โอเปร่าเค้กส้ม by Littlenuch

[littlenuch]

เมื่อวาน (2 เมย.) เป็นวันเกิดของคุณสามีค่ะ นุชก็เลยทำเค้กให้เค้าเป็นของขวัญ ปกติก็ชอบทำเค้กทานเองอยู่แล้ว แต่อันนี้พิเศษสุดๆ ครั้งแรก(และครั้งเดียว) เนื่องจากขั้นตอนในการทำเยอะมาก ทำไปงงๆกันไป แต่ก็ออกมาสำเร็จเรียบร้อย แบบสวยงามสไตล์แฮนเมดค่ะ รสชาติก็เข้มข้นสุดๆ หวานมันเปรี้ยว เรียกว่าใครไม่แน่จริงไม่แนะนำให้ลองนะคะเค้กอันนี้ เพราะทานเสร็จแล้วไขมันจุกอกเอาได้ง่ายๆ แต่ก็เข้ามาดูวิธีทำกันเพลินๆนะคะ เผื่อใครจะเอาไปเป็นแนวทางดัดแปลงให้มันออกมาดีกว่านี้ ของนุชดูๆมันยังไม่ค่อยลงตัวเท่าไหร่ แต่ก็ภูมิใจมาก....ก ค่ะ ใช้เวลาทำตั้งแต่ 7 โมงเช้า ถึงเกือบๆบ่ายโมง ที่สำมะคัญทำด้วยใจให้ชายในดวงใจค่ะ....

ส่วนผสมและวิธีการทำมีหลายขั้นตอนหน่อยนะคะ
1. ไซรัปส้ม
น้ำส้มคั้น 1/4 ถ้วย
น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ(แล้วแต่ชอบ)
เกลือนิดหน่อย
สีส้ม กลิ่นส้ม
เอาน้ำส้มใส่หม้อใบเล็กๆ เติมเกลือ น้ำตาล นำขึ้นตั้งไฟกลางให้เดือด คนจนน้ำตาลละลายให้หมด ยกลง เติมสีและกลิ่นส้มตามชอบ นุชไม่มีสีส้มค่ะ เลยเล่นสีแดงซะเลย
เสร็จแล้วเอาเทใส่ขวดแก้วพักไว้ค่ะ

[littlenuch]

2. บัตเตอร์ครีมรสส้ม
น้ำส้มคั้น 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
น้ำส้มเข้มข้น(ซันควิก) 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ไข่แดง 1 ฟอง
เนยจืด 100 กรัม
สีส้ม และกลิ่นส้ม
นำน้ำส้มคั้นและน้ำตาลเทใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ไม่ต้องคน พอน้ำตาลละลายหมดแล้วให้ปิดเตา พักไว้ก่อน
ตีไข่และไข่แดงจนขาวเนียนและฟู จากนั้นนำน้ำเชื่อมที่ทำไว้ขึ้นตั้งไฟอีกที ใช้ไฟกลาง พอเดือดปุดให้เอามาเทใส่ส่วนไข่ที่ตีไว้ช้าๆ ช่วงนี้ใช้สปีดต่ำๆเวลาตีนะคะ จะได้ไม่กระจายเลอะเทอะ พอเทน้ำเชื่อมหมดแล้วให้เร่งเป็นสปีดกลาง ตีต่อไปจนเป็นครีม ประมาณ 4 นาที ตัวไข่จะฟูและหนาขึ้นค่ะ พักไว้
ตีเนย (ใช้เนยนิ่มๆนะคะ) ให้ขึ้นฟูเป็นครีม แล้วทยอยเทส่วนไข่ลงไปผสม ตามด้วยน้ำส้มเข้มข้น ถ้าสีไม่สดใสพอก็เติมสีลงไปนะคะ รวมทั้งกลิ่นส้มด้วยตามชอบ ตีจนส่วนผสมเข้ากันและเนียนเป็นครีม ก็ตักใส่ถ้วยพักไว้
ลืมถ่ายรูปครีมที่ทำเสร็จแล้วค่ะ แต่ก็ลักษณะเหมือนบัตเตอร์ครีมทั่วๆไป จะแตกต่างก็คือมีสีส้มอ่อนๆ และมีรสและกลิ่นส้มค่ะ

[littlenuch]

3. เค้ก
ต้องบอกก่อนว่านุชไม่ค่อยพอใจกับเค้กตัวนี้เลยค่ะ ใช่ไข่เยอะมาก แล้วเนื้อเค้กก็หนักเกินไป หรือจะเป็นเพราะนุชทำผิดพลาดอะไรกูไม่รู้รึเปล่า แต่นุชว่าใช้สูตรเค้กแบบที่ทำเค้กโรลน่าจะอร่อยกว่าค่ะ แต่ยังไงก็มาดูกันเน้อะ
ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 3 ฟอง
อัลมอนด์มีล 110 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 110 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 35 กรัม
เนยละลาย 20 กรัม
สีส้มและกลิ่นส้ม
วอร์มเตาอบที่ 220 องซาเซลเซียส เตรียมถาดสี่เหลี่ยม นุชใช้ขนาด 8 คุณ 8 นิ้ว กรุด้วยกระดาษไขเอาไว้ ต้องแบ่งอบเป็นสามส่วนนะคะ
อัลมอนด์มีล น้ำตาลไอซิ่ง และแป้งสาลี นำมาร่อนรวมกันซัก 2-3 รอบ พักไว้
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อนๆ ทยอยเติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงไป ตีจนไข่ขาวตั้งยอดแข็งค่ะ พักไว้
หันมาตีส่วนไข่ทั้งสามฟองให้ฟู เหลืองนวล ใช้สปีดกลางค่ะ แล้วค่อยๆตักตัวของแห้งที่ร่อนไว้ลงไปผสม ตอนนี้เปลี่ยนมาเป็นสปีดต่ำค่ะ จะเติมกลิ่นและสีส้มลงไปตอนนี้นะคะ ตามชอบ คอยใช้พายปาดๆรอบอ่างให้ส่วนผสมเข้ากันด้วยนะคะ ตีแค่พอสว่นผสมเข้ากันก็พอ
จากนั้นเทเนยละลายลงไปผสมค่ะ เข้ากันแล้วปิดเครื่องเลยค่ะ
แบ่งส่วนไข่ขาวเป็น 3 ส่วน ตักมาผสมกับครีมที่ตีไว้ค่ะ ตอนนี้ต้องเบามือนะคะ ผสมจนหมดแล้ว ก็นำแป้งไปเทใส่พิมพ์ได้ค่ะ ต้องแบ่งเทเป็นสามส่วนนะคะ แต่ละส่วนจะบางๆ ไม่หนาค่ะ เทใส่พิมพ์แล้วเคาะก้นพิมพ์เบาๆ 1 ที ถ้ามีฟองอากาศก็ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มๆลากๆออกนะคะ แต่นุชไม่ได้ทำหรอกค่ะ แฮะๆ
นำเข้าเตาอบ แต่ละชั้นใช้เวลาแป๊บเดียวเองค่ะ ซัก 5 - 6 นาที เช็คว่าสุกหรือยังโดย เอานิ้มกดบนหน้าเค้กเบาๆ ถ้าเด้งๆก็ใช้ได้เลยค่ะ

[littlenuch]

4. Chocolate Ganache ระหว่างอบเค้กเราก็มาทำตัวนี้เลย ใช้เวลาไม่นานค่ะ
Bittersweet Chocolate 120 กรัม
นมสด 1/4 ถ้วย
วิปปิ้งครีม 1/6 ถ้วย
เนย 30 กรัม
นำนมและครีมเทใส่หม้อ ตั้งไฟกลางพอร้อน ไม่ต้องเดือด ใส่ช็อคโกแล็ตลงไป รอสักพัก ลงไฟให้อ่อนมากๆพอเริ่มละลายให้คนให้เข้ากัน เติมเนยลงไป คนต่อไปอีก 5 นาที ตอนนี้ถ้ากลัวไหม้ให้เอาลงจากมาคนค่ะ เสร็จแล้วก็พักไว้

[littlenuch]

5. Chocolate Glaze
เนย 65 กรัม
Bittersweet Chocolate 75กรัม
นำเนยและช็อคโกแล็ตใส่ถ้วยทนไฟ (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จะได้ละลายง่ายขึ้น) เอาเข้าไมโครเวฟ ซัก 1 - 2 นาที นำออกมาคนๆๆ ให้ละลายเข้ากัน พักไว้ค่ะ

[littlenuch]

เฮ้อ..... ทำส่วนประกอบครบซ้าที ต่อไปเราก็มาประกอบร่างกันค่ะ อันนี้ล่พสนุก เลอะเทอะดีจริงๆ

1. วางเค้กชิ้นแรกลงไป ทาด้วยตัวไซรัปส้มให้ทั่วๆเลยค่ะ

[littlenuch]

พักไว้แป๊บนึงให้ตัวไซรัปมันซึมเข้าเนื้อหน่อย และมาโบ๊ะครีมส้มลงไปค่ะ ใช้ครีมแค่ครึ่งนึงนะคะ เพราะเราจะเก็บอีกครึ่งไว้ทำชั้นต่อไป ขั้นตอนนี้ออกจะลื่นๆนิดหน่อย ก็ปาดๆกันไป ไม่ต้องเนี๊ยบหรอกค่ะ เพราะยังไงสุดท้ายเราก็ต้องตัดแต่ขอบอยู่ดี (จริงๆแล้วไม่สามารถซะมากกว่า แฮะๆ)

[littlenuch]

2. มาถึงชั้นที่สองค่ะ อ้อ.. ลืมบอกไปว่าพอทำชั้นแรกเสร็จให้เอาเข้าตู้เย็นเพื่อให้ครีมเซ็ทตัวซัก 10 นาทีนะคะ แล้วก็มาเริ่มชั้นที่สอง โดยวางเค้กลงไปแล้วทาด้วยไซรัปจนทั่ว

[littlenuch]

จากนั้นราดด้วยตัว Chocklate Ganache เกลี่ยให้ทั่วๆค่ะ ขั้นตอนนี้นุชจิ้มดูดไปหลายทีเลย อาหย่อยๆ แล้วนำเข้าตู้เย็นอีก 10 นาทีจ้า...

[littlenuch]

3. ครบเวลาแล้ว เอาเค้กออกมาต่อกันที่ชั้นที่สามเลย.... เหมือนเดิมค่ะ เอาเค้กวาง ทาด้วยไซรัปจนชุ่มฉ่ำ นำบัตเตอร์ครีมส่วนที่เหลือโปะลงไป แล้วจัดการปาดๆ ให้เรียบ
เอาเข้าตู้เย็นอีก 10 นาทีเช่นเคย

[littlenuch]

[littlenuch]

4. ขั้นสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ราดด้วย Glaze ถ้ามันเริ่มจับตัวเป็นก้อนข้นไป ก็เอาถ้วยไปตั้งบนน้ำร้อน คนๆให้พอเป็นครีมเทราดได้นะคะ แล้วก็เทราดลงไปซะ จัดแจงตกแต่งปาดหน้า ซ้าย ขวา ให้สวยงาม ส่วนข้าพเจ้าไม่สามารถจ้ะ เลยกลบเกลื่อนด้วยการโรยแอลมอนด์ลงไป น่ากินเข้าไปอีก แล้วก็เอาเข้าตู้เย็น แช่ไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงจ้ะ

[littlenuch]

[littlenuch]

พอครบเวลาแล้วเราก็มาตกแต่งขอบให้ดูงดงามขึ้นจ้า ก็ใช้มีดตัดๆขอบทั้งสี่ด้าน เสร็จแล้วก็โรยหน้าด้วยผงโกโก้เล็กน้อย เป็นอันเสร็จพิธี เล่นเอานุชขาและเท้าบวมไปเลยค่ะ เนื่องจากยืนนานไปหน่อย แต่เพื่อสามีสุดที่รัก นุชทนได้...

[littlenuch]

มาแล้วค่ะเจ้าของเค้ก ยิ้มหน้าแดงเป็นตูดลิงเชียวนะ (นุชชอบแซวเค้าอย่างนี้แหละค่ะ) ปลื้มล่ะสิ มีเมียทั้งน่ารักทั้งเก่งออกอย่างนี้ ฮุ ฮุ