แกงไตปลา (รวมทุกกระทู้)

[wiparat1234]

แกงไตปลา เป็นแกงที่คนปักษ์ใต้ชอบทาน และอาจจะเป็นอาหารประจำภาคเลยก็ว่าได้ค่ะ แต่ทุกภาคสามารถนำไปทำทานได้ ไม่ยากอย่างที่คิดค่ะ วันนี้ดิฉันเลยอยากนำเสนอ เมนูแกงไตปลา ของคนปักษ์ใต้ ก็คล้ายๆ กับ แกงเคยปลา ที่ดิฉันได้นำสูตรมาฝากเพื่อนๆ ครั้งที่แล้ว และหลายคนสนใจและอยากได้สูตรแกงไตปลาบ้าง เลยจัดให้ค่ะ ลองไปทำทานดูนะคะ สูตรนี้อร่อยชัวร์ค่ะ

[wiparat1234]

เครื่องปรุงและส่วนผสม
- ไตปลาหมักอย่างดี (มีขายตามตลาดทั่วไป ส่วนมากร้านขายเครื่องแกงของคนปักษ์ใต้จะมีขายค่ะ) 1 ถ้วยตวง หรือจำทำเองก็ได้ค่ะ วิธีทำไตปลา

[wiparat1234]

- ปลาย่าง แกะเอาแต่เนื้อปลา 1 ถ้วย ถ้าเป็นปลาซาบะย่างจะดีเลยค่ะ
- มะเขือเปราะ 2 ขีด ถ้าลูกใหญ่ก็ให้ผ่าครึ่งแล้วแช่น้ำไว้ (เพราะถ้าไม่แช่น้ำจะให้ให้มะเขือมีสีดำ ดูไม่น่าทาน)
- ถั่วฝักยาว 1 ขีด ตัดเป็นท่อนๆ ยาว 2 ซม. แช่น้ำรวมกันกับมะเขือ

[wiparat1234]

- ใบมะกรูด 5 ใบ
- เครื่องแกง จะประกอบด้วย
1. พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด
2. พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
3. พริกไทยดำ 20 เม็ด
4. หอมแดง 3 หัว
5. กระเทียม 8 กรีบ (แกะเปลือกแล้ว)
6. ขมิ้นยาวประมาณ 2 ซม.
7. ข่าหั่นบางๆ 5 อัน
8. ตะไคร้ 3 ต้น หั่นบางๆ เป็นฝอย

วิธีทำ
- นำเครื่องแกงทั้งหมดมาโขลกให้ละเอียด หรือถ้าให้สะดวก ซื้อเครื่องแกง ที่บดเรียบร้อยแล้วก็ได้ค่ะ ซื้อมาสัก 1 ขีด (ถ้าให้อร่อยต้องซื้อเครื่องแกงของคนปักใต้ค่ะ เค้าจะเรียกว่า “เครื่องแกงพริก” ลักษณะจะเป็นอย่างภาพด้านล่างนะคะ)
- ต้มไตปลาที่เตรียมไว้ ในน้ำประมาณ 3 ถ้วยตวง ตั้งไฟจนไตปลาละลาย แล้วนำมากรองเอาแต่น้ำ

[wiparat1234]

- เอาน้ำไตปลาที่กรองไว้มาตั้งไฟอีกที แล้วใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไป
- น้ำแกงเดือด เครื่องแกงละลายหมดแล้ว ใส่ปลาย่างลงไป ตามด้วยมะเขือ ถั่วฝักยาว เติมน้ำให้พอเหมาะแล้วชิมรส ปรุงรสชาติให้ถูกใจ (ชิมดูก่อนอย่าเพิ่งใส่เกลือลงไป เพราะไตปลาจะมีรสชาติเค็มอยู่แล้วค่ะ)
- ตั้งใฟจนเดือด ฉีกใบมะกรูดที่เตรียมไว้ใส่ลงไป แล้วยกหม้อลงจากเตา



- ตักใส่ถ้วยเสริฟพร้อมผัก เช่น สะตอ แตงกวา มะเขือ ฯลฯ

[PHAN]

สวัสดีคะเพื่อนชาวครัวใกลบ้าน เป็นสมาชิครมานาน แต่ไม่เคยโพสเลยคะ ถ้าไปซ้ำกับท่านใดต้องขออภัยด้วยนะคะ
วันนี้เป็น เมนูเก่า แต่นำมาเล่าเรื่องใหม่ คะ คือ แกงไตปลา/เคยปลา สูตรใกลบ้าน/ตามสภาพ



ดูหน้าตา ก่อน คะ สีสันได้ รสได้ กลิ่นได้ เหมือนแบบ ชาวบ้าน อาหารตามบ้านคะ

(ขอภัยด้วยคะรูปไม่ค่อยชัด)

[PHAN]

เริ่มเลยนะคะ
พริกแกง ที่ใช้วันนี้ (สำหรับ 1 ถ้วยคะ)

ขิง โดยประมาณตามรูป
ข่า โดยประมาณตามรูป
ตะใคร้ 1 ต้น ตามรูป
หัวหอม ¼ หัว (หอมหัวใหญ่)
กระเทียม 4 หัวโดยประมาณ
พริก ตามความถนัด
ใบมะกรูด ยิ่งเยอะยิ่งดี
ขมิ้น 4-5 ชิ้นตามรูป
พริกไทยดำ 20 เม็ด ตามรูป

[PHAN]

แก้ไข นะคะ หัวหอม 1/4 หัวคะ

เครื่องปรุง
ปลา
น้ำเค็มวันนี้ใช้ปลาที่เขาใช้ทำปลากระป๋องคะเรียกชื่อไม่ถูกเป็นปลากระดูกและก้างอ่อนมากสามารถทานได้ทั้งตัวคะ ปลาโอ ปลาซาบะ ยิ่งอร่อยคะ ปลาทูก็ได้

กะปิ
ปลาร้า แบบผง หรือแบบตัว (ถ้าใช้แบบนำปลาร้าไปล้างน้ำก่อน)

ผัก ตามสะดวกใส่ไม่ใส่ก็ได้ วันนี้แกงแบบเป็นน้ำพริกคะ


อันนี้เป็นกะปิ ของ เกาหลีนะคะ

ขนมจีน ของญี่ปุ่นคะ อร่อยมาก เส้นเหนียว ตอนแรกได้มาคิดว่า คงไม่ใช่คงแบบใกล้เคยง เหมือนเส้นสปาเก็ตตี้ประมาน นั้นแต่พอลวกน้ำเสร็จแล้ว โอโห แฝดคนละแผ่นดิน จริง ได้ใจคอขนมจีนอย่างมาก

[PHAN]

วิธีทำ
-เองพริกแกงทั้งหมดปั่นไห้ละเอียด
-เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟไห้เดือด เอาพริกแกงที่ปั่นเสร็จแล้วลงไป 10 นาที
ไห้กลิ่นออกใครใส่ปลาร้าเป็นตัวใส่ได้ตอนนี้เลยคะแต่ต้องล้างน้ำออกก่อนเพราะไม่อยากได้กลิ่นและรสแบบแกงใต้ คะ ถ้าไม่ล้างจะออกทางอีสานเกินไป ถ้าปลาร้าผงใส่ตอนไหนก็ได้คะ
-กรองเอากาก พริกแกงออก เพื่อจะไห้ได้นำแกง ที่เนียน และสวย
-นำน้ำแกงที่กรองแล้ว ใส่หมอตั้งไฟไห้เดือด ใส่กะปิดปลาร้าใส่ใบมะกรูด ปลา ผักลงไป
วันนี้ใส่ หน่อไม้กับถั่วฝักยาวคะ ใส่ไม่ใส่ก็อร่อย ผักสดทานกับ แกง ก็อร่อยคะ
-ปรุงรส ผงปรุงรสชนิดต่าง ๆ ตามชอบ ชิมดูก่อน ใส่น้ำปลานะคะ ถ้าเค็มแล้วก็ไม่ต้องใส่คะ
-ปิดฝาต่อประมาณ สัก 3 นาที ปิดไฟ พร้อมเสริฟ คะ

[PHAN]

เป็นไงคะ เส้นขนมจีน ใช่หรือเปล่าคะ มาดูใกล้ ๆ กันอีกทีนึง ใครเห็นหรือผ่านตาอย่าลืมหยิบติดไม้ติดมือกลับบ้านนะคะ (ไม่มีส่วนได้ส่วนเสียกับเจ้าของสินค้านะคะ)





อันนี้ลูกมือช้วยคะ

[PHAN]

อุปกรณ์ พร้อม แก้ว สูง ๆ นั้นของคนถ่ายภาพ คะ



อันนี้หลักฐานคะ ว่าอร่อย ไม่ได้มั่วคะ ตอนแรกลวกเส้นเกือบหมดซอง เสร็จได้เยอะมาก คิดว่ายังไงก็ไม่หมด คะแต่สุดท้ายหมดคะทานคนเดียว ลูกสาว นั่งไห้กำลังนิดหน่อย




ผักเหลือนิดหน่อย ส่วนเส้นหมดคะ

เชิญอร่อยด้วยกันคะ


ต้องขอโทษด้วยนะคะรูปภาพไม่ชัด ครั้งแรกด้วย ครั้งหน้าจะทำไห้ชัดกว่านี้คะ

[PHAN]

อยากจะบอกว่า ไม่น่าใส่ผักเลยคะน่าจะใส่แต่ปลากับใบมะกรูด พอ

[kangaroo]

ปลาแบบนี้เขาเรียกว่าปลาซาดีนหรือเปล่าค่ะ ดูคล้ายๆน่ะค่ะ รอผู้รู้มาช่วยอีกทีค่ะ ขอขนมจีนสองจานค่ะ ขนาดไม่ชัด แค่นี้ก็อร่อยแล้ว เห็นแล้วอยากกินคะ คอเดียวกันเลยค่ะ ไอ้แก้วยาวๆน่ะ

[PHAN]

ปลาแบบนี้เขาเรียกว่าปลาซาดีนหรือเปล่าค่ะ ดูคล้ายๆน่ะค่ะ รอผู้รู้มาช่วยอีกทีค่ะ ขอขนมจีนสองจานค่ะ ขนาดไม่ชัด แค่นี้ก็อร่อยแล้ว เห็นแล้วอยากกินคะ คอเดียวกันเลยค่ะ ไอ้แก้วยาวๆน่ะ

คะ น่าจะใช่คะเพราะว่ามีความรู้สึกตอนทาน เหมือนทานปลากะป๋องคะ

เชิญเ็ต็มที่คะ

[NooPang]

ตายแล้ว ยั่วน้ำลายอย่างแรงค่ะ มีทั้งวิธีทำ,วิธีกิน แถมหน้าตาคนทำอีกต่างหาก อยากกินอย่างมากค่ะ...ซี้ดส์ ....