ข้าวกั๊นจิ๊น

[แตง]

ตัวอย่างหน้าตาอาหารเมนูนี้

[แตง]

ข้าวกั๊นจิ๊น หรือบางคนก็เรียกว่าจิ๊นส้มเงี้ยว เป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ ในอดีตชาวล้านนามักจะเรียกชาวไทใหญ่ว่าเงี้ยว แต่ชาวไทใหญ่นั้นเรียกตนเองว่าไตหรือไตโหลงและไม่เคยเรียกตนเองว่าเงี้ยวเลย

คำว่า กั๊น หมายถึง ขยำหรือนวด ส่วนคำว่า จิ๊น หมายถึง เนื้อ
ข้าวกั๊นจิ๊น ทำโดยเอาเลือดมาคั้นกับใบตะไคร้ก่อน เพื่อดับคาว แล้วก็เอาน้ำเลือดนั้น ไปผสมกับข้าว, เนื้อวัวหรือเนื้อหมู, เกลือ คลุกให้เข้ากัน ก่อนเอาไปห่อใบตองนึ่งให้สุก (บางคนทำแบบไม่นึ่งให้สุกอีกที หรือบางคนก็ไม่ใส่เนื้อ) ทานกับ กระเทียมเจียว พริกขี้หนูแห้งทอด และอื่นๆตามชอบ

วันนี้เราทำข้าวกั๊นจิ๊นแบบง่ายๆตามประสาคนอยู่ต่างแดน เลยเอามาโพสไว้เผื่อใครจะลองทำทาน ปริมาณเครื่องที่ใช้เพิ่มลดได้ตามชอบ เราชั่งตวงวัด พอให้เป็นแนวทางเท่านั้น ไม่ใช่มาตรฐานสากล

เครื่องประกอบ:-
ข้าวสวยสุก ๒ ถ้วยตวง (ตวงธรรมดาไม่ต้องอัดแน่น)
เลือดหมูสดหรือเลือดไก่สด ๓ - ๔ ช้อนโต๊ะ (ไม่มีเลือดสด แต่มีเลือดที่ต้มเป็นก้อนแล้วก็ใช้ได้ เอามาบดให้ละเอียดก่อนใช้)
หมูสับ ๑/๒ ถ้วยตวง (ใช้เนื้อสับก็ได้)
เกลือป่น ๑ ช้อนชา
ใบตะไคร้ ๑ - ๒ ต้น
พริกขี้หนูแห้งทอด ปริมาณตามชอบ
กระเทียมเจียว ปริมาณตามชอบ
มะนาว สำหรับคนชอบเปรี้ยว
ผักสด เช่น ต้นหอม ผักชี แตงกวา หอมแดงหั่น ตามชอบ
ใบตองสำหรับห่อ ไม่มีก็ใช้ฟอร์ย หรือ ถ้วยแทนก็ได้
(เครื่องประกอบข้างต้นทำได้ประมาณ ๔ - ๕ ที่)

วิธีทำ:-
เทเลือดใส่ชาม ใส่ใบตะไคร้ลงไป

[แตง]

คั้นใบตะไคร้กับเลือด ตอนคั้นใส่ถุงมือก็ดี จะได้ไม่เลอะมือ เพราะสีแดงน่ากลัว คั้นเสร็จแล้วกรองเอาใบตะไคร้ทิ้ง

ใส่ข้าว หมูสับ และเกลือป่น ลงไปในชามเลือดที่คั้นแล้ว

ขยำๆหรือนวด ให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากันดี

ตักใส่ใบตองห่อเหมือนห่อข้าวต้มมัด ใครไม่มีใบตองใช้ฟอร์ยห่อแทนก็ได้ หรือจะใส่ถ้วยอัดให้แน่นๆก็ได้

(หมายเหตุ ถ้าใครใช้เลือดแบบเป็นก้อนที่สุกแล้ว ก็บดเลือดให้ละเอียดไม่ต้องคั้นกับใบตะไคร้ เอาเลือดที่บดแล้วมานวดกับข้าว หมูสับและเกลือ ได้เลย)

[แตง]

เอาไปนึ่งบนน้ำเดือดไฟแรง จนสุก ใช้เวลาประมาณ ๑๕ - ๒๐ นาทีแล้วแต่ปริมาณที่ทำ

นึ่งสุกแล้วเวลาทานก็โรยกระเทียมเจียว แต่งหน้าด้วยผักชีให้สวยงาม ทานกับพริกแห้งทอดกรอบ, แตงกวา,หอมแดงหั่นเสี้ยว หรืออื่นๆตามชอบ จะบีบน้ำมะนาวใส่ลงไปด้วยก็ได้ ถ้าชอบเปรี้ยว

[แตง]

ตัวอย่างนี้ใส่ถ้วยนึ่ง

[แตง]

จานนี้ใช้ฟอร์ยห่อแทนใบตอง แกะใส่จานแล้วได้แบบนี้

[เด็กชายข้าหลวง]

<span style='color:green'>พี่แตนขา น่าทานมากๆ เห็นแล้วคิดถึงพ่อจัง ตอนน้องเด็กๆ พ่อชอบทำข้าวเงี้ยวให้ทาน(ทางเถินทำไม่ใส่เลือดค่ะ เราเรียกกันว่าข้าวกั๊นจิ๊นลำปางหรือข้าวเงี้ยวค่ะ)ขอบคุณค่ะที่ทำอาหารเหนือมาให้ทาน ทำให้คิดถึงสมัยเด็กๆ...</span>

[stefano]

น่าทานจังเลยค่ะพี่แตง ที่สเปนนี่ ไ ม่มีเลือดขายเลย หาหลายที่แระ เมื่อสองสามเดือนก่อนพินทำกิน แต่มะได้ใส่เลือด สีมันไม่ค่อยสวย ออก ซีด ๆ หน่อย แต่ก็อร่อยใช้ได้ อิอิ

[Nok HI]

น่าทานมากเลยค่ะพี่แตง...ดูวิธีทำแล้วง่ายมาก ๆ เลย
นกมีเลือดสดเหลือจากทำก๋วยเตี๊ยวเรือเดี๋ยวจะลองทำ
สูตรของพี่แตงเร็ว ๆ นี้ล่ะจ๊ะขอบคุณสำหรับสูตรอร่อย ๆ ค่ะ

[kangaroo]

อยู่หลังเขาหรือเปล่าไม่รู้พี่แตง ไม่เคยกินอ่ะ แต่พี่แตงทำเสร็จแล้วดูน่ากินดีค่ะ

[jenitamom]

น่าตาน่าอร่อยจังเลยค่ะพี่แตง แต่สงสัยเมนูนี้ถ้าทำแล้วคงต้อง กินคนเดียวแน่เลย เพราะพ่อบ้านเขาไม่กินเลือด ไว้รอมีเพื่อนช่วยกินก่อนค่ะ แล้วค่อยทำค่ะ

[Janeen]

พี่แตงขา ขอบคุณมากเลยค่ะที่ทำให้ชิมกันทางหน้าจอ ดูแล้วหิวเลยค่ะ ข้าวกั๊นจิ้นนี่กินทีไรนึกถึงสมัยเป็นเด็ก เวลาที่เค้ามีงานกีฬาสี จะมีข้าวกั๊นจิ๊นห่อละสามบาทห้าบาทขายอยู่ทั่วไป ดูแล้วหิวค่ะ สงสัยจะต้องขนขวายหามาทำบ้างแล้ว แต่ตาคนข้างๆนี่เค้าไม่ทานด้วยนี่สิคะ เซ็งเลย

[Jeab77]

เห็นแล้วนึกถึง จ.แพร่ ที่บ้านปู่กะย่าก็เคยทำไห้ทานค่ะพี่แตง แต่ว่าโตไม่ได้ทานเลย เดี๋ยวนี้เลื้อหมูไม่กล้ากินแล้วค่ะ เทื่อก่อนชอบมากเดี๋ยวนี้กลับไม่ชอบ แต่เห็นของพี่แตงแล้วก็อยากทานขึ้นมาอีก ราดกระเทียมเจียวเยอะๆนะคะ บีบมะนาวด้วยนะคะ อร่อยมากๆ

[chocolate]

<span style='color:brown'>น่ากินจัง ไม่เคยรู้จักข้าวกั๊นจิ๊นและไม่เคยลองกินมาก่อนเลย ไว้มีเครื่องพร้อมจะลองทำดูบ้างค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรด้วยค่ะพี่แตง</span>

[แตง]

เด็กชายข้าหลวง ขอบคุณน้องตี ที่แวะมา แบบนี้แสดงว่าข้าวกั๊นจิ๊นลำปางทำแบบไม่ใส่เลือดเนอะ เพราะพี่เคยเห็นเจ้าหนึ่งเค้าทำขายมันออกสีขาวๆ และรู้สึกว่าเค้าใส่ข้าวเหนียวด้วย น้องตีบอกแบบนี้ วันหลังพี่ทำแบบไม่ใส่เลือดบ้างดีกว่า พ่อบ้านจะได้ทานด้วย เพราะเค้าไม่ทานแบบใส่เลือด

stefano เลือดสดนี่หายากเหมือนกัน พอดีพี่แวะไปเมืองใหญ่ เดินดูในตู้แชแข็ง เห็นเค้ามีเลือดแช่แข็งขายด้วย เลยซื้อมา คราวหน้าพี่จะลองทำแบบไม่ใส่เลือดบ้าง เพื่อพ่อบ้านจะได้ช่วยทาน

Nok HI มีเครื่องครบแล้ว ว่างๆลองทำได้เลยจ๊ะ

kangaroo ไม่หลังเขาหรอกจ๊ะ ส่วนมากอาหารเมนูนี้เค้าจะทำทานกันในภาคเหนือตอนบน มีโอกาสไปเที่ยวแถวนั้นลองหาซื้อทานได้

jenitamom บ้านพี่ก็ไม่แตกต่างทำแล้วต้องทานคนเดียว พ่อบ้านไม่ทานด้วย เลยต้องทำน้อยๆ

Janeen คนข้างๆไม่ทานด้วยก็ทำน้อยๆ นี่พี่ใช้ข้าวแค่สองถ้วยยังเยอะ คราวหน้าทำจะใช้ข้าวแค่ถ้วยเดียว เพราะทำทานคนเดียวเหมือนกัน

Jeab77 พี่ก็ไม่ค่อยทานเลือด เหมือนกัน นานๆทานถี่ เพราะเวลาซื้อเลือดมาทีมันได้เยอะพอควร ต้องทยอยทำอาหารให้หมดแล้วก็เว้นไปอีกนานกว่าจะซื้ออีก

chocolate เป็นอาหารเหนือของบางท้องที่น่ะ เลยทำให้หลายคนไม่รู้จัก แต่ไปเที่ยวเหนือตอนบนเมื่อไหร่ ก็ลองหาซื้อทานได้ ตอนนี้ถ้ามีเครื่องก็ลองทำทานเองไปก่อน