วันนี้มีโอกาสทำสปันจ์เค้กไส้เผือก และวนิลาชิฟฟ่อนเค้กอีกครั้งค่ะ ถ่ายวิธีการทำมาแต่อาจขาดหายไปบ้างนะคะ วันนี้ขอสาธิตสปันจ์เค้กอย่างเดียวนะคะ เพราะว่าชิฟฟ่อนเสร็จแล้วแต่ยังคิดไม่ออกว่าจะแต่งไส้หรือหน้าอะไรดี นี่ชิฟฟ่อนเค้าก็นอนรออยู่ เริ่มกันเลยนะคะ
ส่วนผสมตัวเค้ก
◊ ไข่ ๔ ฟอง
◊ น้ำตาลทรายป่นสีขาว ๑๐๐ กรัม
◊ แป้งเค้ก ๑๐๐ กรัม
◊ ผงฟู ๑ ช้อนชา
◊ เกลือ ๑/๒ ช้อนชา
◊ น้ำตาลทรายวนิลา ๒ ช้อนชา
◊ เนย ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำร้อน ๒ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
◊ อุ่นเตาอบ ไฟ ๑๘๐ องศา ใช้พิมพ์ขนาด ๘ นิ้ว รองก้นพิมพ์ด้วยกระดาษไขไม่ต้องทาไขมัน จากนั้นร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ ๒ ครั้ง พักไว้
◊ ต่อยไข่ใส่อ่างผสม จับเวลา ๒ นาที ด้วยความเร็วสูง จากนั้นใส่น้ำร้อนค่ะตีต่อไปสักพักเติม น้ำตาลทรายป่น น้ำตาลทรายวนิลา (หรือกลิ่นวนิลา) จับเวลา ๑๐ นาที ตีจนไข่ข้นขาวฟองละเอียดมาก
◊ ใส่แป้ง คนอย่างเบามือ หากตีแป้งได้ดี ตอนที่เราใส่แป้งลงไปไข่ที่ตีไว้จะไม่ยุบยวบค่ะ ปรับเป็นความเร็วต่ำสุด ตีนิดเดียวโดยนับ ๑-๑๐ เหมือนของคุณจุ๋ม พยามยามตีให้ถึงก้นอ่างค่ะ
◊ ใส่เนยที่ละลายแล้ว เนยที่ละลายตอนที่ใส่ลงไปเนยควรอุ่นพอประมาณ อุ่นจนเกือบร้อนหรือที่เราจุ่มนิ้วลงไปแล้วทนได้นะคะ ตีความเร็วต่ำ นับ ๑-๑๐ ตีถึงก้นอ่าง ปิดเครื่องได้ค่ะ
◊ เทส่วนผสมใส่ถาด นำไปอบประมาณ ๒๕-๓๐ นาทีหรือจนกระทั่งสุก ใช้นิ้วแตะดู ถ้าหน้าเค้กเด้งกลับคืนแปลว่าสุกแล้ว จากนั้นก็พักไว้ให้เย็น
◊ ตอนที่กำลังอบมันอาจจะโป่งออกมาไม่ต้องตกใจนะคะ เดี๋ยวมันจะยุบลงไปเอง ที่สำคัญอย่าเปิดเตาอบออกเพื่อเช็คดูก่อน ๒๐ นาทีนะคะ
◊ ที่แป้งทำมาก็เสียไป ๒ ก้อนค่ะ ก้อนแรกเนยค่อนข้างไม่อุ่น คือเย็น เค้กที่ได้เค้กจะเป็นไตค่ะ เดี๋ยวจะให้ชมค่ะ ก้อนที่สองตีไข่ยังไม่ค่อยดีเลย ประมาณ ๘ นาทีเอง และตอนอบด้วยความกลัวเสียเห็นมันโป่งออกมาเลยเปิดเตาออกดูตั้งหลายครั้งค่ะ เค้กที่ออกมาโดยรอบสุกนุ่มมากค่ะ เราก็แต่งหน้าไป แต่พอตัดออกมาด้านในเละๆค่ะ ขนาดว่าใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มดูแล้วนะคะ สงสัยโดนแต่ตรงที่ดี
เริ่มเลยนะคะ ขอออกตัวก่อนว่าแป้งก็เพิ่งหัดทำเค้กจริงจังและตั้งใจเมื่อ ๑๐ วันก่อนนี่เองค่ะ อาศัยทำทุกวันๆละหลายสูตร หลายก้อน ทำให้รู้กันไปข้างหนึ่งเลย และภาพที่ถ่ายมาอาจไม่สมบูรณ์นัก แต่อาจช่วยเป็นแนวทางให้เพื่อนๆที่กำลังหัดทำได้นะคะ เริ่มจากวอร์มเตาไว้ที่ ๑๘๐ องศาเซลเซียสก่อนนะคะ แล้วเราก็ไปร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ ๒ รอบพักไว้ค้ะ
