เกี๊ยวซ่า

[หมูแดง]

สีก็ประมาณนี้ เสร็จเรียบร้อยค่ะ จัดใส่จาน

[หมูแดง]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>เกี๊ยวซ่า โดย... หมูเส้น</span></span>

หวัดดีค่ะ ไม่ได้ทำอาหารมาแปะซะนาน ด้วยติดภาระกิจอันยุ่งเหยิง แต่สนุกนะคะ มาคราวนี้เอาเกี๊ยวซ่ามาฝากค่ะ หมูเส้นทำสองรอบแล้วเนี่ย

ต้องขอขอบคุณพี่ปุ้ย พี่สาวน่ารักใจดีที่กำลังจะเป็นคุณแม่อีกไม่นาน เป็นผู้บอกสูตรและวิธีทำอย่างละเอียด ซึ่งพี่ปุ้ยก็ถ่ายทอดมาจากมิโดริ เพื่อนสาวชาวญี่ปุ่นอีกทีนึง รับรองเกี๊ยวนี้ ซ่าส์จริงๆ ไม่ต้องกลับไปง้อร้านอาหารญี่ปุ่นอีกเลยค่ะ

[หมูแดง]

เครื่องปรุงส่วนประกอบ ตามคุณครูพี่ปุ้ยบอก มีดังนี้นะคะ ลอกสูตรมาปะเลยค่ะ

เริ่มด้วยเตรียมเครื่องไส้เกี๊ยวซ่า

◊ ผักกุ่ยช่าย ๑ กำ
◊ เห็ดแชมปิญอง แบบใบเป็นหอย
◊ กะหล่ำปลี (จริงๆมิโดริบอกเค้าไม่เคยใช้ แต่พี่บอกใส่เหอะ ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใช้หรอกจ้ะ)
◊ หมูบด

แต่เนื่องจากหมูเส้นเอาเห็ดไปผัดกินหมดแล้ว และกะหล่ำปลีก็เหลือนิดเดียว เลยมีส่วนประกอบหลักๆ เท่าที่เห็นนะคะ

[หมูแดง]

เริ่มด้วยหั่นผักทั้งหมดที่เตรียมจะใช้เป็นไส้ หั่นละเอียดเลยจ้ะให้หมดทุกชนิด แล้วเตรียมผ้าขาวบาง หรือผ้าอะไรก็ได้ที่สามารถใช้ห่อบิดคั้นน้ำให้ออกมาได้ จับห่อแล้วบิดๆ คั้นๆๆ เอาให้น้ำออกมามากที่สุดเท่าที่เราจะทำได้ ขั้นตอนนี้ใช้แรงหน่อยนะจ๊ะ

แต่เนื่องจากหมูเส้นมิมีผ้า เลยใช้ถุงพลาสติกแทนค่ะ บิดได้เหมียนกัน พยายามบิดเอาน้ำออกมาให้ได้มากที่สุดนะคะ

[หมูแดง]

บิดหลายๆทีก็ได้ จนคิดว่าน้ำออกมาเยอะแล้ว ก็วางผักที่ใส่ชาม แล้วใส่หมูบดลงไป เตรียมผสมเครื่องปรุง

ซอสที่จะใช้ใส่ปรุง

◊ น้ำมันงา ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ สาเก ๑ ฝา
◊ ซีอิ๊วขาว ๓/๔ ช้อนโต๊ะ
◊ potato starch ๒ ช้อนชา (ถ้าไม่มีใช้ไข่ไก่แทนได้จ้ะ)
◊ กระเทียมสับละเอียด ๑ ช้อนชา
◊ ขิงสับละเอียด ๓/๔ ช้อนชา

[หมูแดง]

ผสมๆ คลุกๆให้เข้ากัน สูตรแจแปนใช้มือเลยจ้ะ

ต่อไปก็ห่อเกี๊ยวนะคะ ตักมาซักช้อน ใส่ไส้ไปตรงกลางแผ่นเกี๊ยว แล้วเอาน้ำลูบตรงริมๆขอบ เพื่อเวลาเราจะพับประกบจะได้ติดง่ายๆ

[หมูแดง]

ยึดตรงกลางเป็นหลัก แล้วจับจีบขวาสองจีบ ซ้ายอีกสองจีบ ต้องพับให้ปิดสนิทตลอดแนวนะจ๊ะ อย่าให้ไส้โผล่นะ เพราะเกี๊ยวซ่าจะนำไปทอด และกึ่งสตีมน่ะค่ะ เลยต้องพับให้ปิดสนิท

เสร็จแล้วค่ะ นี่ด้านหน้ามีจีบๆ แบบนี้

[หมูแดง]

ด้านหลังแบนๆนะคะ

[หมูแดง]

จีบแล้วก็เรียงๆๆ กันไว้ก่อนนะคะ จริงๆทำเยอะกว่านี้ค่ะ สามสิบ สี่สิบ ตัวได้

[หมูแดง]

เตรียมทอดเลยจ้ะ ใส่น้ำมันงาในกระทะ ตั้งไฟกลาง วางเกี๊ยวซ่าลงไป วางเรียงๆตามรูป

[หมูแดง]

ไฟกลาง รอซัก ๓-๔ นาที ให้เกี๊ยวซ่ามีสีน้ำตาลอ่อนๆ ไม่ต้องกลับด้านนะคะ วางไว้แบบนั้นแหละ

[หมูแดง]

ใส่น้ำลงไปในกระทะซักครึ่งตัวเกี๊ยว แล้วนำฝามาปิด ตรงนี้เร่งไฟให้แรงๆขึ้น แล้วก็รอๆซัก ๕-๖ นาที เปิดฝาดูว่า น้ำระเหยไปหมดหรือยัง รอจนให้น้ำระเหยให้หมดแล้วเปิดฝา รอต่อซักนาที (อย่ากลับด้านนะจ้ะ) จนสุกแล้วเป็นอันเสร็จ แล้วรอรับประทานได้เลยจ้ะ

[หมูแดง]

เวลาเสริฟ เค้าจะตักเสริฟเกี๊ยวซ่าด้านก้นขึ้นโชว์ แล้ววางเรียงๆเป็นแพๆ ส่วนน้ำจิ้ม หมูเส้นหาอะไรไม่ได้ ก็จิ้มกับบัลซามิค ผสมกับซีอิ๊วภูเขาทองนิดหน่อย อร่อยเหาะค๊า

เชิญชิมได้แล้วค่ะ

[หมูแดง]

<span style='color:#009999'>ส่งการบ้าน โดย... cute nerd</span>

ส่งการบ้านตามสูตรคุณหมูเส้นค่ะ