กะหล่ำปลีสอดไส้(รวมทุกกระทู้)

[pa-tew]

<span style='color:green'>ส่วนผสม
- กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว (จะได้มีใบที่ี่ใหญ่พอจะห่อไส้ได้)
- หมูบด
- เห็ดหอม นำมาแช่น้ำอุ่นพอนิ่ม
นำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปปรุงรส ของป้าติ๋วต้องหั่นชิ้นเล็กกว่าของซัมเมอร์นะคะ
ถ้าชิ้นใหญ่เวลาห่อแล้วไม่ค่อยสวย เวลาตัดออกมามันจะเห็นแต่เห็ดหอม
</span>
<span style='color:purple'>ป้าติ๋วทำตามสูตรของซัมเมอร์ ขออนุญาตลอกขั้นตอนการทำเห็ดหอมปรุงรสมาให้ดูนะคะ
ขั้นแรกเรามาทำเห็ดหอมปรุงรสกันก่อน วิธีทำไม่ยากค่ะ นำเห็ดหอมไปแช่น้ำให้นิ่ม แล้วนำมาหั่นตามยาว ผัดกับน้ำมันจนหอมดีปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทรายนิดหน่อย เติมน้ำแช่เห็ดหอมพอท่วมแล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนงวดดีค่ะ</span>

<span style='color:blue'>- วุ้นเส้น แช่น้ำให้นิ่ม ตัดให้สั้นประมาณ 2 นิ้ว
- แครอท หั่นฝอย
</span>
<span style='color:red'>เครื่องปรุงรส
- น้ำปลา , น้ำมันหอย
- ซอสปรุงรส
- พริกไทย
- ซอสมะเขือเทศ, ซอสพริก แล้วแต่ชอบ เอาไว้สำหรับทานกับกะหล่ำปลีสอดไส้</span>

[pa-tew]

<span style='color:purple'>นำเอากะหลำ่ปลีมาลอกเป็นกาบ (เรียกถูกป่าวไม่รุ) แล้วนำมาล้างให้สะอาด</span>

[pa-tew]

<span style='color:blue'>นำมาลวกในน้ำร้อนเพื่อให้นิ่ม จะได้สะดวกในการห่อ หรือนำเข้าไมโครเวฟสัก3-4 นาที ถ้านำเข้าไมโครเวฟอย่าลืมเติมน้ำลงไปสักนิด
</span>

[pa-tew]

<span style='color:red'>เครื่องปรุงทั้งหมด</span>

[pa-tew]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:orange'>เครื่องปรุงรส</span></span>

[pa-tew]

<span style='color:green'>นำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกให้เข้ากัน เตรียมไว้สำหรับเป็นไส้</span>

[pa-tew]

<span style='color:orange'>นำเอาไส้ที่เตรียมเอาไว้ มาใส่ลงในใบกะหล่ำปลี ดังในรูป แล้วห่อให้มิด</span>

[pa-tew]

<span style='color:blue'>ห่อแล้วจะได้แบบเนี้ยะ ห่อจนหมด แล้วนำไปนึ่งในลังถึง หรือในไมโครเวฟ ตามสะดวก
แต่ถ้าจะนึ่งในไมโครเวฟ ต้องใส่น้ำลงไปสักเล็กน้อยนะคะ ม่ายงั้น ผักมันจะไมุ่่นุ่ม</span>

[pa-tew]

<span style='color:green'>ของป้าติ๋ว เอาเข้าไมโครเวฟ แต่ป้าติ๋วว่านึ่งในลังถึงอร่อยกว่าเยอะเลย</span>

[pa-tew]

<span style='color:blue'>นึ่งจนกระทั่งสุกดี อยากรู้ว่าสุกหรือป่าวก็ลองเอามีดกรีดดูว่าข้างในมันสุกหรือยัง ถ้าห่อไส้มากก็ต้องใช้เวลามากหน่อย พอสุกแล้วหน้าตาเป็นแบบเนี๊ยะ</span>

[pa-tew]

<span style='color:blue'>พอจะกินให้อร่อยก็ต้องทำอย่างนี้</span>

[pa-tew]

<span style='color:green'>จะให้อร่อยจริงๆ ก็ต้องเอาซอสมะเขือเทศมา หรือชอบเผ็ดก็ซอสพริก</span>

[pa-tew]

EM127 วันนี้ป้าติ๋วเข้าครัวดึกมาก เกือบตีหนึ่งแล้ว ป้าติ๋วดีใจที่หลายๆคน
ให้ความสนใจสูตรของป้าติ๋ว ดีใจที่สุด ป้าติ๋วขอขอบคุณทุกคนที่ให้กำลังใจป้าติ๋ว
ป้าติ๋วจะหาสูตรมาลงให้หลานๆ ลองทำกันเรื่อยๆนะ สูตรกะหล่ำเนี้ยะป้าติ๋วได้มาจาก
พ่อป้าติ๋วเอง พ่อทำอาหารอร่อยมาก เวลาพ่อทำป้าติ๋วชอบนั่งดู แต่ตอนนี้ไม่ได้ทำ
แล้ว พ่อหนี่ไปเกิดใหม่ เกือบ 27 ปีแล้ว คิดถึงพ่อจัง (คนแก่ร้องไห้หาพ่อ)

EM131 ****อ่านเจอปัญหาที่หลานๆ ถาม ขอตอบรวมๆ เลยนะจ๊ะ
ป้าติ๋วแกะกะหล่ำปลี (สัญชาติไทย) โดยตัดที่ขั้วมันก่อน ตัดให้ลึกเข้าไปหน่อย
จะได้เห็นโพรงของกาบที่มันซ้อนกันอยู่ หากาบที่อยู่นอกสุด แล้วค่อยๆ แกะจากโคนมัน
ค่อยๆ แซะออก แต่ของเมืองนอกป้าติ๋วว่ามันแกะยาก เพราะว่าอากาศมันหนาวมันก็เลย
กรอบ และกอดกันแน่น ของเมืองไทยบางพันธุ์ ก็แข็งเหมือนกัน
**** ป้าติ๋วว่าลองตัดที่ขั้วมันก่อน แล้วเอามันไปลวกในน้ำเดือดๆ ไว้ซักครู่เอาขึ้นมา ลอง
เอาน้ำเย็นราดลงไป หรือจับมันแช่ลงไปในน้ำเย็นจัดทันที ทิ้งไว้สักครู่ แล้วค่อยเอาขึ้นมา
แกะออก ใช้แต่กาบใหญ่ๆ ที่เหลือข้างในก็เอามันไปต้มจืดซะเลย ใส่เห็ดหอม หมูสับ

****แต่ป้าติ๋วว่าไม่ต้องไปง้อกะหล่ำปลีก็ได้ ใช้ผักกาดขาวชนิดกาบหนาแทน ทำวิธีเดียว
กับกะหล่ำ ่มันแกะง่ายกว่ากันแยะเลย **เวลาลวกแล้ว ถ้าตรงโคนมันหนา ก็เอามีดฝาน
ให้มันบางลงซักหน่อย จะทำให้ห่อง่ายขึ้น

[Kiblemongrass]

<span style='color:green'>กิ๊บเข้ามาช่วยป้าติ๋วตอบคำถามพี่ๆอีกแรงค่ะ
กิ๊บเคยไปดูแม่ย่าทำกะหล่ำยัดไส้ กะหล่ำที่นี่จะหัวกลมดิ๊ก แล้วก็แข็ง แตกง่าย แกะไม่ออก
วิธีแก้มาแล้วค่า

เอาหม้อใบใหญ่โคร่ง มา 1 ใบ ขนาดใหญ่พอที่ใส่กะหล่ำได้ทั้งหัว ใส่น้ำเข้าไปเยอะๆ กะว่าพอใส่กะหล่ำลงไป ให้น้ำท่วมกะหล่ำมิด

ยกขึ้นตั้งไฟให้น้ำเดือด (ไม่ต้องใส่กะหล่ำลงไปนะคะ)

เอากะหล่ำใส่ลงไปทั้งหัวเลย แล้วทิ้งไว้สักพัก เอาส้อมจิ้มๆดู ถ้าพอนิ่มหน่อย ก็เอากะหล่ำออกมา ระวังร้อนนะคะ น้ำร้อนมากๆ

เอามีดมา ตัดตรงขั้วของใบนอกสุด ตัดให้ขาดออกจากขั้วกลาง แล้วก็ลอกใบออกมา แค่นี้ก็ลอกกะหล่ำแข็งๆออกมาได้แบบไม่เสียรูปแล้วจ้า ลอกไปเรื่อยๆ พอเข้าไปได้สักสองสามใบ พอรู้สึกว่ากะหล่ำมันแข็ง ก็จับใส่หม้อน้ำร้อนไปอีก ทำแบบนี้ไปจนได้จำนวนใบครบตามต้องการจ้า

ส่วนขั้วใบที่หนาๆ เวลาม้วนมันจะนูนแข็งไม่สวย

ใช้มีดนั่นแหล่ะค่ะ เฉือนๆ เจียรๆ ส่วนที่นูนๆออกไปให้มันบางลง แค่นี้ก็ห่อไ้ด้สวยแล้วนะคะ

กะหล่ำปลีฝรั่งจะห่อยากหน่อย แต่พอห่อแล้วจะได้ผิวตึงและเนียนสวยค่ะ ห่อเสร็จแล้ว เอาด้ายผูกไว้นะคะ กันมันคลายออก พอเอาไปต้ม ยำ ทำ แกง เรียบร้อยแล้ว จะกินค่อยตัดด้ายออกค่ะ</span>

[jinny]

หมูสับนักเรียนหมดเลยใช้อกไก่มาสับแทนนะคะ ส่วนเห็ดหอมก็ไม่มีเลยใช้เห็ดเข็มทองแทน แล้วยังเพิ่มหอมหัวใหญ่ไปอีกหน่อย คุณป้าติ๋วไม่ว่ากันนะคะ อร่อยมากเลยค่ะ ขอบคุณมากค่ะสำหรับสูตรและวิธีทำ

พยายามห่อแล้วได้แค่นี้น่ะค่ะ ไม่ค่อยสวยเลยแต่อร่อยน้า