ขนมหม้อแกงเผือก ๒ สูตร(D)

[นังหนูจูน]

[แน๊ตตี้]

วันนี้ทำขนมหม้อแกงของครูพี่แจ๋อีกแล้วค่ะ เพราะติดใจในรสชาติความอร่อย และวิธีทำที่แสนจะง่าย วันนี้แน๊ตทำใส่ถาดมัฟฟินค่ะ ทานสะดวกดี

[แน๊ตตี้]

มาดูใกล้ๆซิคะคุณครูขาว่านักเรียนทำได้น่าทานแค่ไหน อิๆๆ

[แม่น้องจ๊อด]

หม้อแกงเผือกแบบผิดแผนค่ะ เพราะเอาเผือกไปใส่ช่องฟรีซแล้วมันกินไม่ได้ ผสมแป้งไปแล้วจะทิ้งก็เสียของ ยังดีที่เห็นพี่แจ๋ใช้มันฝรั่งเลยลองดู ออกมาหวานอร่อยดีค่ะ สามียอมชิมไปตั้ง ๒ คำแนะพี่ บอกกินแล้วเหมือนกะทิกับหัวหอม ที่เหลือสงสัยจะเสร็จรี

[แม่น้องจ๊อด]

หอมอร่อยดีจังค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมหม้อแกงเผือก โดย... แม่สลิ่ม</span></span>

ตามคำขอของแม่ดาว kofschip ของฝากพี่เอ๊ด และสำหรับคนที่ชอบขนมไทยนะคะ หม้อแกงเผือก ค่ะ

ตามคำขอของน้องสาวและสาวไทยไกลบ้าน บอกว่าคุณจุ๋มช่วยทำหม้อแกงให้ดูหน่อยค่ะ อันนี้แม่ไอ้หลิ่มทำได้ แม่ไอ้หลิ่มจัดให้นะคะ อันไหนทำไม่ได้และคิดว่าไม่สามารถจริงๆนี่ คิดหนักค่ะ จริงๆแล้วอยากเห็นสาวไทยทำขนมไทยควบคู่ไปกับเบเกอรี่ด้วยละค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

ให้ดูเนื้อในหม้อแกงเผือกเสียก่อนนะคะ

[{แม่สลิ่ม}]

ขนมไทยๆ จากฝีมือสาวไทย แต่หน้าหมวยๆ

[{แม่สลิ่ม}]

จุ๋มเป็นหวัด ยังไม่หายดีเลยค่ะ กินดีคอลเจนทุก ๔ ชั่วโมงเลย ไม่กินแล้วมีไข้ตลอด ทรมานนะ แต่ยังดีไม่ไอมาก แต่ก็ไอ วันนี้ไปธุระข้างนอกมา แดดร้อนมาก พาลจะหายช้า ขากลับแวะตลาดสดค่ะ ตลาดเล็กๆไม่ใหญ่ ซื้อมะพร้าวขูด ไข่เป็ด ใบเตย และน้ำตาลปี๊บนิดหน่อย ของเดิมมีอยู่บ้างแล้วค่ะ ไข่เป็ดฟองใหญ่แพงมาก ๑๐ ใบ ๔๒ บาท จะเป็นลม

ขนมหม้อแกงเป็นขนมที่พ่อของจุ๋มชอบมาก ขนมถาดที่พ่อชอบกินมีอยู่ ๒ อย่างค่ะ ขนมหม้อแกง และข้าวเหนียวแดง นอกนั้นพ่อไม่แลเลย แต่ตอนนี้พ่อก็ไม่อยู่เสียแล้ว ตอนทำขนมหม้อแกงนี้ คิดถึงพ่อนะ น้ำตาแทบไหล ภาพพ่อตอนอยู่ในโลงลอยอยู่ในหัวเต็มเลย ลืมไม่ลง คงไม่ลืม

ขนมหม้อแกงสมัยก่อนกับสมัยนี้ที่ขายกันเกลื่อนกลาดแถวจุดหาซื้อของฝากนั้น แตกต่างกันในความคิดของจุ๋มค่ะ ขนมหม้อแกงสมัยนี้เนื้อจะเนียนและแยกเป็นชั้นๆ เพราะไม่ได้กวนเนื้อขนมก่อนจะเอาขนมไปอบ ขนมหม้อแกงในสมัยก่อนนั้นจะต้องมีการกวนก่อนที่จะเอาขนมไปผิงไฟ เมื่อก่อนใช้ผิงไฟ ปัจจุบันใช้การอบแทน และตั้งแต่จุ๋มเกิดมาจนอายุ ๓๖ นี้ จุ๋มไม่เคยซื้อขนมหม้อแกงแบบที่เค้าขายกันตามจุดพักซื้อของฝากเลยค่ะ ด้วยความที่ว่าจุ๋มเคยกินแต่ขนมหม้อแกงแบบนั้น ก็ชอบแบบนั้น และยายก็ทำแต่แบบนั้นให้กินนะคะ มาดูความแตกต่างของขนมหม้อแกงในสมัยก่อนกับสมัยปัจจุบันกันดีกว่าค่ะ ขนมหม้อแกงมักทำกันในงานมงคลสมรส เพราะเชื่อว่าบ่าวสาวจะต้องมีหม้อข้าวหม้อแกงไว้ใช้ในครัวตลอดไป

อุปกรณ์จำเป็น กระทะทองและไม้พาย สำหรับกวนขนม

[{แม่สลิ่ม}]

กระชอนและผ้าขาวบาง สำหรับกรองขนมก่อนจะกวน

[{แม่สลิ่ม}]

ถาดอลูมิเนียมสำหรับใส่ขนม

[{แม่สลิ่ม}]

ส่วนผสม

◊ หัวกะทิ ๔๐๐ กรัม (คั้นจากมะพร้าว ๓๕๐-๔๐๐ กรัม)
◊ ไข่เป็ด ๕ ฟอง
◊ น้ำตาลปี๊บ ๒๘๐ กรัม
◊ เผือกนึ่งสุก ๒๐๐ กรัม
◊ แป้งข้าวจ้าว ๑๐ กรัม
◊ หัวหอมแดง ๕๐ กรัม หรือมากน้อยตามชอบ
◊ น้ำมันพืช ๕๐ กรัม
◊ ใบเตย ๕ ใบ

จุ๋มทำ double สูตร ทุกอย่างคูณ ๒ หมดค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

ใบเตยล้างให้สะอาด ตัดโคนตัดปลายออก ถ้าใบยาวมากหั่นครึ่งค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

หัวหอมแดงปอกเปลือกออก ล้างให้สะอาด สรงให้สะเด็ดน้ำ

[{แม่สลิ่ม}]

แล้วนำหัวหอมแดงมาซอยตามยาวของหัว เวลาซอยพยายามซอยให้หนาบางเสมอๆกัน เวลาเจียวแล้วจะได้เหลืองเสมอกันนะคะ ถ้าหนาๆบางๆต่างกันมาก ตอนเจียวแล้วบางชิ้นเหลือง บางชิ้นยังไม่เหลือง