เอาช็อคโกแล็ตละลาย ป้ายบนหน้าใบไม้หนานิดหน่อยค่ะ เพราะเดี๋ยวตอนเอาออกจะหักได้ง่าย
ทิ้งไว้ให้เย็นจริงๆนะคะ ของแป้งทิ้งให้เย็นจากนั้นเอาแช่ตู้เย็นค่ะ รีบใจร้อน หลังจากนั้นก็ค่อยแกะออกจากใบไม้พลาสติกค่ะ แล้วก็เข้าตู้เย็นรอการประกอบเค้กค่ะ
Franch Butter cream◊ ไข่แดง ๒ ฟอง
◊ น้ำ ๖๐ กรัม
◊ น้ำตาล ๑๐๐ กรัม
◊ กาแฟ ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ เนยสด ๒๕๐ กรัม (แป้งแอบเติมเนยขาวไปประมาณ ๓ ช้อนโต๊ะ)
วิธีทำ◊ นำไข่แดง และ ไข่ทั้งฟองใส่โถตีไว้ ตีให้เข้ากันแล้วพักไว้ค่ะ
◊ จากนั้นเราก็นำน้ำกับน้ำตาลไปต้มให้หนึบๆ เป็น soft ball สามารถเช็คได้โดยใช้พายยางตักแล้วหยดดู ถ้าเป็นลูกกลมๆ หนืดๆ เป็นอันใช้ได้ค่ะ
◊ เปิดเครื่องตีความเร็วสูงสุด ค่อยๆเติมน้ำเชื่อมที่เราทำเพิ่งเสร็จลงไปจนหมด ตีไปเรื่อยๆจนส่วนผสมอุ่นค่ะ เสร็จแล้วส่วนผสมจะออกครีมๆ จากนั้นเราก็ใส่เนยลงไปได้เลยค่ะ แล้วก็ปั่นด้วยหัวตีใบไม้เป็นเวลาประมาณ ๒๕-๓๐ นาที ดูว่าฟูเบาเป็นอันใช้ได้ค่ะ
◊ ตีไปเรื่อยๆ จากนั้นเราก็นำเค้กที่ได้มาประกอบกับครีม ขั้นตอนนี้ไม่ได้ถ่ายไว้นะคะ ไม่ยากค่ะ ไว้พรุ่งนี้จะทำมาให้ดูนะคะ
เค้กกาแฟ◊ แป้งเค้กตราพัดโบก ๑๘๐ กรัม (๒ ถ้วย) (ครึ่งสูตร ๑ ถ้วย)
◊ ผงฟู ๑ ๑/๒ ช้อนชา (ครึ่งสูตร ๑/๒ + ๑/๔ ช้อนชา)
◊ ไข่ไก่ ๖ ฟอง (ครึ่งสูตร ๓ ฟอง)
◊ เอสพี ๑ ๑/๒ ช้อนชา (ครึ่งสูตรา ๑/๒ + ๑/๔ ช้อนชา)
◊ น้ำตาลทราย ๒๑๐ กรัม (ครึ่งสูตร ๑๐๕ กรัม)
◊ เกลือ ๑/๒ ช้อนชา (ครึ่งสูตร ๑/๔ ช้อนชา)
◊ นมข้นจืด ผสมกาแฟ ส่วนที่ ๑ ๓๐ กรัม (๒ ช้อนโต๊ะ) (ครึ่งสูตร ๑ ช้อนโต๊ะ)
◊ นมข้นจืด ส่วนที่ ๒ ๖๐ กรัม (ครึ่งสูตร ๓๐ กรัม)
◊ เนยสดละลาย ๑๕๐ กรัม (ครึ่งสูตร ๗๕ กรัม)
เอสพี (ผงฟูแบบฟอสเฟต) ลักษณะทั่วไปเป็นครีมใสสีน้ำตาลอ่อนเกือบขาว มีกลิ่นหอมใช้กับเค้กหรือขนมที่ขึ้นด้วยฟองอากาศ ช่วยให้เกิดฟองได้ปริมาณมาก ช่วยให้ประหยัดเวลาและแรงงานในการผสม เมื่อผสมแล้วไม่จำเป็นต้องอบทันที ส่วนผสมจะอยู่ตัวได้ ๒-๓ ชั่วโมง
วิธีทำ◊ ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูให้เข้ากัน
◊ ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย เอสพี เกลือ นมข้นจืดส่วนที่ ๑ ด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน ค่อยๆเติมแป้งลงไป ตีต่อจนไม่มีผงแป้ง (Speed ต่ำ)
◊ เปลี่ยนเป็น speed สูงสุด ตีจับเวลา ๓ นาทีจนข้นขาว - เปลี่ยนเป็น speed ต่ำ ตีตัดฟองอากาศ ๑ นาที เพื่อเนื้อเค้กที่ละเอียดขึ้น
◊ เติมนมข้นจืดส่วนที่ ๒ ลงไปเป็นสาย ตามด้วยเนยละลายที่อุ่น (ผมอุ่นในไมโครเวฟ ๑ นาทีครับ) ผสมจนเข้ากัน
◊ ถ้าหากทำครึ่งสูตรตามผม ก็ เทใส่พิมพ์ขนาด ๙ นิ้ว (๒ ปอนด์) แต่ถ้าเต็มสูตรก็ใช้สองพิมพ์นะคะ อุณภูมิที่ใช้อบ ๓๕๐ องศาฟาเรนไฮต์ อบไฟล่างอย่างเดียว ประมาณ ๒๕ นาที แล้วต่อด้วยบน-ล่าง ประมาณ ๒๐ นาที
รูปนี้กำลังเอาไข่ น้ำตาล ลงในโถผสมค่ะ
จากนั้นก็กาแฟผสมนมข้นจืดส่วนที่ ๑ ใส่ลงไป เอาหัวตีปาดสาร SP แล้วคนๆในโถผสมให้ SP กระจายทั่วถึงกัน
