ทับทิมกรอบ ๔ สูตร(D)

[แน๊ตตี้]

รูปนี้ถ่ายหนี่งวันหลังจากที่ทำเสร็จค่ะ แน๊ตว่าวันนี้สีมันดูเข้าที่เข้าทางดี แบบว่าสีมันไม่แปร๊นเหมือนตอนที่ทำเสร็จใหม่น่ะค่ะ อิๆๆ

[ยายหนู]

<span style='color:red'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>ทับทิมกรอบ โดย… ยายหนู</span></span>

พออ่านเจอว่ามีคนกำลังมองหาสูตรทับทิมยายหนูก็ลองทำเลย ซึ่งเดาวิธีการทำจากที่เคยเห็นและนั่งกินในตลาดโต้รุ่งแถวบ้าน (วงเวียน)

[ยายหนู]

ใช้มันแกวหรือแห้วสด (แห้วกระป๋องดังในรูป ลองแล้วไม่อร่อยเลย) หั่นเป็นลูกเต๋าหรือขนาดตามต้องการ



แช่น้ำหวานสีแดงสักครึ่งขั่วโมงแล้วตักออก

[ยายหนู]

เอาแป้งมันโรยให้ทั่ว แล้วร่อนด้วยตะแกรงหรือกระชอนให้ผงแป้งหลุดออก



นำไปต้มในน้ำเดือดจนแป้งสุกใส

[ยายหนู]

ตักออกแช่ในน้ำเย็นจัด แล้วตักออกใส่ภาชนะราดน้ำเชื่อมนิดหน่อย กันเหนียวติดกัน



ตักใส่ถ้วยราดด้วยน้ำหวาน น้ำแข็งและขนุนฉีกเป็นเส้น ยกเสริฟ

[ไหมมัดหมี่]

หอมอร่อยสุดๆ คราวนี้ซื้อกะทิยี่ห้อใหม่มาแล้ว อร่อยมาก ขอบคุณค่ะสำหรับสูตร

[ไหมมัดหมี่]

กะทิที่ใช้เป็นแบบนี้ค่ะ อันซ้ายไว้ทำกับข้าวทำแกง อันขวาทำขนมจ้า ถ้าใครเป็นแบบเราชอบทานกะทิแบบไม่เลี่ยนมากเวลาทำขนม ยี่ห้อนี้ก็โอเคจ้า

[ตุ้ยนุ้ย]

ทำชามใหญ่เลยค่ะ ทำนานแล้ว เพิ่งจะเอามาส่งนะคะพี่

[{@-Enya-@}]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ทับทิมกรอบ-มรกตกรอบ โดย... @ - ENYA - @</span></span>

ก่อนจะพูดถึงวิธีการทำ ขอเม้าท์หน่อยเถอะนะคะว่าแห้วที่เอามาทำทับทิมกรอบในวันนี้นี่ จริงๆพิมกะจะซื้อมาทำบัวลอยทรงเครื่องนะคะ ใส่แห้ว ใส่ข้าวโพด เผือกมันต้มหั่นชิ้นเล็กๆลงไปด้วย จะอร่อยมากๆเลย แต่ว่าไม่มีเวลาปั้นเลยค่ะ เผือกที่ซื้อมาด้วย ก็ดันเอาไปทำเชื่อมกับแกงบวดซะแล้ว ก็เลยเหลือแต่แห้ว แช่ไว้ในตู้เย็นมา ๒-๓ วันแล้ว เพราะงั้นวันนี้ก็เลยได้ฤกษ์เอามาทำ ทับทิมกรอบ นี่แหละค่ะ

แต่ครั้นจะทำทับทิมกรอบ (สีแดงชมพู) อย่างเดียว ก็กระไรนะคะ เพราะงั้นวันนี้ทำ ๒ สีเลยค่ะ สีแดงชมพูให้คงชื่อเป็นทับทิมกรอบอย่างเดิม กับสีเขียว อันนี้อยากเปลี่ยนชื่อเป็นมรกตกรอบ แต่ก็นะคะ ฟังแล้วไม่ขึ้นหูเลย

[{@-Enya-@}]

ว่าแล้วมาดูของที่ต้องใช้กันดีกว่า

ส่วนผสมตัวทับทิม

◊ แห้ว ๗ ขีด
◊ แป้งมัน ๔ ถ้วย
◊ แป้งท้าวยายม่อม ๑/๒ ถ้วย
◊ สีผสมอาหารสีแดงชมพู และสีเขียว (วันนี้พิมมีแต่สีแดงกับสีเขียวค่ะ)

ส่วนผสมน้ำเชื่อมกะทิ

◊ หัวกะทิ ๓ ถ้วย
◊ น้ำตาลทราย ๔ ถ้วย
◊ น้ำลอยดอกมะลิ ๑ ๑/๒ ถ้วย
◊ ใบเตย ๕ ใบ (หรือเอาตามที่มีค่ะ)

ในรูปขาดกะทิค่ะ มาทีหลัง ถ่ายไม่ทัน

[{@-Enya-@}]

ขั้นแรกเลยค่ะ หั่นแห้วเป็นสี่เหลี่ยมตามในรูปด้านบน ขนาดไม่ใหญ่ไม่เล็ก หัวนึงก็หั่นสัก ๖-๘ ชิ้น แล้วแบ่งครึ่ง เพราะเราจะทำ ๒ สีค่ะ แต่ถ้าใครอยากทำสีเดียวก็ไม่ต้องแบ่งค่ะ

ต่อมาก็เทสีขวดๆใส่ภาชนะใหญ่ๆสักเล็กน้อย เพื่อสะดวกในการคน สี ๑ ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ ๓/๔ ช้อนโต๊ะ ค่ะ

[{@-Enya-@}]

พอเทสีใส่ภาชนะแล้ว นำแห้วลงไปคลุกเคล้าให้สีเคลือบแห้วทั้งหมดค่ะ

[{@-Enya-@}]

เคลือบอย่างนี้ค่ะ

[{@-Enya-@}]

สีแดงก็ทำเช่นเดียวกัน จริงๆควรใช้สีชมพู หรือแดงอมชมพูมากกว่านะคะ เพราะถ้าใช้สีแดงทำ พอทิ้งทับทิมไว้สักพักหลังจากเสร็จแล้ว จะกลายเป็นออกสีส้มๆแทน แต่พอดีวันนี้ ไม่มีสีชมพูค่ะ เลยต้องใช้สีแดงค่ะ

[{@-Enya-@}]

จากนั้นเทแป้ง ๒ อย่าง (แป้งมัน แป้งท้าวฯ) ผสมกันค่ะ แล้วแบ่งออกเป็น ๒ ส่วน