เต้าคั่วและรอเยาะ ***สูตรแบบไกลบ้าน***(รวมทุกกระทู้)

[แตง]

ตัวอย่างเต้าคั่ว

[แตง]

ถ้ามังสวิรัตก็ทานแบบนี้

[แตง]

รอเยาะของเราเป็นแบบนี้

[แตง]

วันนี้เอาเมนูอาหารทางใต้มาโพส ซึ่งอาหารนี้บางทีก็เรียกเต้าคั่ว(ออกเสียงว่า ท่าวคั้ว) บางคนก็เรียกว่าสลัดทะเลสาบ เพราะเป็นอาหารชนิดหนึ่งของคนสงขลา สุราษฏร์ เรียกผักบุ้งไต่ราว สตูลเรียก ปัสสะมอต ชายแดนใต้แบบอิสลามมีน้ำราดข้นๆก็เรียกว่ารอเยาะ

อาหารนี้มีลักษณะคล้ายยำสลัด คือมีผักบุ้งหั่นลวก ถั่วงอกลวก แตงกวาหั่น เส้นหมี่ลวก ไข่ต้ม กุ้งทอด เต้าหู้ทอด หมูต้มหรือหูหมู บางทีก็มีเลือดหมูด้วย ทานกับน้ำราดหวานและพริกน้ำส้ม รสหวาน เค็ม และเปรี้ยว ถ้าแบบอิสลามก็จะทำน้ำราดแบบข้นใส่ถั่วป่นและมันบดลงไปด้วยคล้ายสลัดแขก

เมนูนี้เราทานครั้งแรกเมื่อยี่สิบปีที่แล้ว ตอนไปทำงานที่สี่จังหวัดชายแดนใต้ ทานล่าสุดก็เก้าปีที่แล้วตอนไปทำงานที่นราธิวาส เราชอบเพราะมันออกหวานๆ เค็มๆ เปรี้ยวนิดหน่อย เมื่อไม่นานมานี้นั่งฟังเพลงส่งใจช่วยชายแดนใต้ เลยนึกถึงเมนูนี้ขึ้นมาได้ ก็ทำทาน ทำหลายครั้งแล้วเลยลองถ่ายรูปเอามาโพสไว้ที่นี่ด้วย เืผื่อใครจะลองทำทานบ้าง เมนูนี้ทานช่วงควบคุมน้ำหนักก็ได้ โดยทานแบบมังสวิรัต และใส่เส้นหมีน้อยๆ ใส่ผักมากๆ

ที่เราโพสวันนี้ เราทำแบบคนไกลบ้านเท่าที่หาเครื่องประกอบได้ และทำแบบง่ายๆ ใครหาเครื่องประกอบแบบต้นตำรับได้ก็ใส่ลงไปตามชอบก็แล้วกัน

เครื่องประกอบ:-
เส้นหมี่แห้ง
หมูต้มและหูหมูต้ม หั่นชิ้นบางๆ (วันนี้เราใช้แต่หมูต้ม ถ้าใครมีเลือดหมูต้ม จะใส่ด้วยก็ได้)
ผักบุ้งลวกหั่น (เราไม่มีก็ใช้ผักโขมฝรั่ง (spinach) แทน)
ถั่วงอก ลวก
แตงกวา หั่นบางๆ
สับปะรดหั่นบางๆ (ไม่ใส่ก็ได้ เราชอบใส่สับปะรดเวลาทานเนื้อสัตว์เพราะมันมีเอ็มไซม์ที่ย่อยเนื้อสัตว์)
ไข่ต้ม (นิยมต้มแบบยางมะตูม แต่ถ้าให้ดีต้มจนไข่แดงสุกจะดีกว่าเพราะจะได้ย่อยง่าย)
เต้าหู้ทอด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ใครจะใช้เต้าหู้พวงที่เค้าทอดแล้วมาทำก็ได้
กุ้งตัวเล็กทอดกรอบ หั่นชิ้นเล็ก

***ทุกอย่างปริมาณตามชอบ***

[แตง]

สับปะรดหั่นบาง

หมูต้มหั่น และไข่ต้ม

เต้าหู้แข็งก่อนทอด

ส่วนผสมกุ้งทอดกรอบ:-
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑/๒ ถ้วยตวง
ผงฟู ๑/๒ ช้อนชา
เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา
กุ้งสดตัวเล็ก ๑๐๐ กรัม(เป็นกุ้งตัวเล็ก ไม่ใช่กุ้งฝอย อยู่ต่างแดนกุ้งเล็กเรามีแต่ขนาดนี้ เล็กกว่านี้หาไม่ได้)
น้ำปูนใส ๑/๔ ถ้วยตวง (ไม่มีก็เปลี่ยนเป็นน้ำเย็นแทน)
น้ำเย็น ๑/๔ ถ้วยตวง

***ใครจะใช้แป้งทอดกรอบสำเร็จรูปแทนก็ได้***

[แตง]

เส้นหมี่แห้งแช่น้ำให้นิ่ม

ลวกให้สุกแค่พอเส้นเหนียว อย่าลวกนานไปเพราะเส้นจะเละไม่อร่อย

ผักโขมฝรั่ง (spinach) ลวกสุกหั่นเป็นท่อน ใครหาผักบุ้งได้ก็ใช้ผักบุ้ง

เต้าหู้แข็งทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กพอควร

[แตง]

เต้าหู้ทอดและหั่นแล้ว

[แตง]

ต่อไปทำกุ้งทอดกรอบ:-
ผสมแป้ง เกลือป่น ผงฟู น้ำปูนใสและน้ำเย็น เข้าด้วยกัน

คนให้เข้ากันดี ใส่กุ้งลงไป

คนให้เข้ากัน เทน้ำมันใส่กระทะใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนดี ตักกุ้งที่ผสมไว้ลงไปทอด พยายามแผ่ให้บางๆเข้าไว้ จะได้กรอบทั่วถึง

ทอดจนสุกเหลืองกรอบดี แล้วตักออกซับน้ำมัน แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ

[แตง]

น้ำราดหวานและพริกน้ำส้ม
เครื่องประกอบสำหรับ ๔ ที่
พริกน้ำส้ม:-
พริกขี้หนูสด ๗ - ๑๐ เม็ด หรือตามชอบ
กระเทียม ๔- ๕ กลีบใหญ่
เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
น้ำส้มสายชู ๑/๓ ถ้วยตวง

น้ำราดหวาน:-
น้ำตาลปี๊บ ๕ - ๘ ช้อนโต๊ะ (เราไม่มีเลยใช้ brown sugar แทน ใครไม่มีจะใช้น้ำตาลทรายแทนก็ได้)
น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ (มังสวิรัต ใช้ซีอิ๊วขาวหรือซอสถั่วเหลืองแทน)
น้ำสะอาด ๖ - ๘ ช้อนโต๊ะ
*** ภาพประกอบไม่มีรูปน้ำปลา(ซีอิ๊วขาว) และน้ำ ***

วิธีทำพริกน้ำส้ม:-
ล้างพริกขี้หนูแล้วใส่ครกพร้อมด้วยเกลือป่น และกระเทียม

โขลกให้แหลกตักใส่ถ้วย เทน้ำส้มสายชูลงไป

[แตง]

คนให้เข้ากันจะได้พริกน้ำส้มแบบนี้

[แตง]

น้ำราดหวาน :-
ผสมน้ำตาล ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา และน้ำสะอาด ในหม้อเล็กๆหรือกระทะ ยกตั้งไฟปานกลาง
เคี่ยวไปพอให้น้ำตาลละลายดี และส่วนผสมเป็นน้ำเชื่อมข้นเล็กน้อย

ตักออกใส่ถ้วยพักไว้

(สีน้ำราดหวานของเราออกน้ำตาลเข้มเพราะใช้ brown sugar ถ้าใครใช้น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายสีจะไม่เป็นแบบนี้)

[แตง]

การเสริฟ
จัดเส้นหมี่ลวกใส่จาน ใส่ผักต่างๆลงไป ตามด้วยเต้าหู้ทอด ไข่ต้มผ่าครึ่งลูก หมูต้ม (หูหมูและเลือดหมูต้ม ถ้ามีหรือชอบ) กุ้งทอด เสริฟกับน้ำราดหวาน และพริกน้ำส้ม

(เราจัดเครื่องประกอบวางข้างๆ เพื่อจะได้เห็นทุกอย่างทั่วถึง)

[แตง]

การเสริฟ สำหรับคนทานมังสวิรัต
จัดเส้นหมี่ลวกใส่จาน ใส่ผักต่างๆลงไป ตามด้วยเต้าหู้ทอด และไข่ต้มผ่าครึ่งลูก (ถ้าทานไข่) เสริฟกับน้ำราดหวาน และพริกน้ำส้ม

[แตง]

ถ้าไม่อยากทำน้ำราดหวาน จะใช้น้ำจิ้มปอเปี๊ยะ หรือน้ำจิ้มไก่ย่างแทนก็ได้

[แตง]

มังสวิรัต