิบห้าถึงยี่สิบองศานะครับ ไม่

ต้องกังวลว่ามันกี่องศาแค่เรากะๆเอาก็พอนะครับที่สำคัญจังหวะที่เราลับนี่พยายาม

รักษาองศาให้เท่ากันไว้
ภาพประจำตัวสมาชิก
golf1930
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 196
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ต.ค. 22, 2006 1:13 pm
ที่อยู่: bangkok

โพสต์โดย golf1930 » จันทร์ ม.ค. 15, 2007 1:21 pm

รูปภาพ

 &nsbp; &nsbp; &nsbp; &nsbp; เมื่อเราเริ่มลับด้านแรกให้ลับจนกระทั่งเกิดเสี้ยนขึ้นเหมือนในรูปนะครับ โดยทั้ง

ระนาบจะต้องเกิดเสี้ยนขึ้นเท่าๆกันก่อน แล้วจึงพลิกไปลับอีกด้านหนึ่งนะครับ โดยขั้น

ตอนนี้จะเกิดกับการที่เราลับโดยหินหยาบและหินเบอร์พันนะครับ
ภาพประจำตัวสมาชิก
golf1930
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 196
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ต.ค. 22, 2006 1:13 pm
ที่อยู่: bangkok

โพสต์โดย golf1930 » จันทร์ ม.ค. 15, 2007 1:31 pm

รูปภาพ

 &nsbp; &nsbp; ให้ลับขึ้นลงตามขั้นตอนแบบในรูปนี่นะครับ พอมันเกิดเสี้ยนเหมือนในรูปแล้วเราก็

พลิกไปอีกด้านหนึ่งพอด้านที่สองก็จะมีเสี้ยนเกิดขึ้นอีกไม่ต้องกังวลว่าเสี้ยนมันจะไม่

หายนะครับหลังจากเราลับครบสองด้านแล้วก็เปลี่ยนหินจากเบอร์หนึ่งพันไปเป็นเบอร์

สามพัน คราวนี้ไม่ต้องลับจนเสี้ยนขึ้นนะครับเพราะขั้นตอนนี้เป็นการขัดเงาขั้นสุดท้าย

ให้เราลับขึ้นลงสักยี่สิบครั้งแล้วพลิกไปด้านตรงข้ามลับอีกยี่สิบครั้งจากนั้นก็ทำซ้ำอีก

หนึ่งรอบ ทีนี้เสี้ยนที่มีอยู่ก็ควรจะหายไปแล้วนะครับ ถ้ายังมีอยู่ก็เริ่มยี่สิบครั้งไปกลับอีก

หนึ่งรอบจนเสี้ยนหายไป เท่านี้ก็เสร็จล้างมีดให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งทีนี้คุณก็จะได้

มีดที่กลับมาคมอีกครั้ง ถ้ามีดไม่บิ่นให้เราเริ่มลับที่หินเบอร์พันได้เลยนะครับ พอเบอร์

พันเสร็จแล้วก็จบด้วยเบอร์สามพัน เวลาลับให้จับมีดทั้งสองมือนะครับมือหนึ่งจับด้าม

อีกมือใช้นิ้วกดลงไปบนมีดพยายามถ่ายน้ำหนักให้เท่าๆกันนะครับ ในรูปเป็นแค่การ

แสดงทิศทางการลับนะครับห้ามจับและรูดมือเดียวแบบในรูปเด็ดขาดนะครับ<a href='http://www.zwilling.jp/cgi-bin/WebObjects/Henckels.woa/2/wa/CustomerDirectAction/CategorySelection?id=tkg_knives' target='_blank'>เพื่อนๆลองเข้าไปชมการสาธิตการลับมีดได้ที่นี่นะครับ</a>
ภาพประจำตัวสมาชิก
golf1930
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 196
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ต.ค. 22, 2006 1:13 pm
ที่อยู่: bangkok

โพสต์โดย golf1930 » จันทร์ ม.ค. 15, 2007 1:42 pm

รูปภาพ

ถ้าเราไม่จำเป็นต้องลับบ่อยๆก็อยากแนะนำให้ซื้อหินที่มีสองด้านในก้อนเดียวก็ได้

ครับคือด้านหนึ่งเบอร์พันอีกด้านหนึ่งเบอร์สามพัน ก็จะประหยัดไปได้ ส่วนท่านที่ต้อง

ลับบ่อยๆเหมือนอย่างผมก็แนะนำให้ซื้อ หินแบบเซรามิค เพราะมันจะทนมากและไม่

ต้องปรับผิวหน้าบ่อยๆ การปรับผิวหน้านั้นจะทำเมื่อหินเริ่มไม่เรียบหรือเป็นคลื่น วิธีการ

ง่ายๆก็คือหากระดาษทรายเบอร์หยาบวางบนพื้นผิวเรียบๆเช่นกระจก จากนั้นก็ฝนจน

เรียบเท่ากัน สรุปเราควรมีหิน เบอร์หยายไว้ปรับรอยบิ่นบนมีด และหินเบอร์หนึ่งพันกับ

สามพันไว้ลับให้คมนะครับ นี่ก็คือขั้นตอนการลับของมีดในครัว แต่ถ้าเป็นพวกมีดญี่ปุ่น

พวกมีดที่ซูชิเชฟใช้แล้วล่ะก็ยังต้องเหนื่อยอีกเยอะเพราะต้องจบที่เบอร์แปดพันขึ้นไป
ภาพประจำตัวสมาชิก
golf1930
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 196
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ต.ค. 22, 2006 1:13 pm
ที่อยู่: bangkok

โพสต์โดย golf1930 » จันทร์ ม.ค. 15, 2007 1:47 pm

รูปภาพ

 &nsbp; &nsbp; &nsbp; &nsbp; อันนี้เป็นอีกทางเลือกที่ไม่ดีเท่าไหร่เพราะมันจะกินเนื้อมีดและทำลายมีด ความ

คมก็ไม่สามารถเทียบการลับด้วยหินเพราะมันเป็นแค่การลับหยาบๆไม่ได้จบโดยหิน

ละเอียดซึ่งถ้าเราเอากล้องส่องดูก็จะเห็นความหยายและเสี้ยนเล็กๆที่เกิดจากที่ลับแบบ

นี้
ภาพประจำตัวสมาชิก
golf1930
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 196
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ต.ค. 22, 2006 1:13 pm
ที่อยู่: bangkok

โพสต์โดย katai_123 » จันทร์ ม.ค. 15, 2007 1:49 pm

ต่ายมีอาวุธคู่ครัวมาให้ดูเหมือนกันค่ะใช้มา8ปียังไม่มีปันหาคมเหมือนเดิม..ใช้เสร็จก็ล้างและเช็ดเก็บเลยค่ะ
รูปภาพ
katai_123
 

โพสต์โดย golf1930 » จันทร์ ม.ค. 15, 2007 1:50 pm

รูปภาพ

 &nsbp; &nsbp;อันนี้เป็นเครื่องมือลับแบบมืออาชีพโดยเฉพาะ ซึ่งตามสถานประกอบการต่างเช่น

โรงแรมหรือร้านขายเนื้อและภัตคารมักใช้บริการของมืออาชีพพวกนี้โดยปกติเขาจะมา

เดือนละครั้ง พวกนี้จะมาแบบเป็นรถ Mobile service ซึ่งลับได้ทุกอย่างรวมถึงพวกใบ

มีดของ blender,food procresser และเครื่องมือทุกชนิด ซึ่งในรถของเขาจะมีเครื่อง

มือการลับหลายอย่างมากๆผมเคยไปยืนดูเขาทำงานยังทึ่ง เมืองไทยยังไม่มีธุระกิจแบบ

นี้
ภาพประจำตัวสมาชิก
golf1930
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 196
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ต.ค. 22, 2006 1:13 pm
ที่อยู่: bangkok

โพสต์โดย golf1930 » จันทร์ ม.ค. 15, 2007 2:01 pm

รูปภาพ

 &nsbp; &nsbp; &nsbp; &nsbp; &nsbp; &nsbp; &nsbp; &nsbp;ส่วนนี่ก็เป็นอีกรุ่นหนึ่งที่มืออาชีพใช้กันซึ่งรุ่นนี้จะสามารถลับพวกมีดที่มี

ลักษณะเป็นฟันปลาหรือ serrated knife ได้ ซึ่งมีดพวกนี้เราไม่สามาถลับเองได้ และ

ค่าบริการก็จะสูงกว่ามีดปกติ ซึ่งผมอยากแนะนำว่ามีดพวกนี้เราไม่ควรซื้อแบบแพงมาก

ควรซื้อแบบกลางๆเช่นพวกมีดของสวิตเซอร์แลนด์ก็พอแล้วเช่นพวก victorinox หรือ

swibo ก็พอครับ
ภาพประจำตัวสมาชิก
golf1930
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 196
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ต.ค. 22, 2006 1:13 pm
ที่อยู่: bangkok

ต่อไป

ย้อนกลับไปยัง ถามมา ตอบไป

ผู้ใช้งานขณะนี้

กำลังดูบอร์ดนี้: Yahoo [Bot] และ บุคคลทั่วไป 1 ท่าน