ขนมโมจิ (รวมทุกกระทู้)

[Amelia]

เนื่องจากตอนอยู่เมืองไทย มีคนซื้อโมจิมาฝากจากญี่ปุ่น เป็นแบบกลมๆ แบนๆ อร่อยมาก แต่ไม่เคยทำ ทำไม่เป็น เมื่อ ๒ สัปดาห์ก่อน ไปซื้อที่ร้านเอเชียมา มีหลายไส้ เป็นแบบแท่งยาวๆ ๖ แท่งอยู่ในแพ็ค เกือบ ๒ เหรียญ(ประมาณ ๘๐บาท) มาคิดดูว่า เราน่าจะทำได้เอง แป้งคล้ายๆขนมสำปันนี เมื่อลองทำขนมสำปันนีสูตรพี่แตงแล้ว ก็ออกมาคล้ายๆแป้งโมจิญี่ปุ่นเลยค่ะ เลยได้ไอเดีย ลองทำเอง แต่ใช้แป้งสูตรขนมสำปันนี แลพหาวัตถุดิบเท่าที่มีอยู่ มีถั่วแดงค่ะ ก็เลยออกมาเป็น ขนมโมจิญี่ปุ่น ไส้ถั่วแดง แต่ไม่มีพิมพ์ขนม (ที่พิมพ์จะเป็นบล็อกไม้) เลยออกมาแบบที่เห็นนะคะ



แต่ขอโทษนะคะ ของจริงไม่รู้ทำแบบนี้หรือเปล่า ตอนนี้กำลังจะจีบๆเพื่อนๆชาวญี่ปุ่นช่วยหาสูตรให้ค่ะ พยายามสื่อสารกันอยู่ค่ะ

[แม่น้องจ๊อด]

พี่แจ๋...............รีจะบุกบ้านพี่แจ๋อิกทีวันศุกร์นี้เลยนะ อิอิ เพื่อขนมเรายอมขับรถ อิอิ

ทำไมมันน่ากินกะด้อกะเดี้ยขนาดเน่เน้อ นั่งรอสูตรนะพี่

[Amelia]

ส่วนผสมไส้ มาจากสูตรทำขนมสำปันนีพี่แตงแต่ลดสัดส่วนน้ำตาลลงนะคะ
แป้งสาลี..............๑.........ถต.ร่อน ๑ ครั้ง
กะทิ....................๑.........ถต.
น้ำตาลทราย........๑/๒......ถต.
สีผสมอาหาร(ให้เข้ากับไส้)ทำไส้ถั่วแดง ใช้สีแดง(แต่ออกมาเป็นสีชมพู)๒-๓ หยด
แป้งมันคั่ว ไว้สำหรับเคลือบขนมตอนทำเสร็จแล้ว ในสูตรนี้ประมาณ ๑/๔ ถต.

หมายเหตุ ที่ใช้แป้งมันคั่ว เพราะว่า ขนมเราไม่ได้ไปนึ่งหรืออบ หรือทำให้สุกอีกที่ ต้องใช้แป้งคั่วให้สุก จะได้ทานได้เลยค่ะ ถ้าใช้แป้งดิบ ก็กินแป้งดิบๆลงไปค่ะ(ส่วนเหตุผลของพี่แตง ไม่ทราบเหมือนกันค่ะ)เป็นความคิดเห็นของแจ๋เองค่ะ

[Amelia]

อันนี้เป็นแป้งมันคั่วสุกแล้ว

[Amelia]

รูปช่วงนี้จะไม่ค่อยชัดนะคะ เพราะกล้องเริ่มเกเร สามีบอกว่า มีน้ำมันไปเคลือบที่เลนส์ ต้องไปหาซื้อกระดาษเช็ดเลนส์(เพราะใช้งานมากเกินไป)

ส่วนผสมไส้ถั่วแดง
ถั่วแดงต้มสุก ..........๑....ถต.(หรือถ้าใช้แบบกระป๋องที่สุกแล้ว ๑ กระป๋อง)
น้ำตาลทราย............๑/๒.....ถต.
น้ำมันพืช.................๑.........ช้อนโต๊ะ

[Amelia]

เรามาทำไส้กันก่อนนะคะ

วิธีทำไส้
ถ้าใช้ถั่วแดงกระป๋อง ให้อ่านที่ฉลากข้างกระป๋องว่า มีเกลือผสมด้วยหรือเปล่า ถ้ามี จะเค็มมาก ให้เทน้ำทิ้งไป และล้างออกด้วยน้ำเปล่า แล้วเอามาบดให้ละเอียด แบบเป็นกระป๋องบดแล้วจะได้ถ้วยพูนๆแบบนี้ค่ะ

[Amelia]

เอาถั่วแดงบดแล้ว ใส่หม้อเคลือบตั้งไฟ ใส่น้ำตาลทราย กวนให้น้ำตาลทรายละลาย กวนอยู่ตลอด ด้วยไฟอ่อนๆ แล้วใส่น้ำมันพืชลงไป กวนให้เข้ากัน

[Amelia]

กวนจนแป้งร่อน ไม่ติดหม้อ เทออกใส่จานพักไว้ให้เย็น แล้วถั่วแดงกวน จะปั้นเป็นก้อนได้ ไม่ติดมือ

[Amelia]

ปั้นเป็นก้อนกลมประมาณหัวแม่มือค่ะ

[Amelia]

วิธีทำแป้ง
เอาน้ำตาลทราย กับกะทิใส่หม้อตั้งไฟ คนไฟกลางให้น้ำตาลทรายละลาย

[Amelia]

ใส่สีที่ต้องการลงไป ๒-๓ หยด คนให้เข้ากัน ถ้าจะใส่กลิ่น เช่นกลิ่นมะลิ ให้ใส่ลงไป ๑ หยด และค่อยๆเทแป้งลงไป กวนด้วยไฟอ่อนๆ

[Amelia]

กวนจนแป้งสุก ร่อน ไม่ติดหม้อ กวนให้ทั่วๆ

[Amelia]

เทออกใส่จาน ทิ้งไว้ให้อุ่น พอปั้นได้

[Amelia]

วิธีใส่ไส้

ตักแป้งออกมา ประมาณครึ่งช้อนแกง

[Amelia]

ปั้นให้เป็นก้อนกลมๆ