ขนมใส่ไส้ ขนมสอดไส้ (รวมทุกกระทู้)

[หนุ่มน้อยขันเงิน]

<span style='color:red'>ให้ชิมดูก่อนคะ</span>

[หนุ่มน้อยขันเงิน]

<span style='color:red'>ตาไม่ได้ซื้อมะพร้าวเป็นลูกมาปั่นอย่างพี่มาราตี ตาซื้อแบบขูดสำเร็จจากร้านมาเลยคะ ตาว่ามันนิ่มอร่อยดีคะ</span>

[หนุ่มน้อยขันเงิน]

<span style='color:red'>น้ำตาลปีบที่คนอื่นใช้แบบข้นเหนียว ตาทำไม่เคยผ่านตาจากร้านเลยค่ะ ไม่รู้ซื้อกันที่ไหน หน้าตาเป็นยังไง ตาใช้ที่เป็นก้อนๆแบบก้นถ้วยเอาอะคะ</span>

[หนุ่มน้อยขันเงิน]

<span style='color:red'>พี่หมอแฟนตาซัดไปสิบกว่าอัน เกือบหมด "-0 ดีนะที่ตาทำเพิ่มสูตรไปอีกเท่าไม่งั้น ไม่เหลือ
คนไรกินไรไม่คิดถึงคนทำมั่งเลย 555</span>

[แป้งจี่]

ช่วงนี้หันมาทำขนมไทยๆค่ะ เพื่อนรีเควส

เปิดๆหนังสือของอาจารย์เสริมพร สาตรพันะ์

ปิ๊ง ปิ๊ง ปิ๊ง ขนมสอดไส้ มีใบตองเหลือจากทำกระทงวันก่อน

เริ่มเลยนะคะ ยังต้องอัพบล็อกอีกหลาย รูป รอคิวเพียบ เจ้าของบล็อกรู้ซึ่ง
ถึงคำว่าดินพอกหางหมู แหะ แหะ



ขนมสอดไส้

ส่วนผสม

ตัวขนม



แป้งข้าวเหนียวดำหรือขาว 4 ถ้วย ครึ่งสูตร 2 ถ้วย
มะพร้าวขขูดทึนทึกฝอย 2 ถ้วย ครึ่งสูตร 1 ถ้วย
น้ำตาวปีป 1 ถ้วย ครึ่งสูตร ½ ถ้วย
หน้าขนม


หัวกะทิคั้นข้นๆ 5 ถ้วย ครึ่งสูตร 2 ½ ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1 ¼ ถ้วย ครึ่งสูตร แป้งใช ้1/4 ถ้วย 2 ถ้วย + ครึ่งของ ¼
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ครึ่งสูตร ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย ครึ่งสูตร 1/8 ถ้วย



วิธีทำ




มะพร้าวทึนทึก น้ำตาลปี๊ป ผสมกัน แล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนให้เหนียว ถ้าไฟแรงไปมะร้าวจะไหม้ได้ค้ะ พักไว้ให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ
ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว

[แป้งจี่]

[แป้งจี่]

[แป้งจี่]

แป้งข้าวเหนียวแป้งชนิดเดียวกับที่ทำบัวลอย (แป้งไม่มีแป้วข้าวเหนียวดำค่ะ)
พรมน้ำที่ละน้อย นวดให้นิ่ม ขั้นตอนนี้สามารถผสมสีที่ต้องการลงไปได้ค่ะ
แล้วแบ่งเป็นก้อน ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ¼ นิ้ว
แผ่แป้งออกให้บาง ใส่ไส้ที่พักไว้้ แล้ว

[แป้งจี่]

ละลายแป้งกับกะทิ ใส่เกลือ น้ำตาลทราย จากนั้นกรองหนึ่งครั้งค่ะ ตั้งไฟอ่อน กวนให้สุก ตอนแรกแป้งใช้ไม้พายไม้ถนัดเลยเปลี่ยนมาใช้ตะกร้อมือ ดีกว่าเยอะเลยค่ะ
การดูแป้งว่าสุก วิธีของแป้งนะคะ ให้ยกตะกร้อมือขึ้นมา แป้งเหนียวไม้หยดลง คือจะหยดลงต้องสลัดมือเล็กน้อย ก็ปิดไฟได้แล้วค่ะ

[แป้งจี่]

นำใบตองมาซ้อนกันโดยให้ด้านในประกบกัน จากนั้นตักแป้งที่กวนไว้ใส่ 1 ช้อนชา แค่พอยึดส่วนไส้ไว้ได้

จากนั้นตักแป้งอีก เกือบ 1 ช้อนโต๊ะ โป๊ะหน้าไส้
แล้วค่อยเอาช้อนชาปาดให้รอบไส้
ขั้นตอนนี้ตอนแรกแป้งใส่แป้งเยอะค่ะ เวลาห่อ มันจะล้นออกมา ตักตามที่แป้งบอกนะคะ มันจะพอดีกัน เวลาทานก็รู้สึกไม่มากไม่น้อยค่ะ

จากนั้น ห่อเป็นทรงสูงค่ะ หยิบใบตองสองข้างมาประกบกัน ค่อยห่อด้านแหลม ด้านขวาหนึ่งงครั้ง ตามด้วยด้านซ้ายแล้วใช้ใบมะพร้าวคาด กลัดด้วยไม้กลัด หรือ ที่เย็บกระดาษ

[แป้งจี่]

[แป้งจี่]

ตั้งนำให้เดือด นำขนมที่ห่อไว้ลงนึ่งประมาณ 10 นาที นำออกมาตั้งข้างนอก รอให้เย็นค่อยแกะออกทานค่ะ เพราะถ้าแกะออกตอนยังร้อน ขนมจะยังไม่เป็นทรงค่ะ เละออก ไม่สวยค่ะ

[แป้งจี่]

การเตรียมใบตอง

1. ฉีกใบตองให้มีความกว้างสองขนาด
ใบตองชั้นนอก ใช้ทางยาว ฉีกกว้าง 5 ¼ นิ้ว
ใบตองชั้นใน ใช้ทางสั้น ฉีกกว้าง 4 ¼ นิ้ว

2. เจียนใบตองชั้นนอกให้เป็นรูปรี ขนาด 5 * 8 นิ้ว และใบตองชั้นใน 4 * 6 ½ นิ้ว

3. ใบมะพร้าวฉีกเป็นเส้นกว้าง ½ นิ้ว ยาว 12 นิ้ว

4. ไม้กลัดหรือที่เย็บกระดาษ

เทคนิคของแป้ง

แป้งจะตัดกระดาษมีขนาดตามที่ด้านบนกำหนดไว้ 2 ขนาด เพื่อให้ง่ายต่อการตัดให้มีขนาดเท่าๆกันค่ะ

จากนั้น แป้งจะนำใบตองมาเช็ดและลนกับไฟ เพื่อเวลาห่อ ใบตองที่แก่ หนา จะได้ไม่แตกออกค่ะ

[แป้งจี่]

[แป้งจี่]