ลอดช่องสิงคโปร์ธัญพืช/สมุนไพร

[แตง]

ลอดช่องสิงคโปร์ผสมถั่วแดง

[แตง]

ถ้วยนี้ใช้บีทรูท

[แตง]

ใช้มันเทศผสมทำ

[แตง]

แบบนี้มันฝรั่งและบีทรูท

[แตง]

แบบนี้ลอดช่องสิงคโปร์รสโกโก้

[แตง]

ประวัติลอดช่องสิงคโปร์ เท่าที่อ่านเจอตามเว๊ปต่างๆ มีดังนี้

" ลอดช่องสิงคโปร์นั้น แท้จริงแล้วต้นกำเนิดไม่ได้มาจากประเทศสิงคโปร์ แต่เกิดจากภูมิปัญญาของคนไทยเรานี่เอง ที่ได้นำแป้งมันสำปะหลังมาปั้น และนวดให้เหนียว รับประทานกับกะทิสด และน้ำเชื่อม น้ำแข็งป่น ก็เพิ่มความสดชื่นให้กับผู้บริโภคได้แล้ว แต่หลายคนคงสงสัยว่าแล้วคำว่า สิงคโปร์ล่ะ มาจากไหน ซึ่งเป็นชื่อที่เรียกกันจนติดปาก เกิดจากบริเวณที่ตั้งร้านที่เป็นเจ้าแรก ในการทำ "ลอดช่องสิงคโปร์"

เพราะ หากย้อนไปเมื่อประมาณ 60 กว่าปีก่อน ร้านนี้บังเอิญไปตั้งอยู่บริเวณ หน้าโรงภาพยนต์สิงคโปร์ (เดิม) หรือโรงหนังเฉลิมบุรี บนถนนเยาวราช และเมื่อลูกค้าจะไปทาน ก็มักจะเรียกว่า "ไปทานลอดช่องหน้าโรงหนังสิงคโปร์" สุดท้ายก็เรียกให้สั้นลงว่า "ลอดช่องสิงคโปร์"

ส่งผลให้ร้าน "สิงคโปร์โภชนา" เป็นร้านต้นกำเนิดลอดช่องสิงคโปร์ ที่เรียกกันติดปากมาจนถึงปัจจุบัน โดยนายณรงค์ จักรธีรังกูร เจ้าของร้านสิงคโปร์โภชนา ได้ย้อนอดีตให้ฟังว่า ธุรกิจกิจนี้เป็นของผู้เป็นพ่อ โดยได้รับการถ่ายทอดสูตรมาจากเพื่อนอีกทีหนึ่ง ซึ่งรวมระยะเวลาที่ร้านลอดช่องสิงคโปร์เปิดบริการให้ลูกค้าได้ลิ้มลองก็ ประมาณกว่า 60 ปี โดยตั้งที่บริเวณแยกหมอมี ตรงข้ามธนาคาร UOB ถ.เจริญกรุง ซึ่งแต่เดิมเป็นโรงหนังสิงคโปร์ จนกระทั่งถูกรื้อทิ้ง สร้างใหม่เป็นโรงหนังเฉลิมบุรี

ร้าน ลอดช่องสิงคโปร์ โภชนานั้น ปัจจุบันได้กลายเป็นตำนานบนถนนเยาวราช เพราะไม่เพียงแต่ความเก่าแก่ที่ครองใจผู้บริโภคมานานกว่า 60 ปีแล้ว ร้านนี้ยังถูกทางสำนักงานเขตสัมพันธ์วงศ์ ได้ขอให้คงอยู่ไว้ เพราะถือว่าร้านนี้กลายเป็นตำนานและเป็นส่วนหนึ่งของเยาวราชที่ขาดไม่ได้ไป แล้ว "

เราเห็นลอดช่องสิงคโปร์ ทั่วๆไปจะมีสีเขียว ใส่น้ำกะทิ น้ำเชื่อม ขนุนฉีกเป็นเส้น ใส่น้ำแข็งทุบลงไปด้วย เส้นลอดช่องก็ทำจากแป้งมันล้วนๆ เราคิดว่ามันมีแต่แป้ง ก็เลยดัดแปลงใส่ธัญพืชผสมลงไปด้วย หรือไม่ก็ใส่น้ำสมุนไพรลงไปด้วย อย่างน้อยก็ได้เพิ่มคุณค่าทางอาหารบ้าง

เราโพสไว้เป็นแนวทางเผื่อใครจะลองทำทาน หรือจะทำขายก็ได้ ทำไม่ยากอย่างที่คิด เราทำแบบง่ายๆเท่าที่จะหาวัตถุดิบได้ ใครทำก็ดัดแปลงสมุนไพรหรือธัญพืช ตามชอบได้ ที่โพสไว้นี้เป็นเพียงตัวอย่างเท่านั้นไม่ใช่มาตรฐานสากลอะไร

เครื่องประกอบ:-
แป้งมันสำปะหลัง ๑/๒ ถ้วยตวง (อาจมากกว่านี้นิดหน่อย สำหรับทำเป็นแป้งนวลตอนนวด)
น้ำเดือด ๑/๔ ถ้วยตวง (อาจมากกว่านี้นิดหน่อย)
น้ำกะทิ ๑/๒ - ๓/๔ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำสะอาด ๑/๔ ถ้วยตวง
ขนุน ตามชอบ (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ หรือใส่กลิ่นวานิลาแทนก็ได้)
สีผสมอาหารนิดหน่อย (ถ้าต้องการให้สีเข้ม)
กลิ่นวานิลา นิดหน่อย (ถ้าต้องการให้กะทิหอม ใช้วานิลาผงกลิ่นจะหอมกว่าแบบน้ำ)

(ส่วนนี้ทำได้ประมาณ ๓ - ๔ ที่)

หมายเหตุ
๑. เครื่องประกอบข้างต้นทำแบบลอดช่องสิงคโปร์ธรรมดา
๒. แป้งอาจใช้แป้งมัน ผสมแป้งข้าวเหนียวก็ได้ ใช้อัตราส่วน ๑:๑ หรือ ๒:๑ ก็ได้ ดูตัวอย่างที่เราผสมแป้งมันกับแป้งข้าวเหนียวด้านล่างๆก็แล้วกัน
๓. น้ำเดือด เปลี่ยนเป็นน้ำสมุนไพรตามชอบได้

[แตง]

ถ้าทำเป็นลอดช่องแบบผสมธัญพืช หรือสมุนไพร เพิ่มหรือเปลี่ยนเครื่องประกอบ ดังนี้

ธัญพืช บดละเอียด ๑/๔ ถ้วยตวง (เช่น ถั่วต้มต่างๆ หรือจะใช้เผือก, มัน, ฟักทอง ฯลฯ)
น้ำสมุนไพรเดือดหรือร้อนจัด ๑/๔ ถ้วยตวง (เช่น น้ำมะตูม, น้ำดอกคำฝอย, น้ำดอกอันชัญ ฯลฯ)

ภาพตามตัวอย่างนี้ เราใช้ถั่วแดงต้มสุกบดละเอียด และถั่วเขียวเราะเปลือกต้มสุกบดละเอียด
น้ำบีทรูท โดยต้มบีทรูทกับน้ำสะอาด แล้วกรองเอาแต่น้ำมาใช้

[แตง]

วิธีทำน้ำเชื่อม:-
ตวงน้ำตาลใส่หม้อ ใส่น้ำลงไปแล้วยกตั้งไฟปานกลาง

ต้มจนน้ำตาลละลายดี ยกลงพักให้เย็นแล้วใส่ขนุนฉีกลงไป หรือใครจะใส่กลิ่นวานิลาแทนก็ได้ พักไว้

[แตง]

วิธีทำเส้นลอดช่อง ตัวอย่างแรก
ตวงแป้งมันใส่ชาม ใส่ถั่วแดงบดลงไป

นวดให้เข้ากันแล้วค่อยๆเติมน้ำเดือดลงไปทีละ ๑ ช้อนโต๊ะ นวดจนแป้งเนียนเหนียวใช้ได้
ถ้าใครต้องการให้มีสีก็ใส่สีผสมอาหารลงไปได้ ตัวอย่างนี้เราใช้น้ำใบเตยทำแต่สีไม่เขียวเลยใส่สีเขียวลงไปนิดหน่อย การใส่สีจะใส่หลังจากนวดแป้งแล้วหรือจะผสมกับน้ำเลยก็ได้ สีจะเนียนดี

เสร็จแล้วก็เอาแป้งมาคลึงเป็นแผ่นบางๆ ถ้าแป้งติดที่คลึงก็โรยแป้งนวลลงไปบางๆกันติด แล้วตัดเป็นเส้นได้
(ใครไม่คลึงแป้งเป็นแผ่น จะใช้มือคลึงเป็นเส้นก็ได้ตามสะดวก)

[แตง]

ทำแป้งเสร็จหมดแล้วก็ตวงน้ำสะอาดใส่หม้อ ปริมาณน้ำมากพอควร ตั้งไฟจนน้าเดือด ใส่แป้งที่ทำไว้ลงไปต้ม พอแป้งสุกจะลอยตัวขึ้นมาบนผิวน้ำ

รอสัก ๑ นาที เพื่อแน่ใจว่าแป้งสุกแน่ๆ ตักแป้งออกมา ใส่ในชามน้ำเย็น แป้งจะออกใสกว่าเดิม

ตักแป้งออกจากน้ำเย็นใส่ชามไว้ (ถ้ายังไม่ทำอะไรให้เทน้ำธรรมดาหล่อไว้กันตัวลอดช่องติดกัน)

ใส่น้ำกะทิลงไป (อุ่นน้ำกะทิให้ร้อนก่อนกันบูด พอเย็นแล้วค่อยเทใส่แป้งที่สุก ใครชอบกะทิแบบหอมๆก็ใส่กลิ่นวานิลาลงไปด้วยได้ หรือจะอบควันเทียนก่อนก็ได้)

(ตัวอย่างภาพแป้งของเราจะเส้นกลมยาวเพราะตอนหลังเราใช้มือคลึงแป้งเป็นเส้น คลึงไปก็โยนใส่หม้อน้ำไปด้วย)

[แตง]

เวลาจะทานใส่น้ำเชื่อมที่ทำไว้ลงไป

[แตง]

ใส่น้ำแข็งทุบลงไป ทานแบบเย็นๆอร่อยชื่นใจ

[แตง]

อีกตัวอย่าง
ผสมแป้งมันกับมันฝรั่งต้มสุกบดละเอียด

ค่อยๆใส่น้ำต้มบีทรูทลงไป ครั้งแรกใส่ลงไป ๒ ช้อนโต๊ะ แล้วค่อยๆใส่เพิ่มทีละ ๑ ช้อนโต๊ะ
ใส่น้ำและก็นวดไปด้วย

นวดจนแป้งเนียนเหนียวใช้ได้

คลึงแป้งเป็นแผ่นบางๆแล้วตัดเป็นเส้น หรือจะคลึงเป็นตัวเลยก็ได้ ตัวอย่างนี้เราคลึงแป้งเป็นเส้นยาวกลม

[แตง]

เสร็จแล้วก็เอาแป้งไปต้มในน้ำเดือดจนสุกแป้งลอยตัวขึ้นมา

ตักแป้งออกแช่ในน้ำเย็นธรรมดา แป้งจะใสขึ้นกว่าเดิม

ภาพประกอบบนขวาเป็นแป้งที่ผสมมันฝรั่งบด

ภาพล่างซ้ายเป็นแป้งมันผสมกับน้ำบีทรูท

ภาพล่างขวา เป็นแป้งมันผสมแป้งข้าวเหนียวและน้ำบีทรูท

[แตง]

ได้ลอดช่องสิงคโปร์แบบนี้