สูตรน้ำผลไม้ปั่น

[icecoffee]

ในการปั่นน้ำผลไม้ให้มีรสชาติเข้มข้นและอร่อยนั้น เราจะต้องผสมสิ่งที่เราจะใช้ลงไปให้ได้ในอัตราส่วนที่เหมาะสม ไม่จืด หรือรสจัดจ้านกินแล้วบาดคอจนเกินไป ซึ่งทุกอย่างมีเทคนิคง่ายๆ เราต้องทำให้ไม่ยุ่งยาก ทำให้สะดวก รวดเร็ว และประหยัดต้นทุนมากที่สุด
อุปกรณ์

อุปกรณ์ที่จำเป็นต้องมีในร้าน ได้แก่ กระบอกเชค โถปั่นไฟฟ้าที่มีวัตต์สูง เครื่องแยกกาก โหลบรรจุน้ำหวาน ถาดใส่ผลไม้สด ตู้แช่ผลไม้ ถ้วยใส่น้ำปั่นซึ่งนิยมบรรจุในถ้วยพลาสติคมีฝาโดมปิดที่สามารถเสียบหลอดได้ในขนาด 16 ออนซ์ หรือ 12 ออนซ์ หรือแก้วใช้บรรจุหากรับประทานในร้าน ไม้คน และถังน้ำแข็งพลาสติคที่เก็บความเย็นได้ น้ำแข็งที่ใช้ต้องเป็นน้ำแข็งยูนิตก้อนเล็กหรือน้ำแข็งบด แต่น้ำแข็งบดจะมีไส้ซึ่งไม่ค่อยสะอาดนัก อาจจะให้ร้านน้ำแข็งนำน้ำแข็งยูนิตไปบดให้ก็ได้

หลักการปั่นน้ำผลไม้

สิ่งที่เราต้องใช้ประกอบในการปั่นที่สำคัญคือ น้ำแข็ง น้ำเชื่อม น้ำสะอาด ผลไม้ เกลือป่น และกลิ่นน้ำผลไม้รสชาติต่างๆ การเสริมให้น้ำปั่นเราอร่อยขึ้น อาจจะใส่น้ำโยเกิร์ตที่มีรสชาติเปรี้ยวแบบเข้มข้น หรือน้ำผลไม้บางชนิดก็อาจจะใส่นมสดลงไปนิดหน่อยยังได้ น้ำผลไม้ปั่นที่มีโยเกิร์ตผสมเราจะเรียกกันว่า สมูธตี้ (Smoothies)

การปั่นน้ำผลไม้ยังต้องดูขนาดของแก้วที่จะใช้บรรจุด้วย โดยทั่วไปแก้วที่ใช้จะมีขนาด 12 ออนซ์ ซึ่งอาจจะขายในราคา 10-20 บาท และแก้วขนาด 16 ออนซ์ ขายในราคา 15-30 บาท ซึ่งขอยกตัวอย่างการปั่นน้ำผลไม้ไว้เป็นหลักเพื่อให้สามารถกลับไปผลิตได้อย่างไม่ยุ่งยาก

หมายเหตุ โยเกิร์ตที่มีความอร่อย ส่วนมากจะใช้เป็นโยเกิร์ตที่มีขายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปนั่นแหละครับ ส่วนโยเกิร์ตที่เป็นชนิดกลิ่นหัวเชื้อน้ำหวานนั้นเหมาะสำหรับที่จะนำไปผสมกับชานมไข่มุกเท่านั้น

การทำน้ำเชื่อม
น้ำเชื่อมชนิดเข้มข้น

ส่วนผสม
น้ำตาลทราย 4 กิโลกรัม
น้ำสะอาด 2 ลิตร

น้ำเชื่อมชนิดใส
ส่วนผสม
น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
น้ำสะอาด 1 กิโลกรัม
หากต้องการให้ผลิตภัณฑ์เป็น frozen (เย็นจัด) แนะนำให้ใช้เป็นน้ำเชื่อมชนิดเข้มข้น

วิธีทำ
1. ตั้งน้ำสะอาดให้เดือด
2. เทน้ำตาลทรายลงไป พอเดือดสักครู่น้ำเชื่อมจะใส
3. การผสมหรือการปั่นต้องรอให้น้ำเชื่อมเย็นสนิท

การทำน้ำมะนาวหวาน
ส่วนผสม
มะนาวยังไม่คั้น 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
น้ำเปล่า 500 ซีซี

วิธีทำ
1. คั้นน้ำมะนาวทั้งหมดเก็บไว้ในเหยือก
2. นำหม้อตั้งไฟ เทน้ำเปล่าก่อน แล้วค่อยเทน้ำตาลลงไป
3. ต้มจนเดือดจนกลายเป็นน้ำเชื่อม พักให้เย็น

วิธีผสมน้ำมะนาวหวาน
1. นำขวดสะอาด 1 ใบ
2. เทน้ำมะนาวลงไปในขวด 40%
3. เทน้ำเชื่อมลงไปในขวด 55%
4. เขย่าให้เข้ากัน
5. จะได้น้ำมะนาวหวาน 1 ขวด
6. ทำขวดต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะหมด

ในสูตรนี้สามารถนำมาผสมเป็นเครื่องดื่ม น้ำมะนาวโซดา โดยนำมาผสมกับน้ำแข็งและโซดาเท่านั้น สูตรนี้เป็นของโรงแรมขนาดใหญ่ที่ทำจำหน่ายในค็อฟฟี่ช็อป (coffee shop) ซึ่งน้ำมะนาวหวานจะมีราคาค่อนข้างสูง

น้ำมะนาวหวานสามารถผสมน้ำหวานค็อกเทลได้ทุกรส ยกเว้นรสบลูฮาวาย มะพร้าว กล้วย และเปปเปอร์มินต์ ทั้งสี่รสนี้ควรผสมกับนมกล่องสีขาวหรือผสมชานมไข่มุก

หมายเหตุ น้ำเชื่อมที่ใช้เป็นสูตรเดียวกับน้ำเชื่อมเข้มข้น

ตัวอย่างการผสมน้ำมะนาวหวาน หากเราต้องการน้ำมะนาวหวาน 1 ลิตร ก็ให้หาขวดสะอาดที่บรรจุได้ 1 ลิตร เทน้ำมะนาวลงไป 400 ซีซี ตามด้วยน้ำเชื่อม 550 ซีซี แล้วเขย่าให้เข้ากัน หากเราต้องการน้ำมะนาวหวานเพียง 1/2 ลิตร ก็ให้หาขวดสะอาดที่บรรจุได้ 1/2 ลิตร เทน้ำมะนาวลงไป 200 ซีซี ตามด้วยน้ำเชื่อม 275 ซีซี แล้วเขย่าให้เข้ากัน เพียงแค่นี้เราก็จะได้น้ำมะนาวหวานขนาด 1/2 ลิตรทันทีครับ

อนึ่ง ถ้าต้องการให้น้ำมะนาวในขวดดูใสขึ้น ให้เหยาะไข่ขาวลงไป 2-3 หยด การเก็บรักษา น้ำมะนาวหวานให้เก็บรักษาในตู้เย็นจะสามารถอยู่ได้หลายสัปดาห์ แต่ถ้าไม่เก็บในตู้เย็นจะใช้ได้ 3-5 วันเท่านั้น (และที่สำคัญขึ้นอยู่กับความสะอาดของผู้ผลิตด้วยนะครับ) และมะนาวที่จะนำมาใช้ควรเป็นมะนาวสดจะดีกว่ามะนาวเทียม เพราะจะมีความหอมอร่อยกว่า

การปั่นน้ำผลไม้กรณีใช้น้ำเชื่อมชนิดเข้มข้น
ขนาดแก้ว 12 ออนซ์
น้ำโยเกิร์ต-สตรอเบอร์รี่ปั่น

สูตร
น้ำเชื่อมเข้มข้น 1/2 ออนซ์
น้ำโยเกิร์ต 1/2 ออนซ์
(ถ้าใช้โยเกิร์ตชนิดน้ำจะมีรสชาติคล้ายยาคูลท์ น้ำโยเกิร์ตเป็นคนละชนิดกับโยเกิร์ตที่ขายอยู่ตามห้างสรรพสินค้านะครับ)
น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ 1/2 ออนซ์
น้ำมะนาวหวาน 1/2 ออนซ์
(ใส่หรือไม่ก็ได้ เนื่องจากบางท่านอาจจะไม่ชอบให้มีกลิ่นมะนาวผสม หากไม่ใส่ให้เพิ่มน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ลงไป 1/2 ออนซ์)
น้ำสะอาด 1-3 ออนซ์
ผลสตรอเบอร์รี่ 2 ลูก (ใส่หรือไม่ก็ได้)
น้ำแข็งยูนิตก้อนเล็ก (ขนาดแก้ว 12 ออนซ์) 1 แก้ว
เกลือป่น
นมสด

วิธีการปั่น
1. ตวงน้ำแข็งให้เต็มแก้ว 12 ออนซ์ เพิ่มอีกนิดหน่อย เพราะเมื่อปั่นแล้วน้ำแข็งจะ soft ตัวลง ใส่ลงในโถปั่น
2. ใส่น้ำเชื่อมเข้มข้น น้ำโยเกิร์ต น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ น้ำมะนาวหวาน น้ำสะอาด และผลสตรอเบอร์รี่ล้างแล้วผ่า ใส่ลงในโถปั่น
3. เหยาะเกลือป่นนิดหน่อยเพื่อตัดความเลี่ยน ตามด้วยโรยนมสดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอมมัน
4. ทำการปั่นได้
5. จะได้น้ำโยเกิร์ต-สตรอเบอร์รี่ ปั่น ที่มีรสชาติหอม หวาน เปรี้ยว มัน อร่อยมาก
6. อาจจะใส่ฟรุ้ตสลัด วุ้นสีต่างๆ เยลลี่ หรือไข่มุกก็ได้ ตามแต่ลูกค้าจะเรียกร้อง

ฟรุ้ตสลัด วุ้นสีต่างๆ หรือเยลลี่ มีขายสำเร็จรูปตามร้านเบเกอรี่หรือร้านขายอุปกรณ์ชาไข่มุก ซึ่งท่านสามารถหาซื้อได้ไม่ยุ่งยากนัก เพราะมีแบ่งขายด้วย ส่วนไข่มุกต้องต้มเอง
ยังมีอีกเยอะครับ อย่างไงลองไปอ่านเพิ่มเติมได้ที่ <a href='http://www.siaminfobiz.com/mambo/index.php/content/view/1687/82/' target='_blank'>http://www.siaminfobiz.com/mambo/index.php...t/view/1687/82/</a>

[แก้วเจ้าจอม]

ได้ความรู้มากมายเลยคะ เหมาะกับซัมเมอร์นี้เลย ขอบคุณมากๆ ที่นำความรู้ดีๆ มาฝากกันนะคะ

[bumbim97]

Khob-khun mak mak ka.

[pa-tew]

<span style='color:green'>
ขอบคุณสำหรับความรุ้ดีๆ เหมาะสำหรับหน้าร้อน และตอนนี้เมืองไทยร้อนสุดๆ ต้อง

ลองทำ เพื่อดับร้อน ขอบคุณมากๆ จ้ะ</span>

[Amelia]

ขอบคุณสูตรดีๆนะคะ

[แวมไพร์]

ขอบคุณที่ให้ความรู้ครับ

[Shiitake]

ขอบคุณนะคะสำหรับสูตรน้ำผลไม้ปั่นค่ะ

[sugarland]

<span style='color:purple'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>ขอบคุณสำหรับเนื้อหาสาระดี ๆ นะคะ...เดี่ยวพี่จะลองทำทานเองมั่ง</span></span>