ละแซ

[แตง]

หน้าตาแบบนี้

[แตง]

ละแซ เป็นอาหารที่หาซื้อทานได้ในสามจังหวัดชายแดนภาคใต้ คือ นราธิวาส ปัตตานี และยะลา ดูแล้วคล้ายขนมจีนผสมก๋วยเตี๋ยว เพราะเส้นที่ใช้คล้ายเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ส่วนน้ำราดคล้ายน้ำยาปลา ทานกับผักต่างๆเหมือนขนมจีน

ละแซของเราวันนี้ทำแบบคนอยู่ต่างแดน ใช้เครื่องประกอบต่างๆเท่าที่หาได้ เราเอามาโพสไว้เป็นแนวทางสำหรับคนที่อยากทาน ใครจะทำทานก็ดัดแปลงเพิ่มลดส่วนประกอบต่างๆได้ตามชอบ และถ้ามีโอกาสไปเที่ยวสามจังหวัดชายแดนใต้ ก็หาซื้อของแท้ต้นตำรับทานก็แล้วกัน เวลาสั่งอาหารหน้าตาแบบนี้ให้สั่งละแซ แต่ถ้าต้องการทานเส้นขนมจีน ก็สั่งละซอ เพราะที่นั่นเค้าเรียกขนมจีนว่าละซอ

การทำวันนี้เราจะมีสองขั้นตอน คือทำเส้น และทำน้ำราด เราทำแบบง่ายๆตามแบบของเรานะ

เครื่องประกอบเส้น:- (สำหรับ ๓ - ๔ ที่)

แป้งข้าวเจ้า ๑ ถ้วยตวง
แป้งมัน ๓ ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด ๑ ๓/๔ ถ้วยตวง
ถาดและซึ้งสำหรับนึ่ง

วิธีทำ:-
ผสมแป้งทั้งสองชนิดรวมกันในชาม

ใส่น้ำลงไปทีละน้อยและนวดเพื่อเส้นจะได้เหนียว นวดจนพอใจก็ใส่น้ำลงไปทั้งหมด และคนให้แป้งละลายกับน้ำ ถ้าไม่แน่ใจก็กรองสักหนึ่งครั้งก็ได้ พักไว้สัก ๑๐ นาทีให้แป้งดูดน้ำได้เต็มอิ่ม

ตักแป้งใส่ถาดกะให้หนาหน่อย วันนี้เราใช้ถาดใหญ่สำหรับอบเค้กทำ

[แตง]

แล้วก็เอาไปนึ่งในซึ้งที่ใส่น้ำตั้งไฟแรงจนเดือดแล้ว ตัวอย่างวันนี้เราใช้กระทะใบใหญนึ่ง เอาชามเล็กๆวางในกระทะ ใส่น้ำลงไปตั้งไฟจนเดือด ก็เอาถาดแป้งวางลงไปแล้วปิดฝากระทะไว้
นึ่ง ๒ - ๓ นาที

แป้งสุก ยกออกมา

แซะแป้งออกจากถาดม้วนเป็นแท่งกลมยาว

ทำเสร็จหมดแล้วก็หั่นแป้งเป็นชิ้นกว้างประมาณ ๑ ซม. ของเราหั่นชิ้นใหญ่ไปหน่อย

(ถ้าใครไม่นึ่งจะตักแป้งละเลงใส่จานเอาเข้าไมโครเวฟก็ได้ แบบที่ทำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ แต่แป้งละแซจะหนาสักหน่อย หรือถ้าใครจะทำแบบประยุกต์ จะใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่มาม้วนเป็นชิ้นแบบนี้ก็ได้)

[แตง]

ทำเส้นเสร็จแล้วพักไว้ก่อน หันมาทำน้ำราดได้

เครื่องประกอบ สำหรับ ๓-๔ ที่
ปลาสด ๑๒๐ กรัม (เพิ่มได้ วันนี้เราใช้ปลานิลที่เค้าแล่แช่แข็งไว้ทำ)
น้ำกะทิ ๒ ถ้วยตวง (ใครจะใช้นมสดหรือน้ำเต้าหู้แทนก็ตามชอบ)
หอมซอย ๑/๔ ถ้วยตวงหยาบๆ
กระเทียมซอย ๒ - ๔ ช้อนโต๊ะ
ขิงซอย ๑/๔ ถ้วยตวงหยาบๆ
เกลือป่น ๑ ๑/๒ ช้อนชา (เพิ่มลดได้)
น้ำตาล ๑ ช้อนชา (เพิ่มลดได้)
พริกสด ปริมาณตามชอบ (วันนี้เราใช้พริกชี้ฟ้าแมกซิกัน ๑ เม็ดทำ หั่นเล็กๆจะได้โขลกง่าย)
ส้มแขก ๑ - ๒ ชิ้น (เราไม่มีก็ใช้น้ำมะนาว ๑ - ๒ ช้อนโต๊ะแทน)
ผักเคียง เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ดอกดาหลา ยอดมะม่วงหิมพานต์ หัวปลี ถั่วงอก ผักชีล้อม กะหล่ำปลี ฯลฯ ตามชอบ (เราใช้กะหล่ำปลี แครอท แตงกวาและถั่วงอก)

เครื่องประกอบอื่น พริกสด ตำกับเกลือ ผสมน้ำส้มสายชูลงไปด้วยก็ได้ เอาไว้เติมสำหรับคนชอบเผ็ดหรือเปรี้ยว

[แตง]

วิธีทำ:-
ต้มปลาให้สุก (เราเอาเข้าไมโครเวฟ ๒ นาที ก็สุกแต่เนื้อปลาแตกกระจายไปหมด)

โขลกพริก, หอม, กระเทียม, ขิง, เกลือ เข้าด้วยกันจนละเอียด

ใส่ปลาสุกลงไป โขลกต่อให้เข้ากันดี

ตวงกะทิใส่หม้อตั้งไฟปานกลาง คอยคนตลอดเพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน

[แตง]

กะทิเดือดดีแล้วใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไป

คนให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำตาล, ส้มแขก(เราใช้น้ำมะนาว) ลงไป ชิมรสเพิ่มเติมได้ตามชอบ
เดือดอีกทีปิดไฟได้

จัดเส้นและผักใส่จาน

ตักน้ำแกงราดลงไป เสริฟได้

[แตง]

ดูภาพใหญ่เห็นชัดๆ ใครจะเติมพริกน้ำส้มเข้าไปด้วยก็ได้

[แตง]

เวลาทานก็ตักทานเป็นชิ้นๆแบบนี้ได้เลย

[แตง]

จานนี้เส้นเราใช้ไมโครเวฟทำ เอาเส้นที่สุกแล้วสองแผ่นวางซ้อนกันก่อนม้วนแล้วหั่น จะได้ก้อนหนาแบบนี้

[แตง]

ลองทำทานกันดู แล้วก็อย่าลืมส่งใจไปช่วยชายแดนใต้บ้างนะ

[ปอ.ปลาตากลม]

<span style='color:green'>ว้าว น่ากินจังเลยค่ะ

น่าตาน่าหม่ำมากๆเลย

ขอเบิ้ลสองชามเลยค่ะ

เข้ามาไม่ผิดหวังจริงๆ ค่ะ

ว่าแล้วก้อหิว เดี๋ยวขอไปหาไรกินแก้ขัดไปก่อนนะคะ อิอิ</span>

[สาวน้อยในเทือกเขาร็อคกี้]

อันนี้ก็น่าทานค่ะ ไม่เคยได้ยินมาก่อนเหมือนกัน ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะพี่แตง สบายดีนะคะ EM150

[อร่อยเหาะ]

ว้าว...คุณแตงเก่งจัง...ทำให้นึกถึงตอนที่เรียนอยู่ปัตตานีเลยค่ะ. (อาชีวะ) ทุกเช้าก่อนไปเรียน ซ่าจะต้องไปซื้อลาแซ ลาซอ นาซิกาบู มากิน เพราะว่าที่ปัตตานี ไม่มีร้านขนมจีนแบบบ้านเราขาย....
เห็นแล้วอยากกินจัง...โรยพริกป่นหน่อย ๆ ฮื่อ ...หือ่....อร่อยสุด ๆ เจ้าประจำของซ่า อยู่ใก้ลกับตลาดมะกรูดน่ะค่ะ...ขอบคุณมากสำหรับสูตรดี ๆ ... EM124

[ทัพพี]

<span style='color:green'>น่าทานอีกแล้วแต่ละเมนูของพี่แตงนี่สุดยอดจริงๆเลยค่ะ แถมไม่พอได้วิธีทำเส้นด้วย</span>

[jenitamom]

พี่แตง น่ากินอีกแล้วค่ะพี่ เก่งจริงๆ พี่แตงคนขยัน