ข้าวเม่าทอด คนไกลบ้าน(รวมทุกกระทู้)

[แตง]

ข้าวเม่าทอดที่ใช้กล้วยต่างแดนลูกเล็กทำ

[แตง]

แบบนี้ใช้กล้วยหอมทำ

[แตง]

ตัวอย่างมัน และฟักทองทอด

[แตง]

สมัยเด็กๆ ชอบทานข้าวเม่าทอดนะ ส่วนมากเค้าก็จะขายคู่กับกล้วยทอด เวลาเราซื้อกล้วยทอดก็จะต้องมีข้าวเม่าทอดด้วย ชอบที่มันมีเปลือกหุ้มหวานๆ เราจะลอกเปลือกออกทานกัน ไม่ได้ทานนานแล้ว ยิ่งมาอยู่ต่างแดนอย่างนี้ไม่ต้องพูดถึง เพราะหาซื้อไม่ได้ แม้แต่กล้วยไข่ยังไม่มีขายเลย แต่ความยากมันไม่เข้าใครออกใคร หาซื้อไม่ได้ก็ทำเองซะเลย เพราะเห็นที่นี่มีกล้วยใบเล็กๆขายเค้าเรียกว่า baby banana หน้าตาคล้ายกล้วยไข่ไทย แต่ รสชาติอร่อยสู้กล้วยไข่ไทยไม่ได้ แต่ก็พอแก้ขัดได้ เราก็เลยซื้อมาทำข้าวเม่าทอดทาน
ว่าแล้วก็ถ่ายรูปมาเผื่อแผ่คนอื่นๆบ้าง เผื่อใครจะลองทำ ดูเหมือนทำยาก แต่ลงมือทำจริงๆแล้ว จะรู้ว่ามันง่ายจริงๆ

เราทำง่ายๆตามแบบของเรา และใช้ส่วนประกอบเท่าที่หาได้ในต่างแดน

เครื่องประกอบไส้:-
กล้วยไข่ ๕ ผล (ใครหาไม่ได้ก็ใช้กล้วยหอม ๒ - ๓ ผลเล็กแทนได้ วันนี้เราใช้กล้วยที่เรียกว่า baby banana ที่นี่จะขายปอนด์ละเกือบ ๑ เหรียญ ก็ได้ประมาณ ๕ - ๖ ผล)
ข้าวเม่า ๑ ถ้วยตวง (ใครไม่มีก็ใช้ข้าวโอ๊ตแทน ข้าวเม่านี้หาซื้อได้ตามร้านเอเชีย ซื้อของไทยสีจะออกอ่อนๆ ถ้าเป็นของเวียดนาม สีจะเขียวมากจนน่ากลัวมากกว่าน่าทาน)
มะพร้าวทึนทึกขูด ๑ ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ ๑/๒ - ๑ ถ้วยตวง (แล้วแต่ชอบหวานมากแค่ไหน วันนี้น้ำตาลปี๊บมีไม่พอ เราก็ใช้ น้ำตาลที่เรียกว่า brown sugar)
น้ำสะอาดธรรมดาหรือน้ำอุ่น ๒ - ๓ ช้อนโต๊ะ (ใช้พรมข้าวเม่า อาจใช้ไม่หมด)
น้ำสะอาด ๒ - ๔ ช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่ใช้ น้ำส่วนนี้ใช้ผสมน้ำตาล)

เครื่องประกอบอื่นๆ:-
น้ำมันพืช สำหรับทอด พอสมควร

วิธีทำ:-
ตวงข้าวเม่าใส่ชาม เลือกเศษเปลือกข้าวทิ้งไป ให้เหลือแต่ข้าวเม่า แล้วพรมด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำธรรมดา ๒ ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากันดี น้ำน้อยไปก็เพิ่มทีละ ๑ ช้อนโต๊ะ ข้าวเม่าเปียกน้ำทั่วแล้ว พักไว้สักครู่

(เหตุที่พรมน้ำก่อนเพราะข้าวเม่าที่ส่งมาขายต่างแดน มันแห้งและแข็งมาก ไม่นิ่มเหมือนข้าวเม่าใหม่ๆในไทย ถ้าไม่พรมน้ำให้นิ่มก่อน เวลาผสมกล้วยแล้วทอดมันจะแข็ง)

เมื่อข้าวเม่าดูดน้ำได้เต็มที่แล้วจะนิ่มๆ

ใส่มะพร้าวลงไป

[แตง]

คลุกให้เข้ากันดี (ทำขั้นตอนนี้ทีไรก็อดที่จะแบ่งออกไปโรยน้ำตาลเป็นข้าวเม่าคลุกทานไม่ได้)

ตวงน้ำตาลใส่กระทะ ยกตั้งไฟอ่อนค่อนข้างกลาง ถ้าใช้น้ำตาลน้อยก็ใส่น้ำลงไป ๒ ช้อนโต๊ะ ถ้าน้ำตาลมากก็เพิ่มน้ำอีกหน่อย เพื่อช่วยให้น้ำตาลละลายเร็ว

ใส่ข้าวเม่าคลุกมะพร้าวลงไป

กวนไปจนแห้งจับตัวเป็นก้อน สามารถปั้นได้ ปิดไฟและตักใส่จาน พักให้อุ่นหรือเย็น
(ถ้าใครใส่น้ำตาลน้อย แล้วส่วนผสมไม่เหนียวพอก็ให้โรยแป้งสาลีลงไป ๑/๒ - ๑ ช้อนโต๊ะ จะช่วยให้ส่วนผสมเหนียวขึ้น)

[แตง]

สำหรับคนไม่มีข้าวเม่า และใช้ข้าวโอ๊ตทำ ถ้าใช้แบบ quick oats (ตัวอย่างตามรูปข้างล่าง)

ไม่ต้องพรมน้ำที่ข้าวโอ๊ต ตวงน้ำตาลและน้ำใส่กระทะ ตังไฟ แล้วเทข้าวโอ๊ตตามลงไปพร้อมด้วยมะพร้าว
กวนไปเรื่อยๆจนข้าวโอ๊ตสุก ระหว่างกวนก็อาจเพิ่มเติมน้ำได้ เพื่อให้ข้าวโอ๊ตดูดน้ำได้เต็มที่จะได้สุก เมื่อส่วนผสมเหนียวจับกันเป็นก้อนพอที่จะปั้นได้ ตักออกพักให้เย็น

ปอกเปลือกกล้วยออก ถ้ากล้วยใครใบใหญ่มากเกินไปจะตัดครึ่งก็ได้ เวลาทอดออกมาจะได้ดูสวยพอดี ไม่ใหญ่โตจนเกินไป

ภาพล่างซ้ายเราใช้ baby banana บางผลก็หั่นครึ่ง บางผลก็ใช้เต็มลูก
ส่วนภาพล่างขวา เป็นกล้วยหอม หนึ่งผลตัดเป็นสามชิ้น

[แตง]

แบ่งส่วนผสมที่กวนไว้ออกมา แผ่ให้แบนๆ แล้วหุ้มกล้วยให้มิด บีบเบาๆให้ข้าวเม่าติดแน่นกับกล้วย
เพื่อความสะดวก เราตัดพาสติกออกมาขนาดพอประมาณ เอาข้าวเม่ากวนแบ่งมาวางบนพาสติก แล้วกดให้แบนๆ เอากล้วยวางตรงกลาง

ม้วนพาสติกให้หุ้มกล้วย โดยตะล่อมให้ข้าวเม่ากวนหุ้มกล้วยให้มิด พับหัวท้ายพาสติก แล้วก็บีบให้ข้าวเม่าติดแน่นกับกล้วย

ทำไปจนหมดกล้วย ภาพล่างซ้ายเป็นไส้กล้วยหอม

ส่วนภาพล่างขวาเป็นไส้กล้วยเล็กๆ สีเขียวหุ้มด้วยข้าวเม่ากวน สีน้ำตาลหุ้มด้วยข้าวโอ๊ตกวน

[แตง]

ต่อไปก็เตรียมแป้งชุบทอด

เครื่องประกอบด้วย:-
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑/๒ ถ้วยตวง
ผงฟู ๑/๒ ช้อนชา
เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา
น้ำปูนใส ๑/๒ ถ้วยตวง (ถ้าไม่มีให้ใช้น้ำเย็นจัดๆแทน)
น้ำสะอาด ๑/๔ ถ้วยตวง (อาจใช้ไม่หมด หรือไม่ต้องใช้ ขึ้นอยู่กับแป้งว่าดูดน้ำมากน้อยแค่ไหน)

อีกแบบ:-
แป้งข้าวเจ้า ๑/๒ ถ้วยตวง
ผงฟู ๑/๒ ช้อนชา
เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา
น้ำปูนใส ๖ - ๘ ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีใช้น้ำแทน)

(แป้งข้าวเจ้าจะใช้ส่วนผสมน้ำน้อยกว่าแป้งสาลี)

วิธีทำ:-
ผสมแป้ง ผงฟู และเกลือป่นในชาม

คนให้เข้ากันดี เทน้ำปูนใสลงไปทั้งหมด

คนให้เข้ากันดี ถ้าแป้งข้นไปให้เติมน้ำสะอาดทีละ ๑ ช้อนโต๊ะ คนต่อให้แป้งไม่เหลวไม่ข้นเกินไป ประมาณว่าสามารถชุบของทอดได้ หากใครผสมแล้วเกิดเหลวเกินไปก็ให้เพิ่มแป้งลงไปทีละ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ

***ถ้าใครใช้แป้งข้าวเจ้าทำ ใส่น้ำปูนใสลงไป ๖ ช้อนโต๊ะได้เลย แล้วคนให้เข้ากัน หากแป้งใครเก่ามาก ผสมแล้วแป้งข้นไปก็เติมน้ำสะอาดเพิ่มทำละ ๑ ช้อนชาก็ได้***

[แตง]

ได้แป้งสำหรับชุบทอดแล้ว เทน้ำมันพืชใส่กระทะให้มากพอสมควร ตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน พอน้ำมันร้อนแล้ว เอากล้วยที่เตรียมไว้ ใส่ในชามแป้ง ชุบให้แป้งติดทั่วๆ

ใส่ลงในกระทะทอด

ทอดให้เหลืองสุกทั้งสองด้าน

ตักออกซับน้ำมัน

[แตง]

ระหว่างทอดก็โรยแป้งเป็นฝอยๆ ลงไปทอดด้วย สำหรับแต่งหน้า

ทอดจนเหลืองกรอบดีตักออกซับน้ำมัน

(พยายามโรยให้เป็นฝอยบางๆก็แล้วกัน ของเรามันไม่ฝอยซะแล้ว)

[แตง]

เอาแป้งทอดฝอยแต่งหน้าบนข้าวเม่าทอด สมัยเด็กๆเราเห็นเค้าชอบจับเป็นคู่ๆ เลยทำบ้าง

[แตง]

ดูใกล้ๆ แบบนี้ใช้ข้าวเม่าทำมันจะออกสีเขียวอ่อนๆ

[แตง]

ใช้่ข้าวโอ๊ตทำ ออกสีน้ำตาล

[แตง]

ใช้่กล้วยเต็มผลทำมันจะออกมาชิ้นใหญ่แบบนี้

[แตง]

ภาพประกอบข้างบนจะใช้กล้วยลูกเล็ก และแป้งสาลีอเนกประสงค์ทำ

ส่วนภาพนี้ใช้กล้วยหอม และแป้งข้าวเจ้าทำ