หน้าตั้ง สูตรไกลบ้าน

[แตง]

หน้าตาหน้าตั้งไกลบ้านแบบมังสวิรัต

[แตง]

แบบไม่มังฯ ถ้วยนี้ใช้ปลาทำ

[แตง]

โพสการทำข้าวเกรียบข้าวตังไปแล้ว วันนี้เอาเครื่องจิ้มมาโพสให้เป็นแนวทาง เผื่อใครสนใจก็ดัดแปลงทำได้ตามชอบ
ปรกติหน้าตั้งที่เค้าทำขายจะใช้หมูสับ และกุ้งสดสับผสมกัน มันจากกุ้งจะทำให้หน้าตั้งมีมันลอยหน้าและสีสวย ฉะนั้นถ้าใครต้องการแบบดั้งเดิมก็ให้ใช้หมูและกุ้งก็แล้วกัน
ตัวอย่างภาพประกอบวันนี้ เราทำแบบมังสวิรัต สำหรับคนไม่ทานมังฯ ก็ดัดแปลงใช้เนื้อสัตว์ก็แล้วกัน ปริมาณเครื่องประกอบเพิ่ม ลด เปลี่ยนแปลงได้ตามสะดวก

หน้าตั้งมังสวิรัต
เครื่องประกอบด้วย:-
พริกชี้ฟ้าแห้ง ๓ เม็ด
เต้าหู้แข็ง ๔ ออนซ์
รากผักชี ๓ ราก
กระเทียม ๓ กลีบ
พริกไทยป่น ๑/๔ ช้อนชา
น้ำตาล ๒ ช้อนโต๊ะ (อาจมากน้อยกว่านี้แล้วแต่ชนิดของน้ำตาลที่ใช้ เช่นน้ำตาลทรายรสจะออกหวานกว่าน้ำตาลปี๊บหรือ brown sugar)
ซอสถั่วเหลือง ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก ๒ ช้อนโต๊ะ
กะทิข้นๆ ๑ ถ้วยตวง
ถั่วลิสงป่น ๓ ช้อนโต๊ะ
หัวหอมซอย ๑/๔ ถ้วยตวง (มีหอมแดงไทยก็ใช้สัก ๓ หัวใหญ่ ไม่มีก็ใช้หอมใหญ่ หรือหอมแดงหัวใหญ่หั่นเล็กๆ)
พริกชี้ฟ้าแดงซอย ไว้แต่งหน้า
ผักชี นิดหน่อยไว้แต่งหน้า

สำหรับคนที่ทานเนื้อสัตว์ :-
เปลี่ยนเต้าหู้เป็น หมูสับ ๑/๔ ถ้วยตวง กุ้งสับ ๑/๔ ถ้วยตวง หรือจะใส่เพียงอย่างเดียว ๑/๒ ถ้วยตวงก็ได้ เลือกตามชอบ จะเปลี่ยนเป็นไก่สับ ปลาสับแทนก็ได้
ซอสถั่วเหลือง เปลี่ยนเป็นน้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ ลดปริมาณลงหน่อยเพราะน้ำปลาเค็มกว่าซอสถั่วเหลือง

วิธีทำ:-
พริกแกะเมล็ดออกแล้วแช่น้ำให้นิ่ม โขลกให้ละเอียด หรือเพื่อความสะดวก เราก็แกะเมล็ดออกแล้วไม่แช่น้ำแต่ใช้เครื่องปั่นกาแฟ ปั่นให้ละเอียด ตักออกพักไว้
โขลกกระเทียมกับรากผักชีให้ละเอียดแล้วตักผสมกับพริกไทยป่น
(ใครจะโขลกพริกรวมกับกระเทียม รากผักชี พริกไทย ก็ได้)
เต้าหู้ก็ใช้ช้อนบดให้ละเอียด

ตวงกะทิใส่หม้อหรือกระทะ ตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวพอให้กะทิแตกมัน

ใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชีที่โขลกไว้ลงไป พร้อมด้วยพริก

[แตง]

ผัดไปจนมีกลิ่นหอมดีแล้ว ใส่เต้าหู้บด หรือเนื้อสัตว์ลงไป พร้อมด้วย น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ซอสถั่วเหลืองหรือน้ำปลา

ผัดต่อให้เครื่องเข้ากันดี ชิมรสให้ออกหวาน เค็ม ถูกใจแล้ว ใส่หอมซอยและถั่วลิสงป่นลงไป

เคี่ยวต่อสุกครู่พอให้ส่วนผสมข้น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย แต่หน้าด้วยผักชี พริกชี้ฟ้าแดง ตามชอบ

เสริฟกับข้าวตังหรืออื่นๆได้ตามชอบ

[แตง]

ทำเสร็จแล้วดูไม่ออกว่าใช้อะไรทำ

[แตง]

ถ้วยนี้ทานกับข้าวเกรียบข้าวตังทำเอง

[แตง]

สำหรับถ้วยนี้ เราใช้ ปลานิลสับ แทนเต้าหู้ ใช้น้ำปลาแทนซอสถั่วเหลือง
ส่วนขั้นตอนการทำเหมือนกันทุกอย่าง ถ้าใครต้องการใช้หมูหรือกุ้งทำก็ทำได้เช่นเดียวกัน

[แตง]

เสร็จแล้วก็ทานกับข้าวเกรียบข้าวตังปลา

[แตง]

ปรกติถ้าให้กะทิข้นๆทำแล้วเคี่ยวให้แตกมัน เมื่อทำเสร็จแล้ว หน้าตั้งจะมีมันลอยหน้า สีสวย และกรณีที่ใช้กุ้งสดที่มีมันกุ้งอยู่ด้วยทำ หน้าตั้งที่ได้ก็จะสีสวยมีมันลอยหน้า แต่หากใครทำแล้วสีไม่สวยไม่น่าทาน ก็ใช้เทคนิคง่ายๆทำให้น่าทานได้เช่นกัน
วิธีทำก็คือ ผัดพริกป่นกับน้ำมันพืช โดยเทน้ำมันพืชใส่กระทะนิดหน่อย ตั้งไฟอ่อนๆ แบ่งพริกป่นใส่ลงไป แล้วผัดจนน้ำมันมีสีสวย อย่าผัดนานพริกจะดำไหม้ เสร็จแล้วเราก็ตักเอามาหยอดใส่หน้าตั้งที่ปรุงไว้ เท่านี้ก็จะได้อาหารตาที่สีสวยแบบนี้

[draggiez]

น่ากินดีแท้ค่ะ ขอหม่ำของพี่แตงแล้วกัน

[didi]

<span style='color:red'>พี่แตง ดาดูครู cook!!!จบก็มาหาอะไรทาน แหมมาเจอเมนูน่าหม่ำอย่างแรง แต่คงไม่มีแรงทำ หัวเราะจนหมดแรง 555 หาเรื่องขี้เกียจได้อีก มาขอชิมด้วยคนจ้า</span>

[Sunisa]

คล้ายๆกับเต้าเจี้ยวหลนเลยนะคะ ปีใหม่คิดว่าจะทำข้าวตังหน้าตังนี่ล่ะค่ะ ฝรั่งก็ทานได้ด้วย ขอบคุณสูตรด้วยจ้า ภาพสวยมากค่ะพี่

[Mooyong]

โห อาหารสุดโปรดเลยค่ะพี่แตง กลับไทยก็ไปตระเวนกินแต่เจ้านี่แหละค่ะ เห็นแล้วโอ๊ย อยากกินนน

[kangaroo]

น่ากินทีซู๊ดดดดดดด คุณแตงสีสวยมากชิมสักจานน่ะคะ

[singha]

<span style='color:purple'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>พี่แตงจ๋า ทำไมขยันอย่างนี้น่ากินสุดๆเลยพี่
สีสีนสวยน่ากินสุดๆ รูปก็ส้วย สวยพี่แตง
อย่างเนี้ยมืออาชีพจริงๆ &nsbp; &nsbp;</span></span>