ถ้วยพายชั้น

[ผักชีลาว]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:orange'>ถ้วยพายชั้น</span></span>

[ผักชีลาว]

[ผักชีลาว]

[รัตติ]

มานั่งหน้าจอรอคนแรกเลยค่ะพี่ ทำอยากเปล่าน้า

[ผักชีลาว]

มานั่งหน้าจอรอคนแรกเลยค่ะพี่ ทำอยากเปล่าน้า

<span style='color:blue'>ทำไม่ยากหรอกค่ะคุณรัตติ วิธีการคลึงรีดแผ่นแป้งแบบเดียวกับครัวซองต์ค่ะ เพียงแต่ส่วนผสมไม่มียีสต์มาทำให้แป้งพองตัวค่ะ ใช้เวลาทำไม่นานด้วยค่ะ </span>

<span style='color:gray'>สูตรส่วนผสม
.................................................
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๒๕๐ กรัม
- ไข่ไก่ ๑ ฟอง (เบอร์ L แช่เย็น)
- น้ำเย็นจัด ๕๐ ml. (หรือ ๕๐ กรัม)
- เนยสด ๔๐ กรัม (แช่เย็น)
- น้ำตาลทราย ๑๐ กรัม (หรือ ๑ ช้อนโต๊ะ)
- เกลือป่น ๒/๓ ช้อนชา (เกินครึ่งช้อนชาไปนิดๆค่ะ)
.................................................
- เนยสด ๑๑๐ กรัม
.................................................
- ไข่ไก่ ๑ ฟอง (ใช้สำหรับทาก่อนอบ)
.................................................</span>
<a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=26426' target='_blank'> <span style='color:red'><span style='font-size:11pt;line-height:100%'>หมายเหตุ: +เนยสด ๕๐ กรัมจากสูตรจะได้เนื้อพายที่กรอบเบาฟูมากขึ้น..คลิ๊กดูรูปค่ะ</span></span></a>
วิธีทำ
- เกลือ, น้ำตาลทราย ละลายในน้ำเย็นจัด ๕๐ ml.
- ตอกไข่ใส่ตามลงไปในน้ำที่ละลายเกลือ+น้ำตาลทราย แล้วตีให้ไข่แตกตัว
- เนยสด ๔๐ กรัม (แช่เย็น) ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ
- ร่อนแป้ง ๒๕๐ กรัม ใส่ในโถผสม แล้วเทชุดของเหลว(เกลือ+น้ำตาลทราย+ไข่)และเนยสด ลงไป แล้วนวดด้วยเครื่องแฮนด์มิกซ์ใช้หัวตะขอความเร็วต่ำ นวดพอข้ากันค่ะ
- พอเริ่มเกาะกันเป็นก้อนก็หยุดเครื่องแล้วใช้มือนวดต่อสักห้านาที ก็ห่อด้วพลาสติกนำไปแช่ตู้เย็น ๓๐ นาที (ชั้นธรรมดา) หรือถ้าใจร้อนก็เข้าฟีซเลยค่ะ ๑๐ นาที
- ช่วงพักแป้งในตู้เย็น ก็นำเนยสดมาตัดและวางใส่กระดาษฟอยด์หรือแผ่นพลาสติกใสก็ได้ แล้วคลึงเป็นแผ่นบางๆแบบสี่เหลี่ยมขนาด ๒ ใน ๓ ของกระดาษ A๔ และเผื่อขอบรอบๆให้เล็กกว่าด้านละ ๑ ซม. โดยประมาณ (เราจะคลึงแผ่นแป้งให้ได้ขนาดประมาณ กระดาษ A๔) เสร็จแล้วก็นำไปแช่ในตู้เย็น ๑๐ นาทีค่ะ
<span style='color:red'>(วันนี้มีโอกาสได้ทำแป้งพายอีกครั้ง เลยได้ถ่ายรูปมาลงให้ค่ะ)</span>

- นำก้อนแป้งแช่เย็นออกมาจากตู้เย็นแล้วรีดแป้งให้ได้ขนาด กระดาษ A๔
- นำแผ่นเนยสดแช่เย็นวางทับแผ่นแป้งลงไปเหมือนในรูปข้างบน
- พับแผ่นแป้งเหมือนในรูปค่ะ เริ่มจากส่วนที่ไม่มีเนยสดก่อน แล้วพับประกบอีกด้าน (เรียกว่าพับสาม) แล้วใช้ไม้คลึงรีดให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาด กระดาษ A๔(โดยประมาณ) เสร็จแล้วพับเหมือนเดิม แล้วห่อด้วยพลาสติก ไปแช่ตู้เย็น ๓๐ นาที (ชั้นธรรมดา) หรือ ๑๐ นาที ฟีซ

[ผักชีลาว]

หลังจากแช่ตู้เย็นก็ทำการรีด และทำซ้ำรีดเสร็จก็พับแล้วห่อกลับไปแช่ในพักตู้เย็นประมาณ ๕-๖ ครั้ง จะพับสามหรือพับสี่ก็ได้ค่ะ แล้วแต่สะดวก
ใช้แป้งโรยนวลป้องกันติดโต๊ะ และแปรงปัดส่วนเกินออกด้วยค่ะ
<span style='color:red'>รูปแสดงการพับค่ะ พับสามและพับสี่ </span>

[ผักชีลาว]

- ครั้งสุดท้ายก็รีดแผ่นแป้งให้ได้ความหนาประมาณครึ่งเซ็นติเมตร หรือมากกว่านั้นได้นิดหน่อย เพราะเวลาอบจะฟูขึ้นอีกค่ะ
- ตัดเป็นรูปร่างเหมือนในรูปค่ะ (ใช้ที่ตัดคุกกิ้) หรือจะใช้อุปกรณ์ที่หาได้ง่ายๆเช่นแก้วน้ำก็ได้ค่ะ ชิ้นแรกตัดเป็นฐานรองแบบวงกลม แล้วนำไปวางที่ถาดสำหรับอบที่ปูกระดาษรองไว้แล้วค่ะ
- ตัดชิ้นที่สองและที่สามขนาดเดียวกันและทำให้เป็นรูตรงกลาง (วงกลมขนาดเล็ก)
- ขั้นนี้ก็นำไข่ไก่ (ตีไข่ไก่ให้แตกจะผสมนมหรือน้ำก็ได้ ๑ ช้อนโต๊ะ) แล้วนำไปทาแผ่นแป้งแผ่นแรกเฉพาะด้านบน แล้วนำแผ่นแป้งแผ่นที่สอง(ที่มีรูตรงกลาง)ไปวางทับ แล้วทาไข่ด้านบนแผ่นที่สอง แล้ววางทับด้วยแผ่นที่สามค่ะ
<span style='color:red'>(เศษๆแป้งที่เหลือจากการตัดก็จับมารวมๆกัน แล้วก็คลึงรีดเป็นแผ่นได้เหมือนเดิมค่ะ อาจจะนำเข้าไปแช่ในตู้เย็นอีกสักสิบนาทีเพื่อไม่ให้นิ่มเกินไป)</span>

[ผักชีลาว]

- ในรูป แผ่นแรกวางทับด้วยแผ่นที่สอง (ตอนแรกจะใช้ถาดนี้แต่เปลี่ยนไปใช้ถาดสำหรับอบคุกกี้แทน ดูรูปถัดไปค่ะ)

[ผักชีลาว]

- พอทำครบทุกชั้นแล้วก็ทาไข่ค่ะ พยายามทาเฉพาะด้านบน ด้านข้างๆไม่ต้องทาค่ะ แล้ว<span style='color:red'>นำเข้าไปแช่ในตู้เย็น ๓๐ นาที (ชั้นธรรมดา)</span>
- เปิดเตาอบวอร์มเตาไว้ ๑๐ นาที<span style='color:red'> ที่อุณหภูมิ ๒๒๐ องศาเซลเซียส ถ้าเป็นเตาอบแบบแก๊สใช้ที่ เบอร์ ๗</span>
- นำเข้าอบ ใช้เวลา ๒๐ - ๒๕ นาที (หรือให้เหลืองสวยค่ะ ช่วง ๒๐ นาทีคอยดูด้วยว่าสีเหลืองสวยหรือยัง เพราะความร้อนของเตาแต่ละบ้านอาจจะแตกต่างกัน ถ้าอยากได้สีเข้มก็อบต่ออีกซัก ๕ นาที)

[ผักชีลาว]

- อบเสร็จจะได้หน้าตาประมาณนี้ค่ะ ก็พักไว้ให้เย็น

[ผักชีลาว]

- อันนี้ไข่ที่เหลือจากทาหน้าขนมไม่หมด นำมาทอดแล้วทำเป็นเส้นๆ ดูตอนตาลายเหมือนซุปหน่อไม้เลย อิอิ

[ผักชีลาว]

- มีมักกะโรนี เหลือจากเมื่อวันก่อน ไม่ทิ้งอะเพราะเสียดายก็มาทำอย่างในรูปค่ะ ซึ่งตอนแรกไม่ได้วางแผนว่าจะใช้มักกะโรนีเลย กะว่าจะหั่นไก่ชิ้นเล็กๆลงไปทำครีมซอสไก่แล้วนำไปใส่ในถ้วยพายชั้น แต่ถ้วยมีรูเล็กจิ๊ดเดียว เลยเปลี่ยนแผน ดูรูปถัดไป

[ผักชีลาว]

- ทำชิ้นเดียวแบบนี้เลย ..สะใจ

[ผักชีลาว]

- ก็ประมาณนี้ค่ะ ใส่บรรจุได้ไม่เยอะ

[ผักชีลาว]

- จัดรับประทานแบบนี้เลย แต่ก็อร่อยดีนะคะ (เอาหัวคนที่บ้านเป็นประกัน)

<span style='color:red'>รูปนี้แจมกับอาหารคาวค่ะ</span>