ยำยอดถั่วลันเตาแบบคนเหนือ (ส้ายอดถั่วน้อย)

[Janeen]

เมนูนี้เป็นอาหารเหนือค่ะ คิดว่าคนเชียงใหม่ เชียงราย พะเยา คงจะพอรู้จักกัน เพราะว่าแถวบ้านหนูเป็นบ้านนอก ส่วนใหญ่ชาวบ้านก็จะปลูกกระเทียม หอมหัวใหญ่ พริก กันเป็นสิบๆไร่ต่อครอบครัว แล้วเมื่อมีช่องวางระหว่างต้นพวกนี้ ชาวสวนเค้าก็จะปลูกผักอย่างอื่นแซมไปด้วย พวกผักแซมก็มีถั่วลันเตา กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก คะน้า ผักชี คึ่นช่าย เผื่อเวลาอยากทำกับข้าวก็ไปเด็ดๆเอา หรือว่าบางทีหนูกลับมาจากเล่นน้ำที่แม่น้ำกับเพื่อนๆ ก็แวะเด็ดกะหล่ำซักหัวนึงเอากลับบ้านไปผัด ส่วนใหญ่เจ้าของสวนก็รู้จักกันทั้งนั้น ลุงๆป้าๆเค้าใจดีไม่ว่าอะไร ช่วงที่เค้าทำสวนกันหนูก็เลยพลอยได้กินพวกผักอย่างอื่นไปด้วยฟรีๆ อิอิ
เมนูนี้แม่หนูชอบทำให้กินประจำเพราะว่าหนูชอบกินยอดถั่วลันเตาอยู่แล้ว แล้วทำง่ายๆด้วย เพราะว่าเวลาไปเล่นน้ำกลับมาจะหิวมากๆเลย แม่ทำยำแป๊บๆ ใส่นู่นใส่นี่ จับโยนๆคลุกๆมานั่งล้อมวงกินกันกับพวกลูกพี่ลุกน้อง อร่อยดีเหมือนกัน อ้าว ร่ายยาวแล้ว มาดูกันเลยดีกว่าค่ะ ว่ามันจะง่ายขนาดไหน

[Janeen]

สิ่งที่ต้องเตรียม
ยอดถั่วลันเตา
กะหล่ำปลี
มะเขือเทศ (วันนี้หนูลืม ตอนไปตลาดใจจดใจจ่อมัวแต่ยัดยอดถั่วลันเตาใส่ถุง แหะๆ)
ผักชี ยิ่งถ้าได้แบบยอดอ่อนๆใบยังเป็นเส้นๆยิ่งดี หอมดีค่ะ
แคบหมู
ปลากระป๋องยี่ห้ออะไรก็ได้ อย่าซื้อยี่ห้อนี้นะคะ ไม่อร่อย หวาน แป่ว
เอามาทำพวกยำแล้วไม่อร่อยค่ะ ใช้ของสามแม่ครัว ปุ้มปุ้ยอะไรพวกนั้นดีกว่า
ถั่วลิสงทอด
พริกป่น
กระเทียม
น้ำปลา

[Janeen]

เตรียมของทุกอย่างเลยค่ะ
ยอดถัวลันเตาก็เด็ดเอาแต่ยอดอ่อนๆ ที่มันเป็นขดๆตรงปลายยอดก็เด็ดทิ้งไป เดี๋ยวพันคอขึ้นมายุ่งเลย อิอิ
มะเขือเทศก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
กะหล่ำปลีพยายามหั่นเป็นฝอยๆประมาณนี้ค่ะ ยิ่งฝอยยิ่งดีค่ะ เพราะว่า้วลาเคี้ยวจะได้กรุบๆบางๆ หั่นหนาไปแล้วเวลากินมันจะออกเหม็นเขียวค่ะ ขอโทษทีนะคะไม่มีรูปทุกขั้นตอน เพราะว่ามันง่ายมากๆ คิดว่าพี่ๆเพื่อนๆคงนึกภาพออกกัน จริงๆถ้าไม่ชอบกินแบบดิบๆ จะเอาเจ้ากะหล่ำปลีหั่นฝอยกับยอดถ่วลันเตาไปลวกน้ำร้อนแบบลวกแล้วยกขึ้นเลยก็ได้ค่ะ แต่หนิงเป็นคนชอบดิบๆห่ามๆแบบนีหละค่ะ ฮ่าๆ
กระเทียมแกะเป็นกลีบๆแล้วเอาไปตำๆแล้วเอาไปเจียวให้หอมค่ะ พักไว้ให้เย็น

[Janeen]

ได้เวลายำแล้วสิ ก็เอาของทุกอย่างมาใส่ในกะละมัง ยำโลดค่า หนูใช้ถุงซิปลอคของแซนวิชมาใส่มือแล้วทำ เพราะว่ามันจะได้ขยำๆตรงเจ้าปลากระป๋อง แล้วก็บี้ๆแคบหมูด้วย ชิมๆรสเอานะคะ รสชาติมันจะออกเค็มๆจากน้ำปลา เผ็ดจากพริกป่น ยำของคนเหนือนี่เค้าไม่ค่อยใส่มะนาวกับน้ำตาลกันอ่ะ ออกแบบเค็มเผ็ดมากกว่า อ้อ แล้วก็โรยกระเทียมเจียวลงไปค่ะ รสเปรี้ยวนิดๆมันจะมีอยู่แล้วที่มะเขือเทศ
บางทีถ้าหน้ามะขาม แม่ก็จะไปเก็บยอดมะขามอ่อนเอามาทำแบบเดียวกันนี้เลย อร่อยดีเหมือนกันนะคะ

[Janeen]

หน้าตาอัปลักษณ์ชอบกลแต่รสชาติอร่อยนะคะ อันนี้ก็จะออกเป็นแนวสลัดอีกอันนึง ไว้กินตอนเย็นลดน้ำหนักก็เข้าท่านะคะ ทำไม่ยุ่งยากด้วย จานเจินหนูก้ไม่ใส่ กินจากทั้งกะละมังเหมือนเดิม กินหมดด้วย เขินจังเลย แหะๆ

[Janeen]

รูปสุดท้ายแล้วค่ะ เดี๋ยวหนูตักเข้าปากให้นะคะ อ้าาาาาา อ้ามมมม

[Ema]

หิว ค่ะ หิว เห็นแล้วน้ำลายสอเลย เดียวขอจดหน่อยนะคะ ขอบคุณค่ะ

[chocolate]

<span style='color:Brown'>น้องหนิงคนสวยจ๋าวันทั้งวันพี่ยังไม่ได้กินข้าวสักคำ แม่เจ้า...มาเจอยำน้องหนูหนิงเข้า ทำเอา
ท้องไส้คนแกร่ปั่นป่วนอยากกินมากเลยค่ะ ยอดถั่วลันเตาพี่ไม่เคยรู้จักมาก่อนเลยนะเนี่ย เดี๋ยว
ต้องไปเสาะหาเอามาทำกินดูบ้างแล้ว เพราะช่างน่ากินซะนี่กระไร แต่ช่วงนี้จะปรุงอาหารให้แซ่บๆ
จี๊ดจ๊าดไม่ได้เลยอ่ะ เพราะเปื่อยอยู่จ้า แงๆ ว่าแล้วทำส่งมาให้พี่ชิมสักจานซิค่ะ หิววววจัง ขอบ
คุณน้องหนิงสำหรับสูตรด้วยนะคะ</span> EM150

[Jeab77]

น่ากินมากๆเลยหนิง คงจะแซ่บน่าดูเลย เนี่ยอาหารลดความอ้วยเลยนะนี่ ถึงว่าหุ่นน้องหนิงถึงได้ปิ้งเหมือนใจรูปประจำตัวไงจ๊ะ เมื่อไหร่พี่จะผอมสวย เหมือนหนิงนะเนี่ย

[เจ้าหญิงของแม่]

น่ากินมาก ๆๆค่ะ ไม่เคยกินยอดถั่วลันเตา หรือว่าเคยแต่ไม่รู้จัก อิอิ แต่ว่าน่ากินสุด ๆๆ เลยค่ะ วู้ น้ำลายไหล อิอิ

[Sunisa]

ไม่เคยรู้จักเลยค่ะเมนูนี้ ...หน้าร้อนคงมียอดถั่วลันเตาให้เชยชมบ้าง จะลองทำแบบนี้ดูบ้างค่ะ

[orathaimaew]

<span style='color:purple'>เมนูถูกใจมาก พี่ชอบอาหารประเภทยําๆมาก หนิงไปเอายอกถั่วลันเตามาจากไหนจ๊ะ ของหายากสะด้วย,,พี่จะลองเอายอดอย่างอื่นได้มั้ย อะไรที่มันคลายๆกัน มีอะไรบ้าง!!!!!แต่รับรองว่าพี่จะลองทําแล้วมาส่งการบ้านนะจ๊ะ!!!พี่ชอบอาหารเหนือนะจะบอกให้!!!</span>

[Nok HI]

<span style='color:purple'>คุณหนิง ยำได้น่ากินจริง ๆๆ ยอดถั่วลันเตานี่นกเกิดมาพึ่งจะเคยเห็นนี่ล่ะค่ะคล้าย ๆ ผักโขมเนอะท่าจะอร่อย แล้วจะไปเสาะหาได้จากไหนล่ะเนียะ...ชิมของคุณหนิงไปก่อนละกันเนอะ ขอบคุณสำหรัีบสูตรจ้า</span>

[ทัพพี]

<span style='color:green'>น้องหนิงเจ้า ยอดผักถั่วลันเตามันเป็นจะได ขอบคุณสำหรับสูตรนาเจ้า</span>

[Janeen]

คุณเอ็มม่า ลองทำดูนะคะ อร่อยดีค่ะ แม่ของหนิงบอกว่ากินตอนเย็นจะช่วยเรื่องท้องไส้ด้วยนะคะ แบบว่ามันเบาท้อง กินแล้วไม่อ้วนด้วย
พี่วรรณ ดูพูดเข้า พี่วรรณยังไม่แก่ซะหน่อย ได้ข่าวว่าเพิ่งสิบห้าหยกๆสิบหกหย่อนๆ อิอิ พี่วรรณไม่สบายเหรอคะ ขอให้หายไวๆนะคะ จริงๆต้มจืดยอดถั่วลันเตากับหมูสับก็อร่อยนะคะ ที่นี่ไม่ค่อยมีผักตำลึงขาย หนิงก็ใช้เจ้านี่แหละค่ะ ทำต้มจืด น้ำซุปมันหวานดี เวลาเคี้ยวก็นุ่มๆหวานๆ อร่อยดีค่ะ
พี่เจี๊ยบ แถวบ้านพี่เจี๊ยบมีร้านเอเชียมั้ยคะ เจ้าผักนี่น่าจะมีขาย หนูไปเดินเล่นดูฟาร์มของฝรั่ง เค้าปลูกเพื่อจะเก็บแต่ถั่วลันเตาไงคะ เค้าก็ปล่อยยอดมันเลื้อยไปเรื่อย เราเห็นแล้วหมั่นเขี้ยวอยากเก็บกลับบ้านมาผัดน้ำมันหอย เหอะๆ เรื่องหุ่นดีนี่เพราะว่ายังไม่มีลูกมั๊งคะ เลยอยากถ่ายเก็บไว้ชื่อชมก่อน อีกหน่อยถ้าอ้วนขึ้นเยอะๆจะได้เอารูปนี้มานั่งดูเพื่อระลึกชาติ ฮาาาา
คุณเรลล่า อยู่ฝรั่งเศสใช่มั้ยคะ ผักนี่มีรึเปล่าเอ่ย หนิงคิดว่ายอดถั่วลันเตานี่ส่วนมากคนเหนือนะคะเค้าทานกัน แถวโครงการหลวงมีขายทั้งนั้นเลย
พี่จุ๋มคะ ยอดถั่วลันเตานี่ที่อเมริกากับเมืองไทยจะมีขายทั้งปีนะคะ เพราะว่าเป็นผักที่ปลูกได้ทั้งปี แต่แถวบ้านพี่จุ๋มอาจจะต้องรอหน้าร้อนแบบที่พี่ว่า จริงๆเด็ดเอายอดๆมากินแกล้มกับหขมจีนน้ำเงี้ยวก็อร่อยนะคะ
พี่orathaimaew คะ ลองทำดูสิคะ อร่อยดี บังเอิญหนูคุยกับพี่แป้น janitamom แล้วพี่แป้นเค้าก็ถามว่ายอดถั่วลันเตาเป็นไง ทำอะไรได้บ้าง หนูก็เลยลองทำแล้วเอาสูตรมาลง เอ ถ้าไม่มียอดถั่วลันเตาก็น่าจะใช้แต่กะล่ำปลีซอยได้นะคะ แต่ถ้าให้ดีมีสองอย่างเลยจะอร่อยมาก เพราะว่าจะใช้ผักดิบอย่างอื่นก็เหม็นเขียวนะคะ เจ้ายอดถั่วลันเตานี่เค้าจะหวานๆ ไม่เหม็นเขียวเลยค่ะ ถ้าพี่ชอบอาหารเหนือ เดี๋ยววันหลังหนูจะเอาสูตรอาหารเหนือมาลงอีกนะคะ
คุณนก ที่ฮาวายอากาศอุ่นน่าจะมีผักตัวนี้ขายนะคะ ผักนี่คนจีนชอบกินค่ะ วันนั้นที่หนิงไปซื้อ รู้สึกว่าปอนด์ละสองดอลล์ หนิงว่าเราซื้อปอนด์นึงก็เยอะแล้วนะ เพราะว่าผักมันเบา เจออาม่าข้างๆซื้อไปกระสอบนึงสงสัยเอาไปเลี้ยงคนทั้งบ้านเลย
พี่ทัพพี เป็นสาวเหนือบ้านไหนเอ่ย ยอดถั่วลันเตาหน้าตามันเป๋นจะอี้เจ้า <a href='http://gotoknow.org/file/kandanalike/DSC02107.JPG' target='_blank'>ยอดถั่วลันเตาเจ้าข้าเอ๊ย</a>
แต่ที่เขาเอามาขายที่ซุปเปอร์มาเก็ต เค้าเด็ดแต่ต้นอ่อนๆมาทั้งนั้นเลยค่ะ เวลามาเด็ดเอายอดๆกับใบอ่อนๆมันทำอาหารเลยไม่ต้องเสียเวลานานมาก พี่ทัพพีลองทำดูเน้อเจ้า