ก๋วยเตี๋ยวเมืองจันท์ (เส้นจันท์ผัดปู เส้นจันท์ผัดปลา) (D)

[แตง]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>เส้นจันท์ผัดปู โดย... แตง</span></span>

ผัดเสร็จแล้วหน้าตาอย่างนี้

[แตง]

เวลาไปทำงานที่จันทบุรี พี่ชายใจดีก็จะพาตระเวณทานก๋วยเตี๋ยวและอาหารทะเล ที่นี่มีอาหารอร่อยหลายอย่าง โดยเฉพาะแถวท่าแฉลบจะมีอาหารทะเลสดๆ ผลไม้เมืองนี้ก็อร่อยโดยเฉพาะสละ จะมีรสหอมหวาน ไม่เปรี้ยวด้วย ใครว่างๆก็ไปเที่ยวฤดูผลไม้หาอาหารและผลไม้ทานเอาเองนะ วันนี้เราแค่นำเสนอเส้นจันท์ผัดปูที่จำเอามาทำเองน่ะ เราทำแบบง่ายๆน่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม

◊ เส้นจันท์ ๑ กำมือใหญ่ๆ (จะใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก เส้นหมี่ หรือเส้นสปาเก็ตตี้แทนก็ได้ แต่ความเหนียวของเส้นจะแตกต่างกันนะ)
◊ ปูอัด ๑ จาน (ใครจะใช้ปูสด ๒-๓ ตัวทำก็ได้ถ้าไม่แพ้ปู)
◊ หอมแดงซอย ๑/๔ ถ้วย (หาไม่ได้ก็ใช้หอมใหญ่แทน)
◊ กระเทียม ๓-๔ กลีบใหญ่
◊ พริกแห้งเม็ดใหญ่ ๒-๓ เม็ด (ไม่มีก็ใช้พริกขี้หนูแห้งแทนแต่จะเผ็ดมากเกินไป หรือใครจะใช้น้ำพริกเผาแทนก็ได้)
◊ เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา
◊ น้ำตาล ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมะขามเปียก ๒ ช้อนโต๊ะ (อาจมากน้อยกว่านี้ได้อยู่ที่ความเข้มข้นของการคั้น)
◊ ถั่วงอก ๒ กำมือ (ไม่มีก็ใช้กะหล่ำปลีหรือแครอทซอยแทนเอาได้)
◊ ใบกุ้ยช่ายหั่นท่อน ๑ กำมือ (หาไม่ได้ก็ไม่ต้องใส่)
◊ น้ำปลา ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ มะนาว ๑ ลูก (อาจไม่ใช้ก็ได้)
◊ น้ำมันพืชพอควร

สูตรนี้ทำได้ ๒ จาน

[แตง]

เครื่องปรุงอีกภาพ ของเราไม่มีถั่วงอกก็ใช้กะหล่ำปลีซอยแทน หัวหอมก็ใช้หอมใหญ่แทนเอา

[แตง]

ได้เครื่องแล้วถ้าเป็นเส้นแห้งเราก็เอาเส้นแช่น้ำอุ่นให้เส้นนิ่มก่อน ที่ใช้น้ำอุ่นเพราะจะได้นิ่มเร็วน่ะ ส่วนพริกก็แคะเมล็ดออกแล้วหั่นเล็กๆแช่น้ำอุ่นเช่นกัน

[แตง]

เครื่องปรุงอื่นๆก็เตรียมหั่นเอาไว้ ปูอัดหั่นเป็นชิ้นพอคำ แบ่งบางส่วนฉีกเป็นเส้นๆไว้ด้วย (ถ้าใช้ปูสดทำให้เอากระดองออกแล้วผ่าปูเป็น ๔ ส่วน แบ่งปูบางส่วนนึ่งสุกแกะเอาแต่เนื้อไว้ด้วย) กระเทียมและหัวหอมก็ซอยเล็กๆ จะได้โขลกง่ายหน่อย

[แตง]

พอพริกที่แช่น้ำไว้เริ่มนิ่มแล้วก็บีบน้ำออกเอาใส่ครกพร้อมเกลือป่น โขลกให้พริกแหละใครจะใช้เครื่องปั่นเอาก็ได้นะ โขลกพริกแหลกแล้วก็ใส่หอม กระเทียมลงไปโขลกรวมกันให้แหลกอีกที ถ้าใครใช้น้ำพริกเผาแทนก็ไม่ต้องโขลกพริกอย่างนี้นะ แต่รสชาติระหว่างใช้น้ำพริกเผาทำกับใช้พริกแกงโขลกทำจะแตกต่างกัน

[แตง]

ได้พริกแกงแล้ว เราก็เอาน้ำมันพืชใส่กระทะพอควร ยกตั้งไฟปานกลางพอร้อนใส่พริกที่โขลกไว้ลงไปผัด

[แตง]

ผัดพอพริกหอมก็ใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียกลงไป ถ้าแห้งไปให้เติมน้ำเปล่านิดหน่อยกันไหม้

[แตง]

ผัดน้ำพริกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ขาดเหลือเพิ่มเติมได้จนพอใจ แล้วใส่ปูอัดหั่นกับปูอัดฉีกลงไป แยกส่วนคนละด้านนะ อย่ารวมกัน ถ้าใช้ปูสดก็แบ่งน้ำพริกผัดออกมาส่วนหนึ่ง ผัดกับปูฉีกก่อนแล้วตักออก อีกส่วนผัดกับปูสดที่หั่นไว้

[แตง]

ผัดส่วนที่เป็นปูอัดฉีกฝอยให้เข้ากับน้ำพริกก่อน แล้วตักออกใส่ชามไว้

[แตง]

แล้วก็ผัดส่วนที่เป็นปูหั่นต่อให้เข้ากับน้ำพริก ใช้ปูอัดไม่ต้องคนแรงนะเดี๋ยวจะเละซะก่อน ถ้าเป็นปูสดให้ผัดจนปูสุก

[แตง]

ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไป ลืมบอกไปว่าให้แช่เส้นพอนิ่ม แล้วก็เอาออกพักให้สะเด็ดน้ำก่อนผัดนะ

[แตง]

ผัดพอเส้นสุก ใส่ผักลงไปได้

[แตง]

ผัดให้พอผักสลดก็ใช้ได้ปิดไฟได้

[แตง]

ตักก๋วยเตี๋ยวผัดใส่จานโรยหน้าด้วยปูฉีกผัด เสริฟร้อนๆพร้อมผักเคียง เช่น ใบกุ้ยช่าย ถั่วงอกดิบ และมะนาวฝาน ถ้าชอบเผ็ดมาก็มีพริกป่นด้วยได้