แกงมัสมั่น (รวมทุกกระทู้)

[kuk]

แกงมัสมั่นเนี่ยคนที่บ้านชอบมากเลยค่ะ โดยเฉพาะมัสมั่นเนื้อ
เพิ่งจะทำเป็นไม่นานมานี้เอง ให้ป้าข้างบ้านสอนคะ

ตอนนี้ไม่ต้องไปซื้อกินแล้ว อยากกินเมื่อไหร่ทำเองได้แล้ว
เห็นรูปแล้ว น่าทานมาก ๆ ๆ คงต้องทำกินอีกแล้ว

[ainsworth]

ถ้าสามีที่บ้านมาเห็นเป็นเรื่องแน่ค่ะ เพราะแกชอบกิน แต่ทว่าคุณภรรยาทำไม่เป็น ฮือ ฮือ

[ยายหนู]

จะบอกว่าช่วงนี้เป็นช่วงเปลี่ยนซีซั่น ซึ่งเป็นช่วงที่สโลวของปีสำหรับเมืองนี้ กลางวันจะเบาบางมีแต่ขาประจำคนทำงาน แต่จะยุ่งในตอนมืดสองชั่วโมงสุดท้ายก่อนปิดร้าน

กลางวันเลยมีเวลาแช๊ะๆมาฝาก อาหารก็หลากหลายเคยลงสูตรไปแล้วบ้างก็มี ที่ยังไม่ได้ลงก็ง่ายเช่นผัดพริกขิง ผัดถั่วฝักยาวหมู ซึ่งใครๆก็ทำได้ แต่ไม่ค่อยเห็นมีใครเอาแกงมัสมั่นมาลง ยายหนูเลยถือโอกาสเพราะตอนนี้ลูกค้าโทรมาถามหาก่อนทุกวันว่าวันนี้เราทำแกงอะไร เพราะปรกติเราจะทำสลับกันทุกวัน แต่พอเห็นลูกค้าถามหาแบบนี้เหอะ..เหอะ ได้ใจเลยทำทุกวัน กินให้เบื่อกันไปเลย...

ก่อนอื่นเราก็ดูก่อนว่าใช้เนื้อส่วนไหนจึงจะอร่อย แน่นอนจะต้องเป็นเนื้อที่เขาใช้ทำสตูว์เท่านั้นจึงจะนุ่มอร่อย อยากได้เนื้อน่องลาย(shank)แต่หาไม่ได้ สั่งก็ไม่ได้แถมแพงอีกต่างหาก เลยเอาที่ใกล้เคียงก็แล้วกัน ราคาก็กำลังออนเซล กวาดมาหมดแพงเลยครับท่าน จะใช้แบบนี้

[ยายหนู]

หรือแบบนี้ก็ได้

[ยายหนู]

รูปร่างหน้าตาก็ปนมันหน่อยๆ

[ยายหนู]

จับมาหั่นเป็นชิ้นโตหน่อยประมาณ 1นิ้วคูณ1นิ้ว อย่าให้เล็กกว่านี้ เดี๋ยวเคี่ยวไปแล้วจะเละ

[ยายหนู]

หม้อนึงยายหนูใช้ประมาณ 5-6พาวด์ กล่องบนนั้นทีแรกกะว่าจะเอาไปทำเนื้อเปื่อย เพราะขายก๋วยเตี๋ยวด้วย แต่เปลี่ยนใจเป็นขายเย็นตาโฟ เลยเอาเนื้อนี้มาผสมกันแกงไปก่อน เดี๋ยวว่างค่อยหั่นอีก

[ยายหนู]

พริกแกง ถ้าเป็นแกงมัสมั่นยายหนูชอบยี่ห้อแม่พลอยหรือยี่ห้อน้ำใจ แต่ยี่ห้อน้ำใจหาไม่ได้ต้องซื้อที่เมืองไทยจึงจะมี

แกงทั้งทีเอาหม้อใหญ่ๆ เก็บไว้ทานได้ภายหลัง แกงน้อยๆไม่อร่อยเน้อ....เพื่อนๆลดลงแกงครึ่งสูตรก็พอ

ส่วนผสม
พริกแกงมัสมั่น แม่พลอย 1ขีด ใช้แค่ขีดเดียวเพราะน้ำแกงไม่มากเหมือนแกงอื่นๆ แค่ขลุกขลิก
เนื้อ 5 พาวด์
กะทิ 2กระป๋อง
ถั่วลิสงคั่ว 1กำมือ หรือตามต้องการ
น้ำตาลปึก 1 ก้อน จะเรียกก้อนหรือแว่นหรือปึก ก็ตามแต่นะ
มันฝรั่งต้มสุกแล้วหั่นเป็นชื้นๆตามต้องการ
หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นตามรูป 1หัว


ติดรูปเอาไว้ก่อน พรุ่งนี้จะมาลงให้ วันนี้รีบเลยลืม

[ยายหนู]

วิธีทำ
เอาหม้อตั้งบนเตา เติมน้ำมันพืชลงไปนิดหน่อย ใส่กะทิลงไปก่อน 1กระป๋อง ตามด้วยพริกแกง มั่นคนโดยการผัดไปมา อย่าเผลอนะเดี๋ยวไหม้ ผัดจนแตกมันอย่างนี้ ใช้พายซิลิโคนที่คุณต่ายแนะนำดีที่สุด ช๊อบชอบ ขอบคุณคุณต่ายนะคะที่เอาไอเดียดีๆมาฝาก ใช้พายซิลิโคนปาดได้เอี่ยมไม่มีติดข้างหม้อซึ่งจะทำให้ไหม้

[ยายหนู]

แล้วเติมกระทิอีกกระป๋องตามลงไป

[ยายหนู]

แล้วก็ผัดต่ออีกแป๊บนึง พอกะทิจับก้อนเป็นลิ่มๆ ก็ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป

[ยายหนู]

ตามด้วยหอมใหญ่ ถ้าใครชอบให้หอม ดูเป็นชิ้นๆก็ใส่ภายหลังได้ ไม่ผิดกติกานะคะ แต่ถ้าใส่ตอนนี้จะไม่เหลือซากให้เห็น เพราะจะเละหมด

[ยายหนู]

ตามด้วยน้ำตาลปึกค่ะ

[ยายหนู]

คนๆให้ทั่วแล้วก็เอาเนื้อใส่ตามลงไป เติมน้ำให้พอท่วม

[ยายหนู]

ปิดฝาเคี่ยวด้วยไปกลางค่อนข้างอ่อนประมาณ 1ชั่วโมง ออกมาหน้าตาแบบนี้ นำยังเยอะอยู่แต่เนื้อเริ่มนุ่มแล้ว

เคี่ยวโดยการปิดฝาจะทำให้เนื้อเปื่อย น้ำยังคงอยู่มาก
เคี่ยวโดยการเปิดฝาน้ำจะระเหยออกไปเร็ว