Bocillabaise

[มาราตี]

เครื่องปรุง Bocillabaise

- ปลาแซมอล แช่แข็ง 200 กรัม (สดก็ได้คะ่แต่แพงกว่ากันมาก)
- น้ำมันมะกอก 125 ml
- หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 หัว
- มะเขือเทศ 1 ลูกใหญ่
- ต้นหอม เฉพาะส่วนโคนสีขาว 2 ต้น
- กระเทียมสับละเีอียด 2 กลีบ
- เปลือกส้ม (หั่นให้ติดเนื้อนิดๆ) 1/2 ลูกใหญ่
- มะนาว 1/2 ลูก
- ไวน์ขาว 1 ขวด
- น้ำเปล่า250 ml
- โรสเมรี่สด 2 ก้านใหญ่
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ครีมมะเขือเทศ 2 ช้อนชา

ซอสสำหรับราด ครูตองซ์

- กระเทียมบดละเอียด 2 กลีบ
- พริกสดแกะเม็ดออกซอยเล็ก 2 ดอก
- ไข่แดง 2 ฟอง
- น้ำมันมะกอก 100 ml
- พริกไทยป่น 1/2 ช้่อนชา
- เกลือ นิดหน่อย (ประมาณแค่ปลายมีด คือ ใช้ปลายมีดตักจะติดมาแค่นิดหน่อย)

ส่วนประกอบอื่นๆ

มันฝรั่งต้ม จำนวนตามคนทาน
ปลาแซมอลสดแบบติดหนัง จำนวนชิ้นตามคนทาน
ผักชีฝรั่งสำหรับแต่งหน้า
ขนมปังปอนด์ สำหรับทำครูตองซ์ จำนวนตามต้องการ เหลือเก็บไว้ทานได้

เครื่องปรุงครูตองซ์ก่อนอบ
ต้นหอมเล็กซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบดละเอียด 1/2 ช้อนชา
เกลือ นิดหน่อย
น้ำมันมะกอก 1 ถ้วยตวง

** ใส่ถ้วยผสมเข้าด้วยกัน **

[มาราตี]

เมนูนี้ รตีใช้เวลา พร้อมกับถ่ายรูปและเขียนสูตรด้วย ก้ 4 ชมกว่าๆคะ่ ถ้าปรุงอย่างเดียวไม่แสดงหลายบทหลายท่า ก็คงไม่นานถึง 4 ชม (มัง) คะ่ เมนูนี้ต้องพิเศษจริงๆรตีถึงจะทำ เพราะหลายอย่าง และใช้เวลานานมาก ไม่รักกันจริงไม่น่ะเนี่ย หุๆๆ

มาเริ่มขั้นตอนแรกกันดีกว่าคะ่ (คืนนี้่จะเสร็จมั้ยเนี่ย คริๆๆ)

ทำซอสราดครูตองซ์ก่อนน่ะคะ่ เพราะต้องแช่ตู้เย็น 1/2 ชมก่อนทาน

เตรียมภาชนะขนาดเหมาะๆมา 1 ใบ

[มาราตี]

เครื่องปรุงของซอสครูตองซ์ทั้งหมดใส่ในภาชนะ

- กระเทียมบดละเอียด 2 กลีบ
- พริกสดแกะเม็ดออกซอยเล็ก 2 ดอก
- ไข่แดง 2 ฟอง
- น้ำมันมะกอก 100 ml
- พริกไทยป่น 1/2 ช้่อนชา
- เกลือ นิดหน่อย (ประมาณแค่ปลายมีด คือ ใช้ปลายมีดตักจะติดมาแค่นิดหน่อย)

[มาราตี]

ใช้ตะกร้อมือตี จนเข้ากันดี ตีนานหน่อยนะ่คะ่ สัก 10 นาทีให้ไข่แดงแหลกเหลวไปเลยค่ะ

[มาราตี]

เข้ากันดีแล้ว

[มาราตี]

จากนั้นเทใส่ภาชนะใบเล็กๆปิดฝา เก็บไว้ในตู้เย็น 1/2 ชม หรือ จนกว่าจะใช้

[มาราตี]

ต่อมาทำครูตองซ์แบบง่ายๆกันคะ่

เปิดเตาอบไว้ก่อนน่ะคะ่ ที่ 180 c คะ่ จากนั้นเตรียม ต้นหอมเล็กซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบดละเอียด 1/2 ช้อนชา
เกลือ นิดหน่อย
น้ำมันมะกอก 1 ถ้วยตวง

** ใส่ถ้วยผสมเข้าด้วยกัน **

[มาราตี]

ขนมปังปอนด์หั่นชิ้นสามเหลี่ยม ใส่ถาดอบเรียงไว้

[มาราตี]

ตักน้ำมันที่ผสมแล้ว ราดแผ่นละ 1 ช้อนชา

[มาราตี]

ราดด้านเดียวก็ได้คะ่

[มาราตี]

เข้าเตาอบนาน 15 นาที

[มาราตี]

** มันฝรั่งต้มเตรียม ไว้ด้วยเลยน่ะคะ่ **

ขณะที่มันฝรั่งกำลังต้ม มาดูส่วนประกอบบางส่วนกันก่อนนะ่คะ่

เริ่มด้วย ปลาแซมอลสด รตีชื้อเป็นชิ้นๆแบบนี้มาคะ่ สองคนก็สองชิ้น ตามจำนวนคนทานเลยค่ะ

[มาราตี]

ปลาแซมอลแช่แช็ง

[มาราตี]

ไวน์ขาวชนิดใดก็ได้ 1 ขวดไปเลยเ่พ่ ไม่เมาหรอก นา

[มาราตี]

โรสเมรี่สดๆ