ขาหมูต้มโค้ก ขาหมูตุ๋น ข้าวขาหมู (D)

[ณัชชา]

ระหว่างที่หมักหมูไว้ ก็นำเห็ดหอมมาล้างทำความสะอาด และแช่น้ำจนนุ่มค่ะ

[ณัชชา]

เตรียมโป๊ยกั๊กและอบเชยโดยล้างทำความสะอาด นำคึ่นช่ายหั่นเป็นท่อน และซอยขิงเป็นเส้นๆเตรียมไว้ ส่วนกระเทียมก็บุบพอแตกค่ะ

[ณัชชา]

เจ้าเอ็นหมูเนี่ยตุ๊กชอบกินค่ะ เห็นเก็บอยู่ในตู้เย็นนานแล้วก็เลยเอามาใส่ จริงๆปรกติที่ทำไม่เคยใส่ค่ะ ครั้งนี้เป็นครั้งแรก แต่ตุ๊กว่า ถ้าจะใส่จริงๆไม่ควรตุ๋นนาน เพราะมันจะเละไปหมด ครั้งนี้ตุ๊กพลาดค่ะตุ๋นนานไป มันก็เลยเละไม่น่ากิน แต่ไม่เป็นไรค่ะ Learning by doing เนอะ ถ้าใครจะใส่ก็นำเอ็นหมูล้างน้ำให้สะอาด และหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ ๑-๑.๕ นิ้ว

[ณัชชา]

ส่วนเจ้าตีนไก่ก็ล้างทำความสะอาดเตรียมไว้ค่ะ (อันนี้ไม่ใส่ก็ได้นะคะ) มาเริ่มลงมือทำกันค่ะ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนนำขาหมูที่เราหมักไว้ไปทอดให้พอเหลืองค่ะ ถ้าใครใส่ตีนไก่เหมือนตุ๊ก ก็เอาลงทอดให้เหลืองได้เลย แต่ระวังน้ำมันกระเด็นนะคะ พอเหลืองได้ที่ก็พักไว้ค่ะ

[ณัชชา]

หลังจากนั้นถ้ากระทะไม่ไหม้ก็นำกระเทียมลงผัดให้เหลือง ตามด้วยเห็ดหอมที่แช่น้ำจนนุ่มแล้วค่ะ เห็ดหอมถ้าดอกใหญ่เกินไปก็หั่นครึ่งได้นะคะ ถ้ากระทะไหม้เปลี่ยนกระทะดีกว่าค่ะ เพราะว่าของไหม้ไม่ดีต่อสุขภาพนะคะ

[ณัชชา]

หลังจากหอมได้ที่แล้วก็นำส่วนผสมที่เหลือลงไป ประกอบด้วยโป๊ยกั๊ก อบเชย คึ่นช่าย ขิงซอย ลงไปผัดให้หอมค่ะ

[ณัชชา]

ตามด้วยขาหมูที่เราทอดไว้แล้วลงไปผัดให้เข้ากัน ระหว่างนี้เราสามารถเติมน้ำซุปได้ถ้าส่วนผสมแห้งเกินไป

[ณัชชา]

เสร็จแล้วนำใส่ในหม้อน้ำซุปที่เตรียมไว้ วันนี้ตุ๊กใช้ซุปก้อนแทนค่ะ เพราะไม่มีกระดูกหมูทำน้ำซุป ใส่ส่วนผสมที่เหลือคือเกลือป่น ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย (อย่าให้รสจัดเกินไปนะคะ เพราะเราต้องตุ๋นนาน ไม่งั้นจะเค็มเกินไปค่ะ) ตุ๋นไฟอ่อนไปเรื่อยๆคอยช้อนฟองทิ้งนะคะ รอจนส่วนผสมเปื่อยได้ที่

[ณัชชา]

พอขาหมูเปื่อยดีแล้วก็ใส่เอ็นหมูลงไป อย่าใส่เร็วเหมือนตุ๊กนะคะ เพราะถ้าตุ๋นนานเกินไปเอ็นจะเปื่อยไม่น่ากินเลยค่ะ ลองชิมรสดูนะคะ ถ้ายังไม่เข้มข้นพอก็ปรุงรสเพิ่มได้ค่ะ

[ณัชชา]

ถึงเวลาใกล้เสริฟก็เอาคะน้ามาลวกค่ะ ลวกในน้ำเดือดที่ใส่เกลือไว้ พอสุกตักขึ้น นำไปแช่ในน้ำเย็นทันที ก็จะได้คะน้าสีสวยแบบนี้ค่ะ

[ณัชชา]

หั่นคะน้ารองก้นจาน ตักขาหมูตุ๋นที่เราเตรียมไว้ลงไป เท่านี้ก็พร้อมเสริฟแล้วจ้า ถ้าจะให้เด็ดขาดถ้วยนี้ไม่ได้ค่ะ ทำตามสูตรพี่หมูแดง แต่ตุ๊กไม่มีพริกชี้ฟ้าแดง แล้วก็ชอบเผ็ดจึงจบลงด้วยพริกขี้หนูตำผสมน้ำส้มสายชูค่ะ

[ณัชชา]

แม่ครัวคนนี้หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ ก็เลยต้องเน้นเห็ดหอมค่ะ ใครชอบเห็ดหอมเอาจานนี้ไปจ้า

[ปุ้ย]

เห็นสูตรคุณณัชชาการทำขาหมูตุ๋น ได้ไอเดียก็เลยทำคากิซะเลยเพราะไม่มีขาหมู เพิ่งเห็นเจ้าของสูตร ส่งการบ้านถูกคนแล้วเรา ขอบคุณเจ้าของสูตรมากค่ะ

[Mooyong]

หลังจากกลั้นใจไม่ทำข้าวขาหมูได้หลายต่อหลายครั้ง แต่ก็มีสมาชิกครัวทำออกมายั่วกิเลสเรื่อยๆเลยตบะแตก บังเอิญไปได้ขาหมูมาจากห้างใกล้บ้าน ซึ่งปรกติไม่มีขายและวันนั้นก็มีอยู่ขาเดียว ถูกด้วย เลยตกลงใจว่าจะทำ ขาเบ้อเริ่ม คงทานได้หลายมื้อ ไม่มีผักกาดดองกับคะน้าเลยใช้แตงดองกับ collard green แทน แต่เสียดายทั้งแฟนทั้งหนิงไม่ค่อยกินหนัง กินแต่เนื้อ ใครชอบหนังก็เร่เข้ามานะคะ

[แม่น้องจ๊อด]

อร่อยจริงๆน้ำซุปหวานข้นอร่อยค่ะ ออกมาอร่อยไม่แพ้ที่เค้าขายเลย